30 января 2026

Что такое фуд-арт

/ Как и зачем еда становится произведением искусства

Фуд-арт — направление искусства, в котором еду используют как материал или инструмент создания художественных произведений. В быту этим термином называют изысканную сервировку и подачу блюд. Рассказываем об истории фуд-арта, делимся советами, как создать что-то подобное своими руками.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Истоки и развитие фуд-арта

Древние люди посвящали еде наскальную живопись, а шумеры и египтяне верили, что пища и ее изображение на стенах гробниц насытит усопших в загробном мире. В Древней Греции и Риме еда была элементом эпикурейской философии. Средневековье, порицающее все излишества, приглушило интерес к изысканной пище. А эпоха Возрождения вернула ее на холсты. В те годы возникли новые жанры, например, портреты людей из фруктов, овощей и цветов, как, например, в работах художника Джузеппе Арчимбольдо.

Кстати

Обратите внимание на книгу Мишеля Онфре «Брюхо философа. Критика диетического разума» (1989 год). Автор ищет связь между рационом и мышлением знаменитых философов. И задается вопросами вроде «Был бы Диоген противником цивилизации без любви к сырым осьминогам?»

Однако то, что сегодня мы зовем фуд-артом, возникло не в Европе, а в Японии VII–XI веков. Это был период Хэйан, когда влияние Китая на Японию слабело, а национальная культура активно развивалась.

Главные особенности фуд-арта, как и японского искусства в целом: утонченность, элегантность и недосказанность. В сочетании продуктов, узоров на посуде и салфетках были зашифрованы смыслы и аллюзии, которые предлагалось прочесть. Чтобы лучше понять особенности японского фуд-арта, стоит почитать книгу Цудзи Сидзуо «Японская кухня» (1978 год). Автор рассказывает, как блюда связаны с эстетикой, религией, традициями и историей страны.

Современный фуд-арт разнообразен, у каждого творца в арсенале много разных продуктов, технических решений и инструментов.

Чемодан фуд-стилиста

Роль и значение композиции в фуд-арте

Обычно выбирают один из двух вариантов: минимализм или насыщенность.

Минимализм — это простые формы продуктов и посуды, минимум ингредиентов на тарелке. Обычно еда лежит на одной линии, а вокруг свободное пространство. Такой формат любят японцы и скандинавы.

Насыщенность — это много элементов разных форм, размеров и цветов. Здесь сочетаются разные текстуры и узоры. Формат популярен в авторской кулинарии, его применяют, когда нужно показать обильность кухни.

Композиция элементов на тарелке должна отражать основную идею блюда. Для этого учитывайте четыре ключевых параметра:

Фокус на главном. Эту задачу решает положение основного ингредиента или следование правилу треугольника, когда три главных элемента размещают в углах воображаемой геометрической фигуры.
Пропорции. Верные соотношения между элементами блюда создают завершенность или намеренную недосказанность.
Симметрия. Как правило, симметричное размещение элементов ассоциируется с классикой, асимметрия — с динамикой и современностью.
Текстуры и формы. Глянцевое и матовое, хрустящее и мягкое, гладкое и волнистое — комбинируйте разные текстуры, создавая контраст.

4 способа собрать лайки под фотографией с едой

Роль цвета в фуд-арте

Согласно учениям вроде фэншуй, у каждого цвета свой смысл. Например, зеленый ассоциируется с ростом и свежестью, синий — с прохладой и морем, красный — со страстью. Сбалансированное сочетание оттенков помогает передать нужные идеи.

Недавние исследования подтвердили, что человеческое восприятие часто связывает сладкий вкус с красными и розовыми цветами, кислый — с желтым и зеленым, соленый — с белым и синим, горький — с черным. Хотя связь цвета с аппетитом прослеживается не всегда, иногда красные оттенки могут усиливать желание съесть блюдо, а синие ослаблять его.

Интересный факт

Ученые американского университета Вандербильта обнаружили: люди с расстройством цветового восприятия менее разборчивы в еде из-за ограниченности доступного им цветового диапазона. Печальным, но не обязательным, следствием дальтонизма может стать неофобия — панический страх перед новыми продуктами.

Могут ли цвета влиять на аппетит

Техники фуд-арта

В основе любого пищевого арт-объекта та же схема, что и при создании картины:

Продумайте идею работы.
Подготовьте и приготовьте ингредиенты по выбранным рецептам.
Выстройте базовую композицию из продуктов не только по вкусовому сочетанию, но и по цветам, фактурам, размерам.
Сервируйте арт-объект.

Начинайте с малых форм и несложных композиций, чтобы освоиться с базовыми приемами и кулинарными техниками. Пробуйте разные варианты, идите от простых к более сложным.

Кулинарный карвинг

Карвинг происходит от английского carving и переводится как «резьба». В кулинарии это означает художественное вырезание на фруктах и овощах.

Вот три ключевых приема в карвинге:

Гравировка — вырезание узоров или рисунков на кожуре овощей и фруктов.
Резьба — создание объемных узоров или скульптур, чаще всего практикуется на крупных продуктах вроде тыквы, арбуза, кабачка.
Нарезка — например, огуречных цветов или роз из редиса.

Вам понадобятся особые ножи для создания фигурных борозд и надрезов.

Что такое кулинарный карвинг

Соусы как способ оформить полотно

Соусы — отличный способ обогатить блюдо визуально и на вкус. Вот несколько способов их применения в оформлении блюд:

Капли — упорядоченное или хаотичное нанесение капель создает яркие акценты на элементах композиции.
Градиент — можно создавать плавные переходы от светлого к темному, наносить соус кистью или лопаткой.
Геометрия — создание рисунков или целых паттернов вручную, по трафаретам или с помощью кондитерского мешка.
Спонтанность — хаотичные мазки соусом добавят проекту экспрессии.

Полная классификация соусов от Food.ru

Декоративные элементы

Еще академик Павлов говорил о психической природе пищеварения, поскольку не только у собак, но и у человека при виде еды выделяется слюна. Это значит, что эстетичное оформление блюд влияет на аппетит и восприятие пищи как арт-объекта.

Для украшения можно использовать разные элементы:

микрозелень, несъедобную зелень и цветы;
элементы посуды — от салфеток до хасиоки (подставок под палочки хаси);
пищевые пудры: например, сахарную, перетертые сушеные ягоды, шоколадную или кокосовую стружку;
чипсы из овощей — свекольные, морковные, тыквенные или картофельные добавят яркие цвета и интересную фактуру;
ледяные и карамельные элементы — от простых кубиков до больших скульптур.

Как сервировка влияет на вкус блюда

Беспроигрышные приемы

Вот несколько приемов, которые помогут создать выразительную композицию.

Использование шаблонов и форм, например, круги, кубы, треугольники в нарезке и оформлении.
Последовательная выкладка. Иногда продукты хороши в определенной последовательности, например, шахматно, спирально или в линейку.
Укладка слоями. Можно собирать блюда из слоев разной текстуры или добавлять объем, выкладывая ингредиенты слоями или башенками.
Контраст сервировки. Используйте темные тарелки для светлых блюд и наоборот — это освежит композицию.
Аккуратность. Старайтесь держать баланс элементов и цветов, удаляйте все лишнее с тарелки, чтобы подача была безупречной.

Как красиво сервировать стол и оформить блюда

Что можно сделать?

Использовать простые, но эффективные инструменты фуд-стилиста. Узнать, что вам понадобится, можно из нашего материала. Использовать советы специалистов, чтобы научиться легко и красиво сервировать блюда для фотографирования.

А вы пробовали создавать картины из продуктов? Расскажите в комментариях.