Почему масло пенится при жарке
/ И как этого избежать
При жарке на сковороде продукты приобретают аппетитную корочку, становятся вкуснее и ароматнее. Но иногда жир пенится и поднимается, что приводит к брызгам, грязи на кухне и даже ожогам. Редакция Food.ru расскажет, почему так получается, и посоветует, как правильно и безопасно готовить на сковороде мясо, рыбу и овощи.
Пена при жарке: почему так происходит
Подсолнечное масло пенится по многим причинам. Самые распространенные из них:
- повторное использование;
- попадание воды;
- низкое качество продукта;
- слишком высокая температура;
- посторонние примеси;
- просроченный продукт;
- неправильное хранение.
Влияние воды
Рафинированное масло пенится, если на сковороду попали капли. Вытирайте посуду, прежде чем готовить, проверяйте, чтобы рядом не кипела кастрюля с водой, из которой могут попасть брызги. Тщательно обсушивайте куски мяса или рыбы перед тем, как положить на сковороду.
Также стряхивайте излишки муки при жарке котлет или рыбы. Масло может пениться во фритюре при жарке картошки фри, причина этого — влага и крахмал. Сливочное же масло пенится, когда из него испаряется вода.
Химический состав и тип продукта
Нерафинированное растительное масло не годится для жарки, потому что сильно пенится. Холодный отжим помогает сохранить полезные вещества, однако все примеси при нагревании дымятся и образовывают канцерогенные вещества.
Интересный факт
Нерафинированное масло пенится на сковороде, поскольку у него очень низкая температура кипения. Безопаснее всего горчичное масло с точкой дымления 254 градуса, а также рафинированное оливковое — оно кипит при 220 градусах.
Остатки пищи и загрязнения
Следите за тем, чтобы на сковороде не оставались панировка или кусочки еды от предыдущего использования. Не экономьте время и продукты: вымойте посуду и налейте новое масло. К тому же повторная жарка небезопасна для здоровья — жир выделяет вредные вещества.
5 самых полезных масел для готовкиЧто сделать, чтобы масло не пенилось и не пузырилось
Соблюдайте простые правила, и тогда приготовление еды не будет доставлять вам неприятностей вроде испачканной плиты или ожогов:
- перед началом жарки насыпьте немного соли на сковороду;
- готовьте на небольшом огне;
- проверяйте, чтобы влага не попала с панировкой;
- правильно храните продукт: в темном месте, при невысокой температуре;
- нерафинированные сорта используйте для заправки салатов;
- обсушите картофель, перед тем как готовить во фритюрнице.
Что можно сделать?
Свести к минимуму жарку на масле, отдавать предпочтение тушеным, запеченным, томленным или приготовленным на пару блюдам — они полезнее. Жарить мясо, рыбу и блины на антипригарной сковороде без масла. Для любимых подрумяненных курицы, картошки или наггетсов используйте гриль, аэрогриль, духовку, фольгу и пергамент.
Эти советы также пригодятся вам на кухне:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Видеорецепт: несладкие оладьи с кукурузой, крабовыми палочками и сыром
Оладьи — одно из самых популярных блюд на завтрак. Однако, помимо их сладкой версии, существует множество сытных вариантов. Например, фуд-блогер Лида @lidaieda предлагает приготовить несладкие оладьи с кукурузой, крабовыми палочками и сыром. Попробуйте повторить ее рецепт и возвращайтесь на Food.ru за новыми идеями.
как готовить
Как правильно готовить кутью
Кутья — она же коливо, сочиво и канун — сладкая каша с сухофруктами, которую обычно подают на поминках. Однако это не единственный повод приготовить вкусное блюдо. Рассказываем, в какие церковные праздники кутья тоже будет к месту, и делимся различными вариантами.
как готовить
Видеорецепт: слоеный пирог с луком, оливками и сыром
Если вам хочется разнообразить привычные обеды и ужины, попробуйте новый рецепт от фуд‑блогера Лиды @lidaieda. Она предлагает приготовить аппетитный слоеный пирог с луком, оливками и сыром. А еще больше идей вы всегда сможете найти на Food.ru.
как готовить
Как сделать домашний шоколад
Чтобы сделать шоколадную плитку, не обязательно оканчивать курсы шоколатье. По нашим рецептам вы приготовите домашний шоколад на любой вкус: молочный, горький, на растительном молоке, с медом, орехами, начинкой из экзотических фруктов и даже тот, что привозят в качестве сувенира из Японии.
как готовить
Видеорецепт: хрустящее сахарное печенье
Фуд-блогер Лида @lidaieda опубликовала рецепт хрустящего сахарного печенья — простого десерта, который отлично подойдет к чаю или кофе и точно понравится всей семье. Давайте узнаем, что понадобится для приготовления. А если у вас есть свои идеи для чаепитий, вы можете поделиться ими с многомиллионной аудиторией Food.ru.
как готовить
Как готовить на пару
Приготовление блюд над паром ассоциируется в первую очередь с правильным или диетическим питанием. Однако еда из пароварки получается еще и вкусной: вспомните, к примеру, манты или баоцзы — китайские пельмени. И главное — для этого способа подойдет практически любой продукт, важно лишь знать некоторые секреты. Рассказываем, как готовить на пару, и делимся проверенными рецептами.
как готовить
Как рассчитать тесто и крем для торта по размеру формы
В школе на уроках математики многим казалось, что эти знания никогда не пригодятся. Но вот кондитерам они точно необходимы: без расчетов невозможно собрать торт или пирог нужного размера, если его нужно уменьшить или увеличить относительно стандартной рецептуры. Food.ru разобрался, как посчитать нужное количество ингредиентов и получить идеальный десерт.
Читают сейчас
