4 ноября 2023

Как вялить помидоры в электросушилке

/ С чем их есть и в каких условиях хранить

Вяленые помидоры — ароматная закуска с насыщенным пряным вкусом. Продукт добавляют в первые и вторые блюда, бутерброды или выпечку. Рассказываем, как правильно вялить томаты в электросушилке.

Екатерина Беренштейн

кулинарный редактор Food.ru

Что такое вяленые томаты

Внешне они напоминают сухофрукты, но получаются мягкими и мясистыми, а также приобретают насыщенный солено-сладкий вкус, сохраняют витамины и микроэлементы. В масляную заправку добавляют ароматные травы — базилик, орегано, мяту. Иногда в рецептах можно увидеть ингредиенты, которые придают блюду приятную горчинку: каперсы или семена сосны.

Этот способ заготовки впервые применили в солнечной Италии, где помидоры сушили под открытым небом. Такой метод помогал сохранять урожай помидоров на зиму. С появлением первых консервных заводов в XIX веке вяленые томаты стали производить массово, закрывая их в банки с оливковым маслом и травами.

Почему красные помидоры надо включить в рацион

Полезные свойства

У томатов низкий гликемический индекс, поэтому они не вызывают резких скачков уровня сахара в крови. Также у помидоров много полезных свойств, так как они сохраняют большинство витаминов и микроэлементов при готовке. Вот основные из них:

1. Антиоксиданты

Ликопин

Вяленые томаты богаты ликопином — мощным антиоксидантом, который помогает бороться с окислительным стрессом в организме.

Витамин C

Хотя в процессе вяления содержание витамина C снижается, значительная часть все же сохраняется. Это помогает поддерживать иммунную систему и улучшает здоровье кожи.

2. Клетчатка. Томаты содержат пищевые волокна, которые улучшают пищеварение, нормализуют уровень сахара в крови, помогают контролировать вес и создают ощущение сытости.

3. Витамины и минералы

Витамин A

Томаты богаты витамином A, который нужен для зрения, здоровья кожи и поддержания иммунной системы.

Витамин K

Важен для свертывания крови и здоровья костей.

Минералы

Помидоры содержат магний, железо и калий. Например, калий помогает регулировать кровяное давление и поддерживает нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы.

Интересный факт

В 100 граммах вяленых помидоров более 40% рекомендуемой ежедневной нормы клетчатки.

Калорийность

Энергетическая ценность блюда зависит от рецепта, ингредиентов и их количества. В 100 граммах содержится примерно 260 килокалорий. В вяленых томатах преобладают углеводы. Можно ориентироваться по следующим данным на 100 граммов продукта:

56 граммов углеводов;
38 граммов сахара;
14 граммов белков;
12 граммов клетчатки;
3 грамма жиров.

Совет Вяленые помидоры содержат больше калорий, соли, углеводов, жиров и сахара, чем свежие. Чтобы контролировать нужное количество питательных веществ, съедайте не более 100 граммов в день.

7 блюд с вялеными помидорами

Какие помидоры лучше выбрать

Выбор помидоров — первый шаг к тому, чтобы приготовить ароматные вяленые томаты. Важно брать спелые овощи правильных сортов. Перед тем как вялить помидоры, попробуйте их: если продукт вам нравится, используйте его. Вот еще несколько советов по выбору:

1. Сорт помидоров:

«Рома». Сорт подходит для вяления благодаря мясистой структуре и низкому содержанию воды.
«Сан-Марцано». Сорт отличается сладким вкусом и плотной мякотью. Он также хорошо подходит для вяления.
Классические мясистые помидоры. Например, «Гигантские». У них плотная мякоть, но они содержат больше жидкости, поэтому их придется сушить дольше.
Черри. Мелкие томаты тоже вялят, однако их потребуется больше.

2. Спелость. Помидоры должны быть спелыми, но не перезрелыми. Выбирайте твердые овощи.

3. Внешний вид. Отдавайте предпочтение томатам без трещин и мягких участков.

4. Форма и размер. Мясистые и крупные помидоры подходят для вяления, так как их плотная мякоть не распадается и сохраняет форму. Небольшие томаты приготовятся быстрее.

Интересный факт

По данным ФАО за 2022 год, в мире томаты занимают первое место по площадям выращивания среди всех овощей. Самые большие находятся в Китае.

Салаты с вялеными томатами

Какая сушилка подойдет

Чтобы сделать вяленые томаты в домашних условиях, подойдут сушилки для фруктов и овощей.

Параметры, на которые стоит обратить внимание:

Тип сушилки. Лучше выбирать модели с горячим воздухом, так как они равномерно высушивают. Они могут быть с вентилятором для циркуляции воздуха, что поможет достичь лучшего результата.
Температурный режим. Важно, чтобы сушилка имела настройку температуры, подходящую для вяления томатов. Обычно это 50–60 градусов.
Материалы. Сушилки с сетчатыми поддонами или решетками предпочтительнее — воздух в них свободно циркулирует между уровнями и обдувает обрабатываемые продукты со всех сторон. Избегайте моделей с пластиковыми частями, которые могут выделять запахи.
Размер и вместимость. Большие модели подойдут, если вы планируете сушить много томатов за один раз. Компактные варианты хороши для небольших порций.
Энергоэффективность и удобство. Обратите внимание на потребление энергии и удобство в обслуживании. Например, насколько легко снимать и мыть поддоны.

Важно

Время сушки зависит от влажности воздуха и того, какого размера кусочки томатов.

Как выглядит кладоспориоз на томатах

Ингредиенты

Для вяления томатов в домашних условиях подготовьте следующие ингредиенты:

Томаты. Используйте зрелые, но не переспелые.
Соль. Подойдет обычная, также можно взять морскую или гималайскую.
Оливковое масло. Для дополнительного вкуса и консервирования в конце процесса налейте масло. Оно помогает сохранить продукт дольше.
Чеснок. Используйте для ароматизации. Измельченный чеснок можно добавить в помидоры перед вялением.
Травы и специи. С томатами хорошо сочетаются розмарин, тимьян, орегано или базилик. Подойдут свежие или сушеные травы.

Совет

Используйте пергаментную бумагу или силиконовые коврики, чтобы томаты не прилипали к электросушилке.

Почему в Европе томаты считались ядовитыми и где готовят самый дорогой сыр

Как вялить томаты: пошаговая инструкция

Чтобы приготовить томаты, следуйте нашей инструкции.

1. Подготовьте инструменты

Вам понадобятся:

сушилка для фруктов и овощей;
нож и разделочная доска;
чистые стеклянные банки или герметичные пакеты для хранения.

2. Подготовьте томаты

Промойте томаты. Используйте холодную воду. Удалите все загрязнения. Обсушите помидоры бумажным полотенцем.
Нарежьте. Разрежьте томаты на половинки. При сушке помидоры уменьшаются в размере. Если хотите получить более концентрированный вкус и ускорить процесс, удалите семена с помощью ложки.
Законсервируйте. Посыпьте нарезанные томаты солью. Перемешайте их. Оставьте помидоры на 15–30 минут, чтобы соль вытянула из них часть влаги.
Подготовьте чеснок и специи. Очистите чеснок и мелко нарежьте. Свежие травы промойте и порубите. Сушеные — используйте сразу. Если хотите сбалансировать кислотность томатов, добавьте немного сахара.

Важно Чтобы приготовить килограмм вяленых томатов, понадобится около пяти килограммов свежих овощей.

3. Подготовьте сушилку

Разложите томаты на поддонах. Сделайте это в один слой. Не перегружайте поддоны, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Оставляйте небольшие промежутки между помидорами. Если у сушилки есть сетки, используйте их для более эффективного вяления.
Настройте температуру и время. Установите сушилку на 50–60 градусов. При этой температуре томаты высушиваются медленно и равномерно, сохраняя вкус и текстуру. Время вяления варьируется в зависимости от размера и сорта помидоров. Обычно это занимает от 6 до 12 часов.

4. Приступайте к вялению

Убедитесь, что воздух свободно циркулирует между томатами. Если вы используете несколько поддонов, периодически меняйте их местами, чтобы обеспечить равномерное высушивание.

Совет

Во время заготовки сбрызните ломтики помидоров смесью воды и яблочного уксуса и просушите — это предотвратит появление плесени и патогенной микрофлоры.

5. Проверьте готовность

Готовые томаты должны быть мягкими, эластичными, но не хрустящими. Они могут быть немного липкими на ощупь, но не выделять сок. Если влага все-таки осталась, продолжайте сушку.

Важно

Если оставить томаты недосушенными, они быстро испортятся и покроются плесенью.

6. Подготовьте томаты к хранению

Когда помидоры будут готовы, дайте им остыть при комнатной температуре. Это помогает предотвратить конденсацию влаги внутри упаковки. Чтобы придать продукту больше сочности, пробланшируйте томаты в маринаде из винного уксуса. Для этого вскипятите литр воды и полстакана уксуса. Окуните вяленые помидоры в этот маринад на две-три минуты. Затем достаньте их шумовкой и просушите на бумажном полотенце. Учтите, что вкус уксуса нравится не всем, поэтому сначала попробуйте замариновать небольшую партию.

Важно

Не используйте сушилку более десяти часов подряд. Выключайте ее на некоторое время.

7. Выберите способ хранения

Томаты можно хранить как в масле, так и без него. Если выбрали второй вариант, то используйте сухое, прохладное место. При правильном хранении они могут оставаться свежими до шести месяцев. Если вы залили томаты оливковым маслом, держите их в холодильнике. В этом случае срок годности увеличивается до 6–12 месяцев. Используйте качественное масло холодного отжима, чтобы сохранить вкус надолго.

Совет

Жидкость в банке из-под томатов станет хорошей заправкой для горячих блюд.

Два способа приготовить вяленые помидоры

С чем едят вяленые помидоры

С ними хорошо сочетаются многие продукты. Приготовьте холодные или горячие закуски с вялеными томатами. Дополнительно используйте:

креветки;
авокадо;
артишок;
чеснок;
лимон;
кедровые орехи;
хлеб;
разные виды сыров.

Такие помидоры подают как самостоятельную закуску, добавляют в первые и вторые блюда, украшают пиццу и пасту. Томаты придадут оригинальный сладковатый вкус салатам из сезонных овощей. Также с ними получаются аппетитные соусы. Продукт подходит к мясу и рыбе, особенно хорошо сочетается с жареной птицей, беконом или запеченной свининой.

Попробуйте приготовить брускетты — популярную итальянскую закуску. Вам понадобятся чиабатта, плавленый сыр, вяленые томаты и бальзамический соус. Ингредиенты могут быть самыми разными. Например, к томатам добавляют карбонат, каперсы, оливки, авокадо, бекон, жареные кедровые орешки, тыквенное пюре, рикотту, творожный сыр или песто.

Вяленые помидоры в сушилке