Торт «Карпатка»
История названия торта «Карпатка» точно не известна. Хотя многие связывают название этого десерта с горами Карпаты. Коржи для торта готовят из заварного теста. В процессе выпечки тесто поднимается неравномерно, благодаря чему у торта образуется рельеф, похожий на горную местность. Между двумя коржами мягкого заварного теста — толстый слой крема. Сверху торт украшают ягодами или шоколадной глазурью.
- Калории
- 291,09 кКал
- Белки
- 4,72 грамм
- Жиры
- 23,17 грамм
- Углеводы
- 16,4 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа
- Время на кухне
- 1 час 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- интернациональная
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 75 г | |
| 75 г | |
| 75 г | |
| 2 г | |
| 5 г | |
| 90 г | |
| 157 г |
Для заварного крема «муслин»
| 250 г | |
| 125 г | |
| 20 г | |
| 75 г | |
| 75 г | |
| 1 г | |
| 125 г |
Для глазури
| 40 г | |
| 60 г |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте два сотейника с толстым дном и ацетатную пленку. Противень застелите пергаментом или ковриком для выпечки. Возьмите два кулинарных кольца диаметром 16-18 см.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 °С.
В сотейнике отмерьте нужное количество сливочное масла, молока и воды для теста. Добавьте соль и сахар.
Шаг 2
Поставьте сотейник на огонь. Нагревайте на средней мощности, помешивая силиконовой лопаткой до растворения масла. Доведите жидкость до кипения.
Шаг 3
Выключите нагрев и добавьте просеянную муку. Перемешайте до однородного состояния.
Шаг 4
Включите средний нагрев. Заваривайте тесто 1-2 минуты, помешивая лопаткой. Нагревайте, пока на дне сотейника не образуется тонкая светлая корочка теста.
Шаг 5
Переложите тесто в миску и вымешайте лопаткой или венчиком, чтобы оно немного остыло.
Шаг 6
В это время разбейте яйца в миску. Хорошо перемешайте до однородного состояния.
Шаг 7
Добавьте часть яиц, около половины от всей массы, в тесто и перемешивайте их полного объединения. Только после этого добавьте следующую часть - уже половину от половины. Снова перемешивайте до полного объединения.
Шаг 8
Добавляйте яичную смесь небольшими порциями, каждый раз полностью перемешивайте. Тесто должно стекать с лопатки треугольником. Возможно вам понадобятся не все яйца.
Шаг 9
Подготовьте 2 металлических кольца для выпечки: оберните внутреннюю часть кольца силиконизированным пергаментом, поставьте их на силиконовый коврик или бумагу для выпечки.
Шаг 10
Разделите тесто на 2 равные части и распределите его равномерно внутри колец для выпечки. Выпекайте каждый корж при 200 °C — 10 мин, затем снизьте температуру до 170 °C и пеките ещё 15–20 мин до золотистого цвета.
Шаг 11
В миске взбейте желтки с сахаром до однородности. Добавьте крахмал, быстро перемешайте.
Шаг 12
К яичной смеси добавьте сливки, молоко и ванильный сахар. Поставьте сотейник на огонь и доведите массу до кипения, постоянно помешивая. Варите крем 1-2 минуты, до загустения.
Шаг 13
Переложите крем в миску, накройте плёнкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры.
Шаг 14
Мягкое сливочное масло взбейте до пышности. По 1-2 ст.л. добавляйте к маслу остывший крем, тщательно взбивая. Полностью смешайте крем с маслом.
Шаг 15
Соберите торт. Кондитерское кольцо застелите ацетатной пищевой пленкой. В кольцо выложите первый корж выпуклой стороной вверх.
Шаг 16
На корж выложите весь крем и равномерно распределите. Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Уберите в холодильник для стабилизации на 1,5-2 ч.
Шаг 17
Приготовьте глазурь. Сливки подогрейте, но не доводите до кипения. Влейте сливки в шоколад и перемешивайте 1-2 минуты, пока глазурь не станет однородной.
Шаг 18
Достаньте торт из холодильника. Снимите кольцо и удалите пленку. Полейте остывший торт глазурью.
произвести впечатление
Дайте глазури немного застыть и подавайте.
Заказать продукты
Комментарии(7)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Ольга С.
Ох какой это вкусный торт! Забытый вкус...
Та Д.
Спасибо!
Светлана Р.
Очень вкусно! Оптимальные пропорции!
Редактор
Та, добавление яиц в тесто описано с 6 по 8 шаг. Для крема количество желтка указано в граммах, это как раз и будет пять штук.
Та Д.
Добрый день. В описании для теста указаны яйца. На пошаговом перецепте про них ничего не сказано. Для крема указан один желток, на фото их в сотейнике 5. Помогите разобраться. Торт выглядит очень аппетитно
Редактор
Владимир, спасибо за ваше замечание! Мы уже добавили масло в список ингредиентов.
Владимир Г.
Рецепт карасиво оформлен, даже оценки высокие.
наверное те кто ставил оценки не по этому рецепту готовили.
в рецептуре крема масло не указано а вот в описании нам предлагают выбить масло.
Похожие рецепты
Смотреть все
торты
3 ч
Черешневый торт
Торт с шоколадными бисквитными коржами и черешней вдохновлен известным вишневым десертом «Черный лес». Но в нем нет характерной вишневой кислинки, он менее терпкий и по-летнему свежий. Проварите очищенную черешню с сахарной пудрой, чтобы ягодный сок превратился в сироп. Испеките бисквиты, приготовьте прослойку из крем-чиза и добавьте в начинку проваренные ягоды. Украсьте торт половинками свежей черешни.
торты
1 ч 30 мин
Банановый торт с творожным сыром
Коржи для торта по составу очень напоминают банановый хлеб. Но в этом варианте тесто готовят в круглых формах, а после прослаивают сливочным кремом. Можно взять две одинаковые формы и одновременно испечь два коржа. А можно сделать одну большую заготовку и разрезать ее вдоль пополам после остывания. Дайте маслу заранее размягчиться при комнатной температуре, чтобы оно легко взбивалось. Украсьте десерт ломтиками свежих бананов и орехами для хрустящих акцентов.
торты
2 ч
Торт на сухих сливках
Если положить сухие сливки в классическое тесто для бисквита, то корж получится мягким и воздушным. Он быстро пропитается любым самым простым кремом. Например, из сметаны и сахарной пудры. Для украшения сделайте домашние взбитые сливки и дополните их ягодами. Со сливочным тортом хорошо сочетаются клубника, малина, вишня и другие ягоды. Можно дополнительно украсить десерт кокосовой стружкой или белым шоколадом.
торты
3 ч 50 мин
Торт «8 марта» с ореховым кремом
Чтобы не тратить много времени на выпечку к праздничному столу, возьмите уже готовые коржи и смажьте их заварным кремом. Его легко приготовить из продуктов, оказавшихся под рукой. Достаточно слегка взбить желтки с сахаром и уварить их с молоком до загустения. Для вкуса и текстуры можно добавить измельченные орехи. Коржи выбирайте любые. Мы взяли бисквитные. Обязательно дайте готовому торту постоять некоторое время. Он должен пропитаться кремом.
торты
1 д 3 ч
Торт «Ленинградский»
Многие популярные в советские времена рецепты сейчас буквально переживают второе рождение. Некогда забытые десерты все чаще становятся трендами. Среди них один из самых известных тортов — «Ленинградский». Песочные коржи щедро промазываются масляным кремом, а верх покрывается шоколадной помадкой. Не забудьте обсыпать бока песочной крошкой или дроблеными орехами.
торты
3 ч 30 мин
Французский торт «Крокембуш»
Этот эффектный десерт был известен еще в 18 веке, его подавали в качестве торта на французских свадьбах. Но и сейчас такая конструкция из хрустящих профитролей с воздушным кремом внутри произведет настоящий фурор на любом празднике. К тому же, крокембуш легко можно украсить по собственному желанию: живыми или сладкими цветами, орехами, ягодами, кусочками фруктов или конфетами.
торты
8 ч 30 мин
Домашний торт с карамелью
Этот торт похож на медовик, но вместо меда мы добавили густую карамель в бисквитное тесто и сливочный крем. Ее можно сделать самостоятельно, важно лишь не отвлекаться, чтобы сахарная масса не подгорела и не начала горчить. Пропитайте коржи сиропом, фруктовым соком или алкоголем, щедро промажьте кремом и обязательно оставьте пропитаться в холодильнике несколько часов.
торты
5 ч 50 мин
Торт «Рождественское полено» с шишками
Самое интересное в этом рождественском полене — натуральность его внешнего вида. Торт выглядит, как настоящий кусок дерева, с темной корой и шишками. Этот эффектный декор совсем несложно сделать из какао-порошка, печенья и плитки темного шоколада. Сам же торт приготовьте из бисквитного теста, не забыв о пропитке.
торты
2 ч 40 мин
Торт «Каприз»
Этот торт очень похож на всем известный медовик, но меда в нем совсем немного. Вы можете разнообразить его, добавив в крем какао, или оставить все по рецепту. Очень важно дать торту настояться в холодильнике после сборки минимум 1 час. За это время коржи пропитаются кремом, а сам торт охладится.
торты
4 ч 10 мин
Новогодний торт
Нарядные елки на заснеженной поляне при одном взгляде на них создадут новогоднее настроение. А пряный имбирный бисквит в сочетании со сливочным кремом усилит ощущение праздника, как только вы попробуете торт. Для елочек понадобится белый шоколад, пищевой краситель и хлебные палочки. Крем готовится из взбитого масла и творожного сыра.
