Что известно о сгущенке

/ История возникновения, состав, хранение

Молоко, уваренное с сахаром, знают все. Сладкая сгущенка сочетается с румяными блинами и пышными оладьями, аппетитными сырниками, с белым хлебом. Ее добавляют в напитки, выпечку, делают с ней кремы для домашних кондитерских изделий. А продвинутые кулинары используют не только продукцию из консервных банок или в дой-пак упаковке, но и научились сгущать молоко сами.

Как появились консервы

Появление на полках магазинов банок со сгущенным молоком неразрывно связано с историей консервирования. В этой области научно-технического прогресса можно назвать несколько имен.

Основоположником современного метода консервирования считают французского повара и кондитера Франсуа Аппера. В 1804 году он предложил новаторский способ длительного хранения различных продуктов, в том числе и молока. Припасы стерилизовали в герметично закупоренных стеклянных емкостях, поместив их для многочасовой варки в соленую воду. Изобретатель получил награду — немалую по тем временам денежную премию в размере 12 000 франков — из рук Наполеона, а вскоре открыл собственную консервную фабрику. Первые фабричные консервы начали производить в стекле и быстро ржавеющий железной таре.

Упаковку для продуктов длительного хранения из жести изобрел английский механик Питер Дьюрент. Делалась такая упаковка вручную. Открывать консервные банки из толстой луженой жести было непростым занятием, без молотка и долота не обходилось.

Популярность консервов росла — продукты с длительным сроком годности были незаменимы для дальних странствий и востребованы в городах для пополнения запасов провизии.

Специальный нож, упростивший открывание консервов, разработали в Америке. Здесь же в 1890 году появилась первая автоматическая машина, способная изготавливать в минуту несколько десятков жестяных банок с двойным боковым швом.

В России первые консервные заводы начали работать в 1870-х годах. Предприятия в основном были ориентированы на выпуск рыбных консервов.

Как сгущали молоко

Считается, что первым сгущать молоко начал все тот же Франсуа Аппер. Вначале такой продукт делали без сахара, но в дальнейшем выяснилось, что сладкое молоко проще готовится и дольше хранится. Известно, что усовершенствование технологии — метод сгущать молоко сразу с сахаром — предложили независимо друг от друга англичане Мельбек и Ундервуд в 20-е годы XIX века.

Масштабным производством цельного молока с сахаром уже в 1858 году начал заниматься американец Гейл Борден. Днем рождения сгущенки считается 19 августа — тогда был получен патент на соответствующую технологию. Борден заключает контракт на поставку консервов для армии, что в итоге и способствовало популяризации такого молока.

В России пионером промышленного производства сгущенки называют Оренбургский завод — в 1881 году здесь сходит с конвейера первая банка сладкого консервированного молока. Правда, особым спросом продукция завода не пользовалась. Сгущенку делали для нужд армии во время Русско-японской и Первой мировой войны. После Октябрьской революции эти консервы не производились до 30-х годов, а при возобновлении выпуска в первую очередь также шли на выполнение военных заказов.

Для «гражданских целей» молоко начинают сгущать уже в 1950-е годы, а главная производственная база располагается в Краснодарском крае.

Интересный факт

Автором знаменитой этикетки бело-голубого цвета была график и художник Ираида Фомина. Ставший узнаваемым рисунок остается фактически неизменным с 1939 года, поскольку ассоциируется со знаком качества.

Что входит в состав сгущенного молока

Цельное коровье молоко и сахар — вот все компоненты продукта, обозначенные на его упаковке в случае приготовления по ГОСТу. Массовая доля жира при этом должна составлять не менее 8,5%. При этом стандарт допускает использование при производстве стабилизаторов и антиокислителей.

Продукцию также выпускают по специализированным техническим условиям (ТУ). В этом случае возможно расхождение с оригинальным составом, меняется технология производства такого молока. Современные производители обязаны указывать точный состав, включая параметры сырья, цельное это молоко или нормализованное, процентное содержание жира и сухого вещества. Также необходимо информировать покупателя о наличии в сгущенке растительных жиров. Все это должно быть указано на этикетке продукта.

Важно

Качественная сгущенка отличается чистым вкусом и однородной вязкой консистенцией, а также белым цветом с легким кремовым оттенком. Название на упаковке должно выглядеть так: «Сгущенное цельное молоко с сахаром». В этом случае вы приобретаете продукт без растительных жиров и других добавок.

Как хранят сгущенку

Срок годности герметично закрытых банок с молочными консервами — 12 месяцев с даты производства, указанной на упаковке. Сроки хранения молока в дой-паке обычно меньше, а условия требуют отдельного температурного режима — их параметры указаны на этикетке продукции.

Открытую банку со сгущенным молоком хранят в холодильнике не более пяти дней.

Содержание дополнительных вкусовых добавок, например, какао, кофе или цикорий, обычно не влияет на сроки годности продукции.

Что можно сделать?

Приготовить молоко без растительных жиров самостоятельно по нашему рецепту или воспользоваться экспресс-доставкой от Перекрёстка. Доставим все самое свежее за 60 минут! Заказывайте любимые продукты из приложения Перекрёсток или на сайте perekrestok.ru.

Актуальные промокоды на доставку продуктов смотрите на странице «Перекрёсток вкусов и идей».

Желаем приятных покупок!