Зачем есть натуральный йогурт каждый день
/ 5 веских причин
На полках любого супермаркета шеренга йогуртов занимает значительное место. С клубникой, манго и другими фруктами, низкокалорийные или натуральные «домашние» — есть варианты на любой вкус. Пожалуй, такой же ассортимент можно встретить только в одном отделе — с алкогольными напитками. Но в отличие от последних, кисломолочные продукты давно прописались в ЗОЖ-списках. Рассказываем, почему натуральный йогурт стоит включить в повседневный рацион.
Что такое йогурт
Йогуртом называется кисломолочный продукт, полученный в результате ферментации молока. Для этого нужны бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus — в ГОСТе они называются «смесью заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки».
Концентрация бактерий в закваске должна составлять 107 КОЕ на грамм продукта. Эти живые существа преобразуют лактозу в молочную кислоту, из-за чего йогурт приобретает характерный кисловатый вкус и более высокую плотность.
Помимо йогурта, российский госстандарт выделяет еще два вида таких продуктов:
- биойогурт — он отличается добавлением бифидобактерий или ацидофильной палочки, а иногда и других пробиотиков и пребиотиков, которые не участвуют в преобразовании лактозы в молочную кислоту, но делают состав продукта разнообразнее;
- обогащенный йогурт — в нем, помимо бактерий, есть дополнительные БАДы или пищевые добавки в объеме не менее 5% суточного потребления и не более, чем безопасно употребить за один раз. Как правило, обогащают йогурт кальцием, витаминами, бифидобактериями.
На первый взгляд, такая классификация не исчерпывает все разнообразие продуктов, которые можно встретить в магазинах. Что такое, например, греческий йогурт? По букве закона, греческий — это разновидность йогурта обогащенного: в нем больше белка (15–17 г на 100 г) по сравнению с «обычным» йогуртом, много цинка. Да и калорийность ниже, так что «обогащенный» вовсе не означает «более жирный» или «с большим количеством сахара».
Сколько же калорий в натуральном йогурте? Жирность — ключевой фактор: чем жирнее продукт, тем калорийнее. В 100 г 2%-го йогурта 60 ккал, в 100 г продукта жирностью 3,2% — 66 ккал.
В чем разница между обычным и греческим йогуртомЧем йогурт отличается от творога
Разница между творогом и йогуртом кажется несущественной при описании технологии приготовления, но заметна на вкус. Чтобы получить йогурт, нужно добавить в молоко бактерии, которые его переработают. Чтобы «свернуть» молоко в творог, понадобится любая кислота: уксус, лимон или сычужный фермент.
Иначе говоря, в производстве творога бактерии участвуют в меньшей степени, чем в производстве йогурта, и творог не так богат микроорганизмами.
Если вы продолжите добавлять в творог окисляющие вещества, рано или поздно получите сыр, а тот процесс, через который проходит молоко с участием бактерий Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, никогда не приведет к появлению сыра.
Кстати
Сырники потому и получили свое несколько обескураживающее название, что изначально готовились из сильно ферментированного творога, застывшего на полпути к «сырному» состоянию.
Если помните, при изготовлении йогурта происходит преобразование лактозы в молочную кислоту, а это значит, что йогурт безопаснее для людей с непереносимостью лактозы, чем творог.
10 фактов о творогеЗачем включать натуральный йогурт в рацион
Бифидобактерии, низкая калорийность, приятный вкус натурального йогурта — очевидные причины, почему продукт нравится многим. Но зачем включать его в рацион, а уж тем более делать в домашних условиях?
1. Отличается высокой сытностью
Конечно, «сытность» — не тот показатель, который легко измерить и написать на упаковке «Натуральный йогурт домашний, сытость гарантирована на 2 часа». Но насыщает он неплохо, несмотря на сравнительно низкую калорийность.
На ощущение сытости влияет множество факторов, ученые только-только начинают понимать, как оно формируется на биохимическом уровне, но определенно есть связь между плотностью пищи и тем, насколько она кажется сытной.
Поэтому густой йогурт, в который вы добавляете ягоды, фрукты или орехи, — хороший способ «обмануть» организм, не переборщив с калориями.
4 причины выбрать йогурт с высокой жирностью вместо обезжиренного2. Снижает риск развития сахарного диабета 2 типа
Исследования показали, что включение натурального йогурта в каждодневный рацион — надежный способ заметно снизить риски возникновения хронического заболевания. Польза связана с тем, что в составе йогурта те самые бактерии, которые «взбалтывают» лактозу в кислоту, и благотворно влияют на микробиом человека. А микробиом — все эти триллионы бактерий, которые населяют каждый уголок нашего тела и держат его в балансе. Согласно современным представлениям о нашем организме, микробиом играет ключевую роль в работе буквально всех систем. Пищеварительной — в первую очередь.
Как снизить уровень сахара3. Снижает риск развития рака
Онкологические риски — сложная и хрупкая материя. Но ряд крупных исследований подтвердили: йогурт в меню связан со сниженным риском развития рака толстой и прямой кишки, рака мочевого пузыря и рака молочной железы.
Еще раз: это не значит «ешь йогурт — не будет рака», но помнить об этом кисломолочном продукте при каждом посещении магазина точно стоит.
Как продукты помогают снизить риск развития рака4. Помогает сохранить кости здоровыми
Остеопороз — заболевание, которое является причиной множества преждевременных смертей и огромного количества травм у пожилых людей, особенно у женщин. Не говоря уже о снижении качества жизни: хрупкие кости — это и меньшая подвижность в старшем возрасте, и большая зависимость от близких.
Во многих странах социальная реклама буквально призывает граждан старше 40–45 лет включать молочные продукты в рацион при условии нормальных отношений с лактозой. Связь между крепкими костями и наличием йогуртов, кефира и ряженки в рационе уже не нуждается в доказательстве.
Какие продукты повышают уровень кальция в крови5. Полезен для сердца и при гипертонии
Повышенное артериальное давление — еще одна причина снижения качества жизни и низкой ее продолжительности. Масштабный метаанализ 2013 года, осмысливший все написанное на эту тему за предыдущие десятилетия, показал: связь между употреблением кисломолочных продуктов и нормальным давлением, а также здоровой сердечно-сосудистой системой, существует.
Более свежее исследование выявило четкие цифры: те, кто употребляет хотя бы 2 порции йогурта в неделю, сталкивались с риском сердечно-сосудистых заболеваний на 17% (женщины) и 21% (мужчины) меньше, чем те, кто ел менее порции.
Продукты, полезные для сердца и сосудовЧто можно сделать?
Включать хотя бы две порции натурального йогурта каждую неделю в свой рацион. Вреда точно не будет, польза — почти наверняка.
Читайте о других молочных продуктах на Food.ru:
А вы едите натуральный йогурт? Готовите сами или покупаете в магазине?
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Сергей Р.
Ем каждый день уже не первый год. Только свой йогурт, сам готовлю. Гипертония отходит в сторону. Кожа имеет здоровый вид. ЖКТ счастлив!
Евгения К.
Спасибо!
почитать еще
здоровая еда
Эксперты рассказали о пользе овсяной диеты
Немецкие ученые обнаружили лечебный потенциал в обычной овсянке: буквально за считаные дни она помогает снизить уровень «плохого» холестерина. Однако, как оказалось, съедать порцию каши на завтрак для оздоровительного эффекта недостаточно. Рассказываем, как проходило исследование и какие выводы сделали врачи.
здоровая еда
Где содержится витамин С
В сезон простуд рекомендуют пить аскорбинки для поддержки иммунитета и защиты организма. Все дело в том, что аскорбиновая кислота — это витамин С, который в большом количестве содержится в овощах и фруктах. Рассказываем, в каких именно продуктах искать это вещество, и зачем оно организму.
здоровая еда
6 продуктов с высоким содержанием витамина D
Витамин D — один из важнейших микроэлементов, необходимых для хорошей работы всего организма. Этот прегормон снижает воспалительные процессы, помогает регулировать рост клеток и усваивать кальций. Однако дефицитом этого вещества, как выяснили ученые, страдают многие люди. Редакция Food.ru рассказала, как распознать подобную проблему, в каких продуктах содержится витамин D и как их правильно употреблять.
здоровая еда
10 продуктов для бодрости
Можно восполнить недостаток энергии несколькими способами. Например, пить чай или кофе, в которых есть кофеин и танин. Или добавить в рацион углеводы — основной источник энергии. Не стоит думать, что продукты, дающие энергию, какая-то специальная еда и ее продают только в отделах здорового питания. Это обычная пища, которую можно найти на каждой кухне. Составили список из десяти таких продуктов — некоторые вас удивят.
здоровая еда
Диетологи сравнили куриный и томатный супы
Горячий сытный суп — классический и любимый многими способ согреться в непогоду. Журналисты The New York Post выбрали два варианта первых блюд из всего многообразия рецептов — куриный и томатный, — и обратились к диетологам с вопросом, какой из них полезнее. Поводом для разговора стал ежегодный Национальный месяц супов.
здоровая еда
Чем полезны витамины группы B
Для чего нужны витамины группы В? Этот вопрос волнует многих, кто стремится поддерживать здоровье и энергию. Ответ кроется в их многогранном воздействии: от работы нервной системы до состояния кожи и волос. Расскажем о каждом подробнее: за что отвечает, чем грозит нехватка и как восполнить дефицит.
здоровая еда
Специалисты объяснили принцип пищевой синергии
Влияние рациона на здоровье зависит не только от выбора продуктов, но и от того, как они сочетаются друг с другом. Некоторые комбинации помогают организму усвоить больше питательных веществ — так работает пищевая синергия. Что с чем сочетать, чтобы получить максимум пользы из еды, рассказали американские диетологи.
