Что такое фуд-арт
/ Как и зачем еда становится произведением искусства
Фуд-арт — направление искусства, в котором еду используют как материал или инструмент создания художественных произведений. В быту этим термином называют изысканную сервировку и подачу блюд. Рассказываем об истории фуд-арта, делимся советами, как создать что-то подобное своими руками.
Истоки и развитие фуд-арта
Древние люди посвящали еде наскальную живопись, а шумеры и египтяне верили, что пища и ее изображение на стенах гробниц насытит усопших в загробном мире. В Древней Греции и Риме еда была элементом эпикурейской философии. Средневековье, порицающее все излишества, приглушило интерес к изысканной пище. А эпоха Возрождения вернула ее на холсты. В те годы возникли новые жанры, например, портреты людей из фруктов, овощей и цветов, как, например, в работах художника Джузеппе Арчимбольдо.
Кстати
Обратите внимание на книгу Мишеля Онфре «Брюхо философа. Критика диетического разума» (1989 год). Автор ищет связь между рационом и мышлением знаменитых философов. И задается вопросами вроде «Был бы Диоген противником цивилизации без любви к сырым осьминогам?»
Однако то, что сегодня мы зовем фуд-артом, возникло не в Европе, а в Японии VII–XI веков. Это был период Хэйан, когда влияние Китая на Японию слабело, а национальная культура активно развивалась.
Главные особенности фуд-арта, как и японского искусства в целом: утонченность, элегантность и недосказанность. В сочетании продуктов, узоров на посуде и салфетках были зашифрованы смыслы и аллюзии, которые предлагалось прочесть. Чтобы лучше понять особенности японского фуд-арта, стоит почитать книгу Цудзи Сидзуо «Японская кухня» (1978 год). Автор рассказывает, как блюда связаны с эстетикой, религией, традициями и историей страны.
Современный фуд-арт разнообразен, у каждого творца в арсенале много разных продуктов, технических решений и инструментов.
Чемодан фуд-стилистаРоль и значение композиции в фуд-арте
Обычно выбирают один из двух вариантов: минимализм или насыщенность.
Минимализм — это простые формы продуктов и посуды, минимум ингредиентов на тарелке. Обычно еда лежит на одной линии, а вокруг свободное пространство. Такой формат любят японцы и скандинавы.
Насыщенность — это много элементов разных форм, размеров и цветов. Здесь сочетаются разные текстуры и узоры. Формат популярен в авторской кулинарии, его применяют, когда нужно показать обильность кухни.
Композиция элементов на тарелке должна отражать основную идею блюда. Для этого учитывайте четыре ключевых параметра:
- Фокус на главном. Эту задачу решает положение основного ингредиента или следование правилу треугольника, когда три главных элемента размещают в углах воображаемой геометрической фигуры.
- Пропорции. Верные соотношения между элементами блюда создают завершенность или намеренную недосказанность.
- Симметрия. Как правило, симметричное размещение элементов ассоциируется с классикой, асимметрия — с динамикой и современностью.
- Текстуры и формы. Глянцевое и матовое, хрустящее и мягкое, гладкое и волнистое — комбинируйте разные текстуры, создавая контраст.
Роль цвета в фуд-арте
Согласно учениям вроде фэншуй, у каждого цвета свой смысл. Например, зеленый ассоциируется с ростом и свежестью, синий — с прохладой и морем, красный — со страстью. Сбалансированное сочетание оттенков помогает передать нужные идеи.
Недавние исследования подтвердили, что человеческое восприятие часто связывает сладкий вкус с красными и розовыми цветами, кислый — с желтым и зеленым, соленый — с белым и синим, горький — с черным. Хотя связь цвета с аппетитом прослеживается не всегда, иногда красные оттенки могут усиливать желание съесть блюдо, а синие ослаблять его.
Интересный факт
Ученые американского университета Вандербильта обнаружили: люди с расстройством цветового восприятия менее разборчивы в еде из-за ограниченности доступного им цветового диапазона. Печальным, но не обязательным, следствием дальтонизма может стать неофобия — панический страх перед новыми продуктами.
Техники фуд-арта
В основе любого пищевого арт-объекта та же схема, что и при создании картины:
- Продумайте идею работы.
- Подготовьте и приготовьте ингредиенты по выбранным рецептам.
- Выстройте базовую композицию из продуктов не только по вкусовому сочетанию, но и по цветам, фактурам, размерам.
- Сервируйте арт-объект.
Начинайте с малых форм и несложных композиций, чтобы освоиться с базовыми приемами и кулинарными техниками. Пробуйте разные варианты, идите от простых к более сложным.
Кулинарный карвинг
Карвинг происходит от английского carving и переводится как «резьба». В кулинарии это означает художественное вырезание на фруктах и овощах.
Вот три ключевых приема в карвинге:
- Гравировка — вырезание узоров или рисунков на кожуре овощей и фруктов.
- Резьба — создание объемных узоров или скульптур, чаще всего практикуется на крупных продуктах вроде тыквы, арбуза, кабачка.
Вам понадобятся особые ножи для создания фигурных борозд и надрезов.
Что такое кулинарный карвингСоусы как способ оформить полотно
Соусы — отличный способ обогатить блюдо визуально и на вкус. Вот несколько способов их применения в оформлении блюд:
- Капли — упорядоченное или хаотичное нанесение капель создает яркие акценты на элементах композиции.
- Градиент — можно создавать плавные переходы от светлого к темному, наносить соус кистью или лопаткой.
- Геометрия — создание рисунков или целых паттернов вручную, по трафаретам или с помощью кондитерского мешка.
- Спонтанность — хаотичные мазки соусом добавят проекту экспрессии.
Декоративные элементы
Еще академик Павлов говорил о психической природе пищеварения, поскольку не только у собак, но и у человека при виде еды выделяется слюна. Это значит, что эстетичное оформление блюд влияет на аппетит и восприятие пищи как арт-объекта.
Для украшения можно использовать разные элементы:
- микрозелень, несъедобную зелень и цветы;
- пищевые пудры: например, сахарную, перетертые сушеные ягоды, шоколадную или кокосовую стружку;
- чипсы из овощей — свекольные, морковные, тыквенные или картофельные добавят яркие цвета и интересную фактуру;
- ледяные и карамельные элементы — от простых кубиков до больших скульптур.
Беспроигрышные приемы
Вот несколько приемов, которые помогут создать выразительную композицию.
- Использование шаблонов и форм, например, круги, кубы, треугольники в нарезке и оформлении.
- Последовательная выкладка. Иногда продукты хороши в определенной последовательности, например, шахматно, спирально или в линейку.
- Укладка слоями. Можно собирать блюда из слоев разной текстуры или добавлять объем, выкладывая ингредиенты слоями или башенками.
- Контраст сервировки. Используйте темные тарелки для светлых блюд и наоборот — это освежит композицию.
- Аккуратность. Старайтесь держать баланс элементов и цветов, удаляйте все лишнее с тарелки, чтобы подача была безупречной.
Что можно сделать?
Использовать простые, но эффективные инструменты фуд-стилиста. Узнать, что вам понадобится, можно из нашего материала. Использовать советы специалистов, чтобы научиться легко и красиво сервировать блюда для фотографирования.
А вы пробовали создавать картины из продуктов? Расскажите в комментариях.
Читайте, как украшать блюда и сервировать стол:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
