13 января 2026

Как приготовить фаршированные перцы

/ 6 простых домашних рецептов

Фаршированные перцы — отличный вариант вкусного горячего обеда или ужина. Их можно сделать не только с мясными начинками, но и с постными. Расскажем, как приготовить перцы разными способами, и поделимся несколькими простыми домашними рецептами.

Виталий Богданов

Автор Food.ru

Как приготовить фаршированный перец в кастрюле

Классический способ приготовления перцев. Используйте широкую кастрюлю с толстым дном, чтобы овощей поместилось больше и они не подгорели.

Вырежьте сердцевину у перцев и очистите их от семечек и белых перепонок. Ополосните овощи под холодной водой и выложите на полотенце отверстием вниз, чтобы стекла лишняя жидкость. Отварите рис до полуготовности, соедините с фаршем, добавьте к ним обжаренные лук и морковь, посолите.

Нафаршируйте перцы приготовленной начинкой, плотно утрамбовав ее внутри. Выложите овощи в кастрюлю вертикально, чтобы открытая часть с фаршем была вверху. Взболтайте томатную пасту, сметану и теплую кипяченую воду до однородной смеси, посолите, добавьте специи и залейте этим соусом овощи в кастрюле — он должен их полностью покрыть. Дождитесь, чтобы соус закипел, затем убавьте огонь до слабого и тушите 40–45 минут до готовности.

Совет

Добавьте в фарш сырое яйцо — так он станет клейким и не вывалится из перцев при тушении, даже если в процессе они перевернутся в бульоне.

Фаршированные перцы с индейкой и овощами

Как приготовить фаршированные перцы в духовке

Еще один простой способ приготовить перцы — запечь их в духовке.

Овощи помойте, удалите сердцевину, разрежьте пополам и очистите от внутренностей. Выложите половинки перцев на противень, сбрызните их растительным маслом и немного посолите.

Сделайте начинку из мяса, риса, обжаренных лука и моркови и нафаршируйте ею овощи. Смажьте фарш сметаной и поставьте противень в заранее разогретый до 180 °C духовой шкаф на 50–60 минут. За 10 минут до готовности посыпьте овощи мелко натертым сыром.

Совет

Для приготовления постных фаршированных перцев в начинке замените мясной фарш мелко порубленными грибами.

Фаршированные перцы в духовке

Как приготовить фаршированные перцы в мультиварке

Простой и быстрый рецепт приготовления блюда, который не требует лишних усилий.

У перцев удалите плодоножку, очистите от внутренностей и начините мясным или постным фаршем. Выложите овощи в чашу мультиварки начинкой вверх, плотно прижав друг к другу. Залейте их соусом из томатной пасты и сметаны, посолите, добавьте специи. Закройте крышку и установите режим «Тушение» на час — за это время блюдо полностью приготовится.

Совет

Для насыщенного вкуса в бульон можно добавить лавровый лист, мелко рубленную зелень, молотый кориандр и подкопченную паприку.

Фаршированные перцы в мультиварке

Оригинальные рецепты фаршированных перцев

1. С булгуром и куриным фаршем

Блюдо получается легким и диетическим. К столу подавайте с нежирной сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты:

2 болгарских перца;
400 г куриного фарша;
½ стакана булгура;
1 стакан теплой кипяченой воды;
1 головка репчатого лука;
2 ст. л. сметаны;
2 ст. л. томатной пасты;
соль, специи по вкусу.

Время приготовления — один час.

Перцы разрежьте пополам, удалите семечки и ополосните. Булгур промойте в холодной воде несколько раз, затем отварите до полуготовности в течение десяти минут. Смешайте куриный фарш, булгур, мелко порубленный лук, соль и специи. Утрамбуйте начинку в половинки перцев и выложите их в кастрюлю. Сметану смешайте с водой и томатной пастой и залейте овощи. Тушите на слабом огне под крышкой примерно 40 минут.

Перец, фаршированный булгуром

2. В духовке с шампиньонами

Сытное блюдо, которое понравится тем, кто не ест мясо. Шампиньоны можно заменить на другие грибы по вашему вкусу.

Ингредиенты:

300 г шампиньонов;
2 болгарских перца;
1,5 ст. л. майонеза;
1 небольшая луковица;
100 г твердого сыра;
100 г плавленого сыра;
1,5 ст. л. оливкового масла;
небольшой пучок свежего укропа.

Приготовление блюда займет не больше получаса.

Перцы очистите от сердцевины и семечек и разрежьте пополам. Грибы и лук порубите кубиками, обжарьте их на оливковом масле, а затем смешайте с плавленым сыром и мелко нарезанным укропом. Нафаршируйте полученной начинкой перцы, выложите в противень, посыпьте сверху тертым сыром и поставьте в духовку на 20 минут. Дайте блюду немного остыть и подавайте к столу.

Перец, фаршированный грибами

3. С перловкой и мясным фаршем

Перловка — отличная замена риса. Фаршированные такой начинкой перцы получаются вкусными и аппетитными.

Ингредиенты:

12 перцев «ласточка» или болгарских;
600 г свинины;
100 г перловки;
2 средних моркови;
3 небольших головки репчатого лука;
2 дольки чеснока;
250 мл томатного соуса;
6 ст. л. растительного масла;
соль, специи по вкусу.

Приготовить блюдо можно примерно за полтора часа.

Крупу замочите в холодной в воде на 15–20 минут. Перцы помойте, вырежьте сердцевину и очистите от семечек. Свинину перекрутите в фарш. С перловки слейте жидкость, промойте и отварите в подсоленной воде в течение 40 минут. Смешайте фарш, крупу и измельченный чеснок, всыпьте к ним соль и специи. Полученной массой начините перцы, выложите в кастрюлю фаршем вверх. Нарезанный лук и натертую морковь пассеруйте на растительном масле, добавьте к ним томатной соус и стакан теплой кипяченой воды, потомите полминуты. Залейте этой смесью перцы и тушите их на небольшом огне 30–40 минут. К столу подавайте вместе с бульоном и зажаркой.

Оригинальные фаршированные перцы с перловкой

4. Фаршированный перец с веганской начинкой (постный)

Ароматное блюдо для постного стола. Шампиньоны можно заменить на сухие грибы — так вкус фаршированных перцев станет насыщеннее. Перед приготовлением начинки сухие грибы замочите, а затем 10 минут варите в подсоленной воде.

Ингредиенты:

4 перца «ласточка» или болгарских;
100 г белого риса;
250 г шампиньонов;
1 головка репчатого лука;
1 средняя морковь;
3 ст. л. томатной пасты;
стакан теплой кипяченой воды;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
специи по вкусу.

Приготовление займет два часа.

Рис промойте и отварите в подсоленной воде 20 минут. Измельченные лук, морковь и грибы обжарьте до готовности, а затем соедините с рисом. Полученной массой начините перцы и залейте соусом из томатной пасты, соли, сахара и воды. Поставьте фаршированные овощи в духовку на полчаса. Подавайте к столу горячими, украсив свежей зеленью.

Постный фаршированный перец

5. С мясом и грибами

Блюдо не содержит риса или других круп, но сочетание мяса и грибов делает его не менее сытным.

Ингредиенты:

3 разноцветных болгарских перца;
200 г мясного фарша;
50 г твердого сыра;
60 г шампиньонов;
50 г сметаны;
соль, зелень, специи по вкусу.

Приготовить фаршированные перцы по этому рецепту можно за 35–40 минут.

Перцы разрежьте пополам, очистите от внутренностей и ополосните водой. Грибы нарежьте кубиками, обжарьте пару минут и смешайте с мясным фаршем. Добавьте к ним специи, сметану, хорошо перемешайте и начините полученной смесью перцы.

Выложите овощи на противень и поставьте на 25 минут в духовку, разогретую до 180 °C. Затем выньте, посыпьте тертым сыром и оставьте еще на пять минут в духовке. Подавайте к столу слегка остывшими.

Яркие фаршированные перцы в духовке с мясом и грибами

6. С картофелем и мясным фаршем

С такой необычной начинкой фаршированные перцы получаются особенно сытными. Отличный рецепт первого блюда, если овощи к столу подать вместе с бульоном.

Ингредиенты:

3 болгарских перца или «ласточка»;
400 г мясного фарша;
4 ст. л. белого риса;
4 средних картофелины;
1 небольшая луковица;
1 средняя морковь;
соль, специи по вкусу.

Время приготовления — один час.

Рис промойте и смешайте с фаршем, добавьте соль и специи. У перцев вырежьте плодоножку, очистите от внутренностей, ополосните и начините фаршем. В казане обжарьте нарезанные произвольно лук и морковь, выложите на них перцы. Картофель очистите от кожуры, помойте, нарежьте крупно и добавьте к овощам. Залейте все кипятком, посолите и тушите под крышкой на среднем огне 40 минут. Посыпьте готовое блюдо порубленной зеленью и подавайте к столу.

Фаршированные перцы с картофелем и мясным фаршем

Что можно сделать?

Нафаршировать перцы разными начинками и заморозить. Из таких полуфабрикатов можно быстро приготовить обед или ужин. Для удобства разделите фаршированные перцы по цветам. Например, желтые начините картофелем и мясом; зеленые — курицей и булгуром; а для красных используйте классический рецепт приготовления фаршированного перца.