Что такое паста орекьетте

История орекьетте

Как приготовить орекьетте: базовая инструкция

1. Возьмите 400 граммов семолины или любой другой муки из твердых сортов пшеницы, насыпьте ее горкой на твердую чистую поверхность и сделайте в центре небольшую воронку. В полученное углубление аккуратно влейте 200 миллилитров теплой чистой воды, постепенно замешивая тесто вилкой. 
2. По краям присыпьте тесто мукой и вымешивайте его до тех пор, пока оно не станет плотным, а его текстура — однородной. На это вам понадобится примерно 10 минут. Готовое тесто разделите на четыре части: одну оставьте для работы, а другие накройте полотенцем, чтобы не заветрились. Из оставленной части скатайте жгут толщиной около сантиметра и нарежьте его на небольшие кружки также по сантиметру. 
3. Из каждого кружка скатайте шары и приступайте к лепке «ушек». Прижмите центр шара большим пальцем и сделайте углубление. Верхний край слегка сожмите большим и указательным пальцами другой руки и немного потяните вверх — получится «ушко». Готовые орекьетте выкладывайте на посыпанный мукой противень или поднос.  

Как варить орекьетте 

1. Берите большую кастрюлю и для варки используйте чистую воду: на 100 граммов пасты минимум литр жидкости. Так макароны не прилипнут друг к другу и не потеряют форму.
2. Всыпайте соль только в уже закипевшую воду — примерно чайную ложку на литр жидкости. В холодную воду соль не добавляйте — это замедлит процесс закипания. 
3. Макароны закидывайте в кипящую воду и обязательно перемешивайте лопаткой, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли. 
4. Только что слепленные домашние орекьетте необходимо варить семь-восемь минут, сухие — 12 минут. Важно довести их до состояния аль денте и не передержать на огне: паста должна быть слегка недоваренной. 
5. Не сливайте всю воду после варки — оставьте две-три столовые ложки в кастрюле. Бульон от пасты имеет вязкую структуру, которая поможет соусу соединиться с макаронами и сделает блюдо гармоничным. 
6. Смешивайте орекьетте с соусом прямо в кастрюле, а не в тарелке. Так каждое «ушко» получит необходимое количество подливы, а сама паста будет густой и аппетитной. 

Варианты соусов для орекьетте

• Песто на основе толченого базилика, чеснока и пармезана — пикантное дополнение к макаронам из семолины.
• Болоньезе — классический соус для орекьетте, который готовят из говяжьего фарша, протертых томатов и красного вина.
• Бешамель — его густая сливочная текстура отлично сочетается с пастой из твердых сортов пшеницы. 
• Капрезе — постный соус на основе томатов, кешью и специй, подойдет для вегетарианцев.
• Грибной — для приготовления используйте свежие белые грибы, чтобы вкус конечного блюда был ярким и насыщенным. 

Пищевая ценность

• белки — 12 г;
• жиры — 2 г;
• углеводы — 67 г;
• пищевые волокна — 6 г.

Что можно сделать?

Узнайте, как приготовить другие итальянские блюда: 

• Как приготовить домашнюю пиццу не хуже, чем в пиццерии: и не тратиться на доставку 
• 5 рецептов домашних равиоли: оригинальнее, чем обычные пельмени
• Как приготовить идеальную лазанью: советы и рецепты