Как приготовить йогурт дома
/ В мультиварке, духовке или микроволновке
Приготовление домашнего йогурта — хорошая возможность экспериментировать с разными видами молока, добавками и количеством сахара. Рассказываем, как сделать натуральный кисломолочный продукт в домашних условиях, а также делимся рецептами и советами.
Из чего делают домашний йогурт
Для приготовления понадобится литр любого молока: козье, коровье, кокосовое, миндальное, овсяное. Также возьмите сухую закваску и сухое молоко.
Для ферментации выбирайте натуральный йогурт: без ароматизаторов, стабилизаторов и консервантов. Важно, чтобы в составе были указаны молочные культуры, которые нужны для сквашивания молока.
Интересный факт
Ученые Университета Вирджинии выяснили, что лактобактерии, которые содержатся в йогурте, снижают в крови уровень «гормона несчастья» кинуренина.
Для приготовления йогурта часто используют сухие закваски. Некоторые производители обогащают смесь витаминами. Закваски от разных брендов отличаются видами бактерий: бифидобактерии, пробиотики или стрептококки. На каждой упаковке указывают подробную инструкцию и расход смеси. Обычно одной порции хватает для сквашивания от одного до трех литров молока.
Чем полезен и вреден йогуртКак приготовить йогурт
1. Нагрейте молоко до 85 градусов. Если используете ультрапастеризованное молоко, то его достаточно довести до 40–45 градусов. Это поможет убрать нежелательные бактерии и сделать йогурт гуще.
Совет
Чем жирнее молоко вы берете, тем плотнее получится консистенция йогурта.
2. Остудите молоко до 40–45 градусов. Для определения температуры используйте кухонный термометр. Также можете просто попробовать смесь — она должна быть теплой, но не горячей.
3. Смешайте молоко с закваской. Используйте вилку или венчик для равномерного распределения бактерий.
Важно
Йогурт для закваски должен быть комнатной температуры, достаньте его заранее, чтобы согреть.
4. Следующий этап — ферментация. Для роста молочных бактерий нужно поддерживать температуру примерно 37–40 градусов в течение шести-восьми часов.
5. Если на поверхности после ферментации появилась водянистая сыворотка, то слейте ее или взбейте с йогуртом. Взбивание придает ему однородную кремообразную текстуру. Переложите продукт в контейнеры для хранения, накройте и уберите в холодильник.
Совет
Если вы предпочитаете густой йогурт, добавьте две-три столовые ложки сухого молока.
В чем разница между обычным и греческим йогуртомКак проводить ферментацию
Лучше всего для этого подходит специальная йогуртница, в которой температура будет регулироваться прибором благодаря встроенному термостату. Но можно обойтись и духовкой. Разогрейте ее до 40 градусов, отключите и отправьте внутрь контейнер с молоком. Периодически включайте духовку, чтобы сохранять тепло.
Если у вас есть мультиварка, то в ней также можно приготовить домашний йогурт. Используйте режим «Йогурт» или включите подогрев на шесть-восемь часов. Главное, чтобы температура не превышала 40 градусов.
В микроволновке все примерно так же: настройте температуру 40 градусов и отправьте смесь в тепло на шесть-восемь часов.
Зачем есть натуральный йогурт каждый деньПочему домашний йогурт может не получиться
Йогурт может не получиться из-за неправильной температуры ферментации. Подходящий режим для сквашивания молока 38–42 градусов. В этом случае натуральный кисломолочный продукт будет готов через шесть-восемь часов.
Если температура ниже 35 градусов, процесс размножения лактобактерий будет протекать намного медленнее. В результате времени на приготовление йогурта может понадобиться в два-три раза больше.
При температуре выше 45 градусов бактерии погибают. В этом случае ситуацию исправить уже не удастся.
Еще одна причина — добавленные в молоко антибиотики, которые уничтожают и патогенные, и полезные бактерии. Если производитель добавил их в молоко, то приготовить йогурт вряд ли получится. Поэтому выбирайте молоко с самым минимальным сроком хранения.
Какой йогурт самый лучшийКак хранить продукт
Храните натуральный йогурт в холодильнике при температуре от двух до шести градусов. Как закваску его можно использовать в течение пяти дней, именно на протяжении этого срока домашний кисломолочный продукт сохраняет свои полезные свойства.
Как выбрать хорошую йогуртницу для домаРецепты домашнего йогурта
Рассказываем, как можно приготовить йогурт в домашних условиях.
1. Миндальный йогурт
Приготовьте йогурт на растительном молоке. Продукт хорошо дополнит полезные завтраки с гранолой.
Ингредиенты:
- миндальное молоко — 500 г;
- закваска — 1 г.
Время приготовления: 8 часов.
Прогрейте растительное молоко, а после остудите до 40–45 градусов. Добавьте закваску, тщательно перемешайте и перелейте заготовку в чашу для мультиварки. Выберите программу «Йогурт» и оставьте для роста бактерий на шесть-восемь часов. Подавайте с любимыми фруктами, ягодами или вареньем.
Миндальный домашний йогурт2. Греческий йогурт
Нежный греческий йогурт отличается от обычного своей густой консистенцией и большим содержанием белка. Для насыщенного вкуса используйте шоколад, ягоды и фрукты.
Ингредиенты:
- молоко — 1 л;
- йогурт — 130 мл.
Время приготовления: 18 часов 20 минут.
Подогрейте молоко, не доводите до кипения. Остудите и введите в него натуральный йогурт. Поставьте в духовой шкаф при температуре 35 градусов на восемь часов. После выложите марлю на сито и процедите продукт — это нужно для того, чтобы лишняя сыворотка стекла и кисломолочный продукт стал гуще. Затяните пищевой пленкой или накройте крышкой и уберите в холодильник на 10 часов.
Греческий йогурт в домашних условиях3. Йогурт в микроволновке
Если в вашей микроволновке есть функция ферментации, это хорошая возможность сделать натуральный йогурт.
Ингредиенты:
- молоко — 1 л;
- закваска — 1 ч. л.
Время приготовления: 8 часов 20 минут.
Налейте молоко в кастрюлю или сотейник и нагрейте примерно до 40 градусов. Добавьте закваску и хорошо перемешайте. Накройте посуду крышкой или пленкой и поставьте в микроволновку на шесть-восемь часов, выберите режим «Йогурт». После поставьте продукт в холодильник на несколько часов, чтобы он загустел и охладился.
Йогурт в микроволновке4. Из топленого молока
Сливочный йогурт из топленого молока станет дополнением к полезным завтракам или просто легким перекусом.
Ингредиенты:
- топленое молоко — 900 г;
- сливки жирностью 10% — 450 г;
- сахар — 3 ст. л.;
- натуральный йогурт — 130 г.
Время приготовления: 8 часов.
Вскипятите молоко со сливками, остудите и добавьте сахар. Добавьте йогурт и тщательно перемешайте. Разлейте по банкам и отправьте в йогуртницу на семь часов. При подаче украсьте ягодами или фруктами.
Домашний йогурт из топленого молока и сливокС чем подавать йогурт
Используйте варенье, джем, сиропы, сухофрукты, свежие ягоды или овсяные хлопья. Другой вариант — добавьте кокосовую стружку: это обогатит йогурт витаминами группы В, железом и цинком.
Ученые выяснили, йогурт из какого молока полезнееЧто можно сделать?
Экспериментировать с домашними йогуртами на разном молоке. Приготовить на их основе мороженое, йогуртовый торт без выпечки, пикантную заправку или полезный салат с авокадо. Самостоятельно сделать натуральный сыр: брынзу, с голубой плесенью и даже веганский.
Узнайте больше рецептов йогурта в нашей подборке:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: креветки в соево-лаймовом маринаде
Если хочется разнообразить привычные обеды и ужины, приготовьте креветки в соево-лаймовом маринаде по рецепту Марины @dmitrieva.marinna. Их можно подать как закуску или как основное блюдо. А на Food.ru вы всегда сможете найти новые идеи для повседневного меню, а также поделиться собственными рецептами.
как готовить
Как приготовить морковный торт
Оригинальный десерт с морковью понравится всем, кто любит умеренно сладкие, низкокалорийные и полезные угощения. Для разнообразия вкуса можно добавлять кусочки фруктов, орехи, шоколад, специи и пряности. Рассказываем, как в домашних условиях испечь морковный торт, который подойдет для повседневного и праздничного меню.
как готовить
Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму и не только
По некоторым оценкам, человечество использует уксус уже семь тысяч лет. Но обращаться с этим древним консервантом-приправой нужно аккуратно. Ведь слишком кислая еда — это не только невкусно, но и вредно для здоровья. Подвел глазомер, дрогнула рука, в рецепт закралась ошибка, случайно добавили уксус дважды — и блюдо испорчено. Или нет? Рассказываем, как убрать избыточную кислоту из домашних заготовок и не только.
как готовить
Видеорецепт: сырный рамен с лапшой быстрого приготовления
Мода на азиатскую культуру принесла с собой огромное количество рецептов японской, корейской и китайской кухни. Одно из самых узнаваемых блюд — рамен. Именно его предлагает приготовить фуд-блогер Марина @dmitrieva.marinna. А еще больше популярных и трендовых рецептов вы сможете найти на Food.ru.
как готовить
7 вопросов кондитеру про блины
У каждого кондитера свои секреты выпечки. Кроме личных вкусов, на качество и плотность блинов влияет многое: набор и пропорции ингредиентов, время выдержки теста, подбор сковороды и ее правильный прогрев. Разбираемся с наиболее частыми проблемами вместе с кондитером Алексеем Осиповым. И учимся печь блинчики именно такими, какими вы задумали.
как готовить
Что такое узвар
Зимняя пора ― время согревающих витаминных чаев. А если вам хочется экспериментировать, вместо чая можно приготовить узвар ― традиционный напиток из сухофруктов или ягод, который варили еще на Руси. Он похож на компот, но отличается способом приготовления. Чем он полезен и как его сделать, читайте в нашем материале.
как готовить
Кто придумал селедку под шубой
Селедка под шубой — один из самых популярных и узнаваемых салатов на праздничных столах в России. По значимости он уступает разве что знаменитому оливье. Яркий внешний вид, насыщенный вкус и доступные ингредиенты сделали блюдо любимым во многих семьях. Рассказываем, как появилась эта кулинарная классика.
Читают сейчас
