Тесто для пиццы как в пиццерии

/ Секреты идеальной текстуры

Чтобы приготовить настоящую итальянскую пиццу как в пиццерии, важно правильно подобрать и использовать ингредиенты для теста. Выбор муки, дрожжей и других компонентов, а также точное следование технологии — ключ к идеальной текстуре и вкусу. Рассказываем о секретах приготовления хрустящего теста для пиццы и предлагаем проверенные рецепты.

Как правильно выбрать ингредиенты для теста пиццы

Мука

Выбор муки — ключевой элемент для приготовления пиццы. Чаще всего в пиццериях используют итальянскую муку из мягких сортов пшеницы со степенью помола 00 — она дает легкое и воздушное тесто. Если такой муки нет, подойдет обычная пшеничная хлебопекарная мука. Также можно поэкспериментировать, смешав сразу несколько видов муки: например, пшеничную, рисовую и соевую.

Если вы не употребляете глютен, используйте безглютеновую муку, но учитывайте, что тесто будет отличаться по текстуре и вкусу.

Дрожжи: живые или сухие

Живые дрожжи — классический вариант для традиционного теста, они обеспечивают насыщенный вкус и воздушную текстуру, и их чаще всего используют в пиццерии. Однако сухие дрожжи тоже подходят, тесто с ними получается почти таким же, кроме этого, они легче в использовании и их удобнее хранить.

Интересный факт

Самую большую пиццу в мире приготовил блогер из США по имени Airrack вместе со знаменитой сетью пиццерий. Ее размер составил 1299,71 м², а на приготовление ушло 6193 кг теста, 2244 кг соуса, 3992 кг сыра и 630 496 кусочков пепперони.

Соль, сахар, вода и масло

Ингредиенты играют важную роль в тесте, так что их не стоит игнорировать: соль укрепляет клейковину и улучшает вкус теста, сахар активизирует дрожжи, ускоряя процесс брожения, вода помогает создать нужную текстуру, а масло делает тесто мягким и эластичным.

Для приготовления традиционной пиццы чаще всего используют воду комнатной температуры, однако в некоторых рецептах муку добавляют в теплую или даже горячую воду.

Для классической итальянской пиццы используют оливковое масло, но, если его нет, подойдет и любое растительное.

Рецепты теста для пиццы

Есть несколько рецептов теста для пиццы, мы собрали самые популярные.

1. Дрожжевое тесто на йогурте

Йогурт придает легкую кислинку и делает тесто мягким. Также этот ингредиент идеально подходит для пиццы со сладкой начинкой или овощами.

Ингредиенты:

5 ст. л. йогурта;
150 г пшеничной муки;
30 г кипятка;
1 ч. л. сухих дрожжей и сахара;
15 г растительного масла.

В кипятке растворите сухие дрожжи и сахар, добавьте йогурт, а потом муку. Размешайте тесто, а после влейте растительное масло и снова перемешайте, пока текстура не перестанет липнуть к рукам.

2. Бездрожжевое и быстрое тесто на кефире

Рецепт подойдет для пиццы на скорую руку: тесто не требует длительной подготовки и сразу готово к использованию.

Ингредиенты:

250 мл кефира;
280 г пшеничной муки;
2 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. соли, сахара и соды.

Смешайте кефир, сахар и соль, затем добавьте растительное масло и перемешайте. Введите в тесто муку и снова перемешайте до однородной массы. Дайте тесту настояться 15 минут и приступайте к приготовлению пиццы.

3. Дрожжевое тесто

Классическое дрожжевое тесто для пиццы получается пышным, мягким и с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

450 г муки;
20 г растительного масла и свежих дрожжей;
200 мл воды;
5 г сахара;
4 г соли.

Растворите дрожжи в теплой воде и дайте настояться около 10 минут. Затем добавьте растительное масло, муку, соль и сахар. Замесите тесто и оставьте его подниматься на полчаса.

4. Заварное тесто

За счет заваривания муки тесто получается воздушным и подходит для любителей нежной и легкой текстуры.

Ингредиенты:

180 г пшеничной муки;
0,5 ст. л. сахара, соли и разрыхлителя;
275 г воды;
18 г растительного масла.

Просейте муку, добавьте к ней соль и сахар, а потом переложите в сковороду с кипящей водой. Когда тесто начнет собираться в комок, перемешайте его до однородной массы, переложите в миску и дайте слегка остыть. После добавьте еще немного муки, разрыхлитель и растительное масло, перемешайте, накройте и дайте настояться 15 минут.

Секреты приготовления идеального теста для пиццы в домашних условиях

Замешивайте тесто руками

Часто при приготовлении пиццы в домашних условиях тесто раскатывают скалкой, но она может вытолкнуть из него воздух, сделав текстуру менее воздушной. Чтобы получить идеальную основу, замешивайте тесто руками.

Интересный факт

В Гватемале шеф-повар придумал готовить пиццу с помощью жара от вулкана.

Дайте тесту настояться

Дрожжевому тесту важно дать время для брожения, обычно это занимает 1–1,5 часа при комнатной температуре. Выдержка позволяет дрожжам раскрыть аромат и получить воздушную текстуру.

Важно

После того как тесто поднимется, его нужно аккуратно обмять и дать еще немного времени для второго подъема. В этом случае получится тесто для пиццы как в пиццерии.

Выпекайте при максимальной температуре

Идеальная температура для выпечки пиццы — 280 градусов по Цельсию. В пиццериях используют специальные печи, но дома можно обойтись и обычной духовкой, которую важно предварительно разогреть на максимальной температуре. А если хотите получить хрустящую и при этом сочную корочку, включайте режим конвекции.

Выпекать в духовке желательно на пергаменте, смазанном оливковым маслом. Так тесто пропечется равномерно, и пицца не подгорит.

Совет

Перед выпеканием сделайте на тесте несколько проколов вилкой или зубочисткой, чтобы на основе не образовывались пузыри.

Как хранить тесто для пиццы

Тесто для пиццы можно хранить в холодильнике: по СанПиН 2.3.2.1324-03 срок годности дрожжевого теста — до девяти часов. Также его можно оставить в морозильнике, тогда срок годности увеличивается до двух-трех месяцев. Второй вариант идеален для тех, кто планирует готовить пиццу не сразу, а например, к приходу гостей.

Важно

Замороженное тесто перед использованием стоит размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы оно не потеряло своей структуры.

Что можно сделать?

Устроить итальянскую вечеринку и приготовить пиццу к приходу гостей по нашим рецептам: например, в гавайском стиле — с курицей и ананасами, сытную — с колбасой и грибами, деликатесную — с морепродуктами или низкокалорийную — с кабачками. В качестве напитков можно подавать домашний лимонад.