20 ноября 2023

Торт «Анна Павлова»

Хрустящее белковое безе, воздушные взбитые сливки и спелая клубника составляют неизменную основу классического новозеландского десерта «Анна Павлова» и не нуждаются в существенных добавках. По желанию готовый торт можно украсить листочками мяты или присыпать сахарной пудрой. Десерт только кажется сложным и долгим в приготовлении. На самом деле весь его секрет заключается в хорошо взбитых белках, а с этим довольно быстро справится обычный миксер.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории232,97кКал

Белки4,43грамм

Жиры11,41грамм

Углеводы29,67грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, новозеландская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Клубника, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Сахарная пудра	200 г
Кукурузный крахмал	30 г
Белый винный уксус 6%	1 ч. л. = 5 г
Сливки 33% жирности	200 мл = 200 г
Клубника	150 г
Мята	2 веточка = 2 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте и обсушите яйца, отделите белки от желтков. Помойте клубнику, отделите от ягод чашелистики, выложите клубнику обсохнуть на бумажное полотенце. Просейте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Приготовьте две миски, миксер, сервировочное блюдо и противень для выпечки. Застелите противень пергаментной бумагой. Промойте мяту для украшения, отделите листочки от стебля.

Чтобы отделить белки от желтков, разбейте яйцо пополам и несколько раз перелейте желток из одной скорлупки в другую над миской, куда будет стекать белок.

Шаг 1

Перелейте отделенные белки в одну из мисок. Начните их взбивать миксером на небольшой скорости.

Следите за тем, чтобы миска, в которой взбиваются белки, и насадка миксера были чистыми и сухими, без капелек влаги — иначе белки не собьются в плотную пену.

Шаг 2

Добавляйте сахарную пудру небольшими порциями и взбивайте все вместе, постепенно увеличивая скорость. Взбивать нужно до устойчивых плотных пиков в течение 10 минут. Пена должна стать плотной и не двигаться, даже если потрясти миску.

Шаг 3

Влейте винный уксус и всыпьте кукурузный крахмал на последней минуте взбивания. Продолжайте взбивать крем еще около 1 минуты.

Шаг 4

Аккуратно переложите взбитую массу на противень с пергаментом. Укладывать нужно в форме круглого коржа диаметром около 18-20 см.

Шаг 5

Сделайте бороздки вилкой по краям круга из белковой массы, чтобы корж стал похож на пачку балерины. Поставьте противень с белковой массой в разогретую до 150℃ духовку и выпекайте ее в течение 40 минут. Выключите духовку, откройте дверцу и оставьте белковый корж внутри, пока он не остынет.

Шаг 6

Разрежьте ягоды клубники пополам или на 4 части. Сливки вылейте в чистую миску и взбейте миксером на большой скорости до пышной устойчивой пены.

Хорошо охладите сливки перед взбиванием, чтобы они получились более пышными и воздушными. Чем жирнее сливки, тем легче они взобьются.

Шаг 7

Аккуратно отделите безе от пергаментной бумаги, проведя острым ножом под испеченным и остывшим коржом. Переложите корж из безе на сервировочное блюдо. Распределите на корже взбитые сливки и разложите нарезанную клубнику.

Если свежих ягод нет, можно взять консервированные, предварительно их обсушив.

произвести впечатление

Украсьте торт «Анна Павлова» листочками мяты.

При желании можно испечь не один большой корж, а несколько маленьких, одинаковых по размеру. Тогда каждый корж нужно выложить друг на друга, предварительно промазав кремом из сливок.