Португальская кухня
Тип материала
свинина тушеная
2 часа
Томленая свинина в соусе
Этот рецепт определенно не для быстрого ужина, потому что свинина в соусе из красного вина готовится на медленном огне не меньше 1,5 часа. Однако активное участие займет не больше 30 минут — от вас потребуется только подготовить специи, овощи и поставить все на плиту, а дальше мясо будет тушиться само. Для соуса выбирайте качественное крепкое столовое вино: его вкус повлияет на все блюдо. Подайте свинину с вареным картофелем или рисом.
Ингредиенты: Свиная шея, Розовый (красный) перец, Репчатый лук, Чеснок, Сливочное масло, Красное сухое вино, Томатная паста, Петрушка, Лавровый лист, Душистый перец горошком, Гвоздика, Молотая корица, Соль, Черный перец молотый
крокеты
1 час
Рыбные крокеты по-португальски
К португальским крокетам из трески и картофеля не нужен гарнир. Отварите по отдельности рыбу и картошку, а затем смешайте все вместе, предварительно размяв картофель в пюре. Добавьте яйца и чеснок, хорошо перемешайте и вылепите круглые крокеты. Обжарьте их в масле или запеките в духовке до легкого румянца. Подайте крокеты с овощами, салатным миксом, соусами или просто полейте лимонным соком.
Ингредиенты: Замороженное филе трески атлантической без кожи «Люди любят», Картошка, Куриное яйцо, Чеснок, Соль, Черный перец горошком, Лавровый лист, Растительное масло
пирожные
1 час
Паштейш-де-ната
Это пирожное готовят в форме корзиночек с начинкой из крема на основе желтков. Считается, что десерт изобрели португальские монахи. Они использовали яичные белки для обработки одежды, а из желтков делали начинку для тарталеток. Позже паштейш-де-ната распространился по многим португальским колониям, а в некоторых странах до сих пор остается национальным десертом. Приготовить дома его несложно, за основу лучше взять готовое слоеное тесто — так получится быстрее.
Ингредиенты: Сливки 33% жирности, Корица, Слоеное бездрожжевое тесто, Куриное яйцо, Сахарная пудра, Лимон, Пшеничная мука хлебопекарная, Ванильный сахар
закуски
1 час
Креветки пири-пири
Название блюда появилось благодаря соусу. Тот же свое имя унаследовал от сорта перца чили. В народе пири-пири даже прозвали «Африканским дьяволом». Но если жгучего плода не окажется в магазине у дома, возьмите обычные острые перцы. Приготовление креветок начинается с маринада. Для него перцы варят в уксусе, а после измельчают и смешивают с оливковым маслом. Когда креветки пропитаются вкусом, не спешите выливать маринад. Он понадобится во время жарки.
Ингредиенты: Варено-мороженые королевские креветки, Салатные листья, Уксус из белого вина, Перец чили, Чеснок, Оливковое масло
горячие десерты
40 минут
Паштел-де-ната
Паштел-де-ната — десерт из маленьких слоеных тарталеток, наполненных заварным кремом. Он идеально подходит к чашечке крепкого кофе. Эти пирожные считаются обязательным угощением для всех, кто путешествует по Португалии. Приготовьте их на домашней кухне. Во время выпекания крем слегка подгорает сверху. Это придает пирожным характерный вид и карамелизованный вкус. При этом тарталетка получается хрустящей, а начинка остается очень нежной. Добавьте в крем корицу и лимонную цедру для дополнительного аромата.
Ингредиенты: Слоеное бездрожжевое тесто, Сахарная пудра, Молоко 2,5% жирности, Сахар, Вода, Желток куриного яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Корица, Цедра лимона, Сливочное масло
десерты
1 день 11 часов
Мармелад из айвы
Айва, как и многие другие фрукты, содержит достаточно пектина, чтобы готовить из нее натуральный, не слишком калорийный и очень ароматный домашний мармелад. Проварите айву до мягкости, пюрируйте блендером и прогрейте с сахаром до густой темной массы. Затем дайте мармеладу полностью застыть при комнатной температуре и в холодильнике.
Ингредиенты: Мята, Айва, Сахар, Вода
что съесть
6 национальных блюд Португалии / Бакаляу а-браш, арош де маришку, катаплана и другие
Португалия занимает первое место в Европе по количеству ресторанов, кафе, паштепарий на душу населения. Традиционная кухня славится не только бакаляу и паштел-де-ната, но и тушеными блюдами из морепродуктов, сочным поросенком, вкусными мясными пирогами, сардинами на гриле и дарами Атлантического океана. Рассказываем о национальных португальских блюдах.
что съесть
9 национальных португальских десертов / Которые стоит попробовать
Португальские сладости — выпечка и десерты из яичного крема или молотого миндаля с добавлением цитрусов и корицы. Многие рецепты появились в монастырях или были привезены из соседней Испании. Рассказываем про самые вкусные португальские сладости.
как отдохнуть
Винные регионы Португалии / Выбираем лучшее вино
Португалия — небольшая страна на Пиренейском полуострове, граничит с Атлантическим океаном и Испанией. Это самое западное государство Европы с мягким солнечным климатом, который идеально подходит для выращивания винограда и, как следствие, приготовления вина. И хотя эти местные напитки не так популярны в мире, как, например, портвейн, они тоже заслуживают внимания.
блюда из курицы
1 час 30 минут
Курица в сухарях панко с гранатом
Традиционный рецепт приготовления отбивных предусматривает обжарку отбитых ломтиков мяса в панировке из муки и яйца. Часто к этой панировке добавляют еще и сухари. Такой классический рецепт отбивной Вы сможете найти в миланской кухне. Согласно рецепту блюдо так и называется — миланская отбивная. А что если за основу приготовления блюда взять рецепт приготовления миланской отбивной, но немного модифицировать его, чтобы сделать интересней?
Ингредиенты: Куриное филе, Гранат, Сухари панко, Куриное яйцо, Вода, Растительное масло, Специи для курицы, Соль, Черный перец молотый
супы с мясом
1 час 10 минут
Суп из камбалы с филе индейки
Суп из камбалы — это питательное и сытное блюдо, способное украсить обеденный стол. Суп обладает прекрасным внешним видом и вкусом, поэтому его можно включить и в праздничное меню. А если добавить в классическое рыбное блюдо филе индейки, супчик получится не только еще более сытным, но и более полезным. Подавайте бульон к столу с любой свежей зеленью.
Ингредиенты: Филе индейки, Укроп, Камбала, Картошка, Морковь, Репчатый лук, Лавровый лист, Черный перец горошком, Соль
домашняя колбаса и с...
14 часов
Чоризо по-португальски
Чоризо — блюдо для любителей пикантных вкусов. Свиные колбаски, щедро приправленные острыми специями, одно из любимых кушаний жителей стран Латинской Америки. Характерная особенность мясных изделий — насыщенный алый цвет, который придает молотая паприка. В португальской интерпретации в чоризо обязательно добавляют зиру. Готовят колбаски двумя способами — горячего или холодного копчения.
Ингредиенты: Свиная кишка, Свиная лопатка, Винный уксус красный, Нитритная соль, Молотая паприка, Сушеный чеснок, Кайенский перец, Черный перец молотый, Кумин (Зира), Молотый кориандр, Перец чили молотый, Майоран
мясные блюда
1 час 5 минут
Фейжоада с мясом и фасолью в казане
Это традиционное блюдо для португальского народа, которое обычно и готовится их разнообразия мясных продуктов, приготовленных вместе с фасолью. Чаще всего в качестве мяса для этого блюда используют свинину или говядину. Считается, что блюдо впервые появилось около 300 лет тому назад, якобы рабы из Африки, завезенную в Бразилию подбирали остатки мяса после обеда хозяина и смешивали его с бобами. И уже только потом португальцы добавили в это блюдо сосиски и копченое мясо.
Ингредиенты: Копченая колбаса, Сырокопченая колбаса, Сосиски, Красный лук, Свиная вырезка, Бекон, Консервированная красная фасоль, Соевый соус, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Копченая паприка, Хмели-сунели, Приправа для рыбы
пирожные
1 час 30 минут
Португальский паштейш
Оригинальный рецепт португальских пирожных паштейш до сих пор держится в строгом секрете, однако домохозяйки по всему миру готовят эти пирожные на своих кухнях. Для паштейш характерен легкий аромат лимона и корицы, при надкусывании панштейн раздается потрясающий звук хрустящего слоеного теста, а нежнейший заварной крем просто тает во рту. Также для этих пирожных типичен слегка «подгоревший» сверху крем, как у знаменитого испанского чизкейка Святого Себастьяна. Такая румяная корочка придают паштейшу карамельную нотку.
Ингредиенты: Молоко, Сливки 35% жирности, Цедра лимона, Корица, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Сахар, Слоеное бездрожжевое тесто, Желток куриного яйца, Растительное масло
десерты
2 часа 20 минут
Банановый мармелад с киви
Согласно истории, мармелад придумала домохозяйка по имени Дженит Кейлер, когда сварила невероятно кислые апельсины с сахаром и затем перетерла продукт в однородное кисло-сладкое пюре. Однако мармелад приготавливали и в Древней Греции, но называли лакомство «пелтэ», что в переводе означает «легкий щит». Это была лечебная своеобразная «конфета» из яблочного пюре и айвы, которую лекари приписывали для восстановления сил практически от всех болезней.
Ингредиенты: Агар-агар, Банан, Вода, Киви, Мед, Кокосовая стружка
блюда из круп
1 час
Вкусная фейжоада
Основная версия происхождения этого блюда говорит, что это была еда рабов. Они смешивали остатки мяса со стола хозяев с фасолью. По прошествии времени португальцы стали добавлять в него сосиски и колбасу. Это блюдо получается очень сытным, за счет фасоли и мясной составляющей. Кулинары многие годы совершенствовали этот рецепт и добавляли в него новые ингредиенты и соусы, для получения новых вкусов.
Ингредиенты: Красная фасоль, Репчатый лук, Томатная паста, Красное полусладкое вино, Острый стручковый зеленый перец, Орегано (душица), Растительное масло, Соль, Колбаса
