15 лучших рецептов шашлыка

Из какого мяса можно приготовить шашлык

Чем и сколько мариновать шашлык

1. Шашлык с уксусом 

• свинина — 1,5 кг;
• репчатый лук — 3 шт.;
• винный уксус 9% — 2 ст. л.;
• газированная вода — 200 мл;
• соль, паприка, смесь кавказских трав — по вкусу.

1. Свинину промойте и нарежьте на крупные квадратные куски, чтобы было удобно их нанизывать на шампуры.
2. Лук нарежьте полукольцами и сложите в отдельную миску. Добавьте к нему винный уксус.
3. Положите к луку свинину, насыпьте любимые приправы — например, травы и паприку.
4. Посолите по вкусу и влейте газированную воду. Все хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на пару часов.
5. Мясо нанижите на шампуры и жарьте на углях до готовности, постоянно переворачивая шампур. 
6. Подавайте шашлык из свинины прямо на шампурах и обязательно горячим.

2. Шашлык с майонезом

• свинина — 1,5 кг;
• репчатый лук — 1,2 кг;
• майонез — 650 г;
• горчица — 2 ч. л.;
• приправа для шашлыка — 2 ст. л.;
• черный перец молотый — по вкусу.

• огурец, помидор — по вкусу.

1. Вымойте и высушите мясо, удалите прожилки. Подготовьте посуду для маринада. Выложите все указанные в рецепте ингредиенты на видное место. Помойте овощи. Подготовьте простой мангал или электрошашлычницу.
2. Подготовьте продукты к маринованию: нарежьте мясо на крупные куски вдоль волокон, а лук — крупными полукольцами. Именно он придает мясу сочность и мягкость, поэтому можно использовать его в большем количестве, чем указано в рецепте. 
3. Смешайте мясо с луком, добавьте приправы, перец, майонез, горчицу. Все хорошо перемешайте, утрамбуйте и плотно закройте крышкой. Отправьте в холодильник на четыре часа. Шашлык получится еще более сочным и мягким, если оставить мясо томиться в маринаде на 12 часов. Не добавляйте соль — она сделает мясо жестким.
4. Жарьте шашлык  из свинины удобным для вас способом. Волокна мяса должны быть расположены поперек шампура, чтобы не вытек сок и шашлык не получилось сухим.

3. Шашлык с помидорами 

• свинина — 400 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• помидор — 5 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• черный перец молотый — 0,5 ч. л.

• армянский лаваш.

1. Тщательно промойте и вытрите насухо мясо. 
2. Нарежьте мясо средними кусками. Лук нашинкуйте полукольцами. Соедините мясо с луком в миске и перемешайте руками, чтобы выделился сок. Смешайте с солью и перцем, а после оставьте мариноваться на два часа. Нарежьте кружочками помидоры.
3. Подготовьте мангал и угли, чтобы они тлели. Наденьте мясо на шампуры, чередуя с кружочками помидоров. Разместите над углями. Жарьте, переворачивая. Готовность проверяйте надрезом — из мяса должен течь прозрачный сок.

4. Мягкий шашлык

• свинина — 1,2 кг;
• репчатый лук — 2 шт.
• хлебный квас — 1 стакан
• рассол — 1 стакан
• лимонный сок — 3 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• соль, черный перец молотый — по вкусу.

• свежая зелень — 1 пучок;
• армянский лаваш — 1 шт.

1. Мясо промойте под проточной водой, обсушите, нарежьте на порционные куски. Лук нашинкуйте полукольцами. Чеснок продавите в прессе. Зелень ополосните и обсушите.
2. Замаринуйте свинину. В глубокую посуду положите лук и чеснок. Добавьте соль и перец. Влейте огуречный рассол, сок лимона и квас. Выложите куски мяса в маринад. Уберите в холодильник на четыре часа.
3. Приготовьте шашлык. Распределите небольшие кусочки мяса на решетке или насадите на шампуры. Жарьте ароматное мясо на углях около 20 минут, регулярно переворачивая.
4. Подавайте готовый шашлык с лавашом и свежей зеленью.

5. Рыбный шашлык

• семга — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• лимон — 2 дольки;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — 0,25 ч. л.;
• черный молотый перец — 0,25 ч. л.;
• укроп — по вкусу.

1. Рыбу промойте, обсушите, удалите кости. Зелень промойте и обсушите. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок выдавите через пресс, а укроп измельчите ножом. Лимонные дольки мелко нарежьте. Подготовьте шампуры и мангал с горячими углями.
2. Подготовленную рыбу нарежьте брусочками, сложите в глубокую емкость, выложите лук с чесноком, лимон и зелень. Добавьте соль и перец по вкусу, влейте масло. Всё тщательно перемешайте и оставьте семгу мариноваться на 30-40 минут.
3. Аккуратно наденьте рыбные кусочки на шампуры, поместите их на мангал с раскаленными углями и жарьте семгу со всех сторон до хрустящей корочки.
4. Выложите готовые рыбные шашлычки на листья зеленого салата и подавайте к столу.

6. Куриный шашлык

• куриное филе — 650 г; 
• репчатый лук — 1 шт.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• соль, перец черный молотый — по вкусу 

• армянский лаваш;
• кинза — 30 г.

1. Куриное филе промойте и обсушите бумажным полотенцем. Подготовьте сковороду и шпажки для шашлыка. Мясо разрежьте на небольшие квадраты. Лук нарежьте полукольцами или соломкой.
2. Добавьте к мясу соевый соус, томатную пасту, нарезанный лук, соль и перец. Перемешайте.
3. Поставьте куриное филе мариноваться в холодильник на час.
4. Нанижите кусочки мяса на шпажки.
5. Разогрейте сковороду и добавьте масло. Обжаривайте шашлык на среднем огне с двух сторон в течение восьми минут. Куриное мясо получится с ароматной корочкой, если жарить шашлык 10-12 минут.
6. Подавайте куриный шашлык на лаваше, сверху посыпьте кинзой.

7. Шашлык из индейки в духовке

• филе индейки — 900 г;
• курага — 50 г;
• чернослив — 50 г;
• яблоки — 1 шт.

• майонез — 4 ст. л.;
• мед — 4 ст. л.;
• дижонская горчица — 2 ч. л.;
• специи — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

1. Помойте и тщательно обсушите мясо. Промойте и замочите на 10 минут в кипятке сухофрукты. Вымойте яблоко и удалите его сердцевину. Приготовьте форму для запекания и шпажки или шампуры.
2. Сделайте маринад, смешав майонез, мед, горчицу, специи для шашлыка и соль. Мясо нарежьте на средние кусочки и опустите в маринад. Перемешайте так, чтобы мясо было хорошо покрыто соусом. Затяните пленкой и оставьте на два часа или на ночь в холодильнике.
3. Разогрейте духовку до 190 градусов. Яблоко нарежьте ломтиками. Нанизывайте кусочки мяса на шпажки или шампуры, перемежая их с дольками яблока и сухофруктами. Затем положите на форму для запекания так, чтобы жир стекал в емкость. Отправьте ароматное мясо в духовку на 40 минут.
4. Подавайте шашлык на красивой тарелке на шампурах или без них. Дополните мясо любыми овощами: свежими или приготовленными на пару.

8. Шашлык в рукаве

• свинина — 1 кг; 
• соевый соус — 100 мл;
• лимонный сок — 3 ст. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• прованские травы, черный перец молотый — по вкусу.

• армянский лаваш; 
• овощи.

1. Вымойте и высушите мясо. Удалите излишки жира и прожилки. Измельчите чеснок. Выдавите лимонный сок. Подготовьте шпажки и рукав для запекания и выложите все ингредиенты на видное место.
2. Подготовьте мясо к маринованию. Нарежьте свинину на куски средней величины. Посыпьте перцем и прованскими травами. Перемешайте.
3. Займитесь приготовлением маринада. Смешайте лимонный сок и соевый соус, добавьте измельченный чеснок.
4. Добавьте готовый маринад к мясу и перемешайте. Поставьте в холодильник на один час. За 15 минут до конца маринования разогрейте духовку до 180 градусов. Мясо можно мариновать до четырех часов, чтобы придать ему более насыщенный вкус.
5. Насадите куски мяса на шпажки и уложите их в рукав.
6. Выпекайте шашлык в духовке 60 минут. Но примерно за 10 минут до конца приготовления раскройте рукав — так получится румяная корочка. 
7. Подавайте готовый шашлык на тонком лаваше, положив пару ложек салата из свежих овощей.

9. Шашлык с беконом 

• филе индейки — 500 г; 
• сырокопченый бекон — 300 г;
• кефир — 1,5 стакана;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• молотая куркума — 0,5 ч. л.;
• мускатный орех — 0,5 ч. л.;
• паприка — 0,5 ч. л.;
• черный перец молотый — 0,5 ч. л.

• сметана 25% жирности — 8 ст. л.;
• укроп — несколько веточек;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 0,5 ч. л.;
• черный перец молотый — по вкусу.

1. Филе индейки ополосните, обсушите и нарежьте полосками одинаковой толщины. Затем нарежьте полоски на куски поперек волокон. Деревянные шпажки залейте теплой водой на 20 минут. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Укроп ополосните, высушите бумажным полотенцем и мелко порубите. Духовку разогрейте до 180 градусов.
2. Замаринуйте мясо. В миску положите индейку. Залейте кефиром и добавьте специи для шашлыка. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике. Через 30 минут каждый кусок индейки оберните в полоску бекона и насадите на шпажки. Сковороду с растительным маслом поставьте на средний огонь и разогрейте. Обжарьте индейку в беконе по две минуты с каждой стороны.
3. Форму для запекания смажьте растительным маслом и разложите на ней обжаренные шашлыки. Готовьте мясо в разогретой духовке в течение пяти-семи минут. Для соуса выложите в миску сметану, укроп и чеснок. Посолите и поперчите, затем тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике 15 минут.
4. Шашлык из индейки с беконом подавайте сразу после приготовления со сметанным соусом. Также можно использовать другие соусы по вкусу.

10. Ароматный армянский шашлык 

• свинина — 2 кг;
• гранат — 1 шт.;
• репчатый лук — 3 шт.;
• сливочное масло — 150 г;
• соль — 1 ч. л.;
• черный перец молотый — 1 ч. л.;
• петрушка — 1 пучок;
• кинза — по вкусу.

1. Лук очистите и промойте. Свинину очистите от прожилок и пленок, после тщательно промойте мясо и обсушите бумажными полотенцами. 
2. Подготовленную свинину нарежьте с помощью хорошо наточенного ножа средними кусочками. Мясо посолите и поперчите, добавьте любимые ароматные приправы.
3. В чугунной сковороде с толстыми стенами растопите сливочное масло и обжаривайте кусочки свинины до золотистой корочки со всех сторон, в несколько заходов. Обжаривайте кусочки мяса 40 минут до полной готовности.
4. Очищенный и промытый лук нарежьте тонкими кольцами и добавьте его к мясу за 10 минут до готовности. 
5. Выложите готовый шашлык на подготовленные тарелки. Подавайте блюдо с очищенными зернами граната и свежей зеленью, соусом или аджикой.

11. Шашлык из говядины с кефиром

• говядина — 1,5 кг;
• кефир — 1,5 стакана;
• репчатый лук — 2 шт.;
• соль, черный перец молотый и приправы к мясу — по вкусу 

• армянский лаваш;
• сметанный соус — по вкусу.

1. Мясо помойте и обсушите, нарежьте на небольшие кусочки. Подготовьте кастрюлю с крышкой для маринования, шампуры и уголь для мангала.
2. Замаринуйте говядину: посыпьте мясо специями и молотым перцем. Хорошо их перемешайте и залейте кефиром. Закройте посуду крышкой и отправьте заготовки в холодильник на 12 часов.
3. Насадите мясо на шампуры, чередуя кусочки с кольцами лука. Посолите и отправьте готовиться на горячих углях. Жарьте шашлык 20 минут, постоянно переворачивая мясо.
4. Готовый шашлык выложите на лаваш и подавайте к столу со сметанным соусом.

12. Шашлык из куриной печени на мангале

• куриная печень — 400 г;
• болгарский перец — 1 шт.;
• помидоры черри — 4 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• перец чили — 1 шт.;
• коньяк — 2 ст. л.;
• сметана — 2 ст. л.;
• специи — 1 ст. л;
• свежая зелень — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу 

1. Печень тщательно промойте и обсушите, удалите все пленки и прожилки. У чили аккуратно удалите плодоножку и семена.
2. Сделайте два маринада: острый и нейтральный. В одной миске смешайте соевый соус, масло и коньяк, мелко покрошите туда чили и всыпьте специи. В другой посуде соедините сметану и половину приготовленного маринада, измельчите и добавьте зелень. Печень разделите на две части и выложите в маринады. Накройте крышками и дайте настояться.
3. Пока печень маринуется, нарежьте кольцами лук и болгарский перец. 
4. Наденьте на шампуры печень, чередуя ее с овощами. Половину шампуров сделайте с острым шашлыком, половину — с более мягким по вкусу. Обжаривайте над тлеющими углями около 15 минут, время от времени переворачивая.
5. Готовый шашлык подавайте со свежими овощами и томатным соусом.

13. Шашлык овощной на мангале

• баклажан — 1 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• красный лук — 1 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• помидоры черри — 5 шт.;
• шампиньоны — 5 шт.

• растительное масло — 3 ст. л.;
• лимон — 0,5 шт.;
• сушеный чеснок — 0,5 ч. л.;
• паприка — 0,5 ч. л.;
• соль, сушеные травы — по вкусу.

1. Снимите шелуху с лука. Вымойте овощи. Подготовьте мангал, угли и розжиг.
2. Баклажан и кабачки нарежьте ломтиками толщиной около двух сантиметров, перец — кубиками. Лук нашинкуйте полукольцами. Сделайте в овощах проколы зубочисткой — так они лучше промаринуются.
3. Для маринада выжмите сок половинки лимона и смешайте его с маслом. Всыпьте чесночный порошок, смесь трав, паприку и соль. Сложите в миску все овощи, кроме лука. Смажьте его маринадом в отдельной посуде. Залейте овощи оставшейся смесью, перемешайте. Накройте посуду с овощами пленкой и дайте промариноваться, пока разжигаете мангал.
4. Нанижите овощи на шампуры и выложите над тлеющими углями. Жарьте, переворачивая, около 10 минут.
5. Подавайте шашлычки как самостоятельное блюдо или как гарнир.

14. Соевый шашлык

• помидоры черри — 7 шт.;
• болгарский перец — 0,5 шт.;
• соевые шницели — 80 г;
• соус терияки — по вкусу.

• соевый соус — 2 ст. л.;
• винный уксус 6% — 1 ст. л.;
• молотый имбирь — 2 ч. л.;
• сладкая паприка — 1 ч. л.;
• черный перец-горошек — 1 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• салатные листья — 1 пучок.

1. Соевые шницели положите в кастрюлю с холодной кипяченой водой на два часа. Каждые полчаса меняйте воду. Помидоры промойте и разрежьте пополам. Перец очистите от семян и нарубите небольшими квадратиками. Листья салата ополосните и обсушите.
2. Приготовьте маринад: в сотейник налейте 1,5 стакана воды, посолите и поставьте на огонь. Влейте туда соевый соус и винный уксус. Добавьте имбирь, перец-горошек и паприку. Доведите до кипения и варите около 15 минут.
3. Замаринуйте соевые шницели. Достаньте их из воды и поделите на кусочки. Затем поместите их обратно в воду и поставьте на огонь. Доведите до кипения, слейте воду. Добавьте к шницелям маринад на четыре часа.
4. Сделайте шашлык: соевые шницели насадите на шампуры, чередуя с половинками помидоров и перцем. Смажьте шашлыки соусом терияки. Разместите шампуры над углями и жарьте, периодически переворачивая, 10-15 минут.
5. На тарелку для подачи выложите салатные листья. Сверху поместите шампуры с шашлыком.

15. Индийский шашлык из баранины

• баранина — 500 г; 
• йогурт — 200 мл; 
• репчатый лук — 2 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• растительное масло — 50 мл.;
• соль, гвоздика, кориандр, молотый имбирь, корица, кардамон, карри, кетчуп — по вкусу.

1. Промойте и обсушите мясо. Приготовьте мангал, угли, розжиг.
2. Смешайте йогурт, соль, кориандр и гвоздику, а также молотый имбирь. Мясо нарежьте на кусочки и положите в маринад. Оставьте на четыре часа.
3. Яйца отварите вкрутую и нарежьте кружочками. Так же нарежьте свеклу. Лук нашинкуйте кольцами.
4. Смешайте корицу и кардамон, насыпьте на мясо. Наденьте баранину на шпажки, чередуя со свеклой, яйцом и луком. Обваляйте в карри.
5. Обжарьте шашлыки над тлеющими углями до золотистой корочки и готовности мяса, периодически переворачивая.
6. Подавайте блюдо порционно, с томатным кетчупом.