Как приготовить вкусные котлеты дома

Как появилась котлета

Как сделать хороший мясной фарш

• Мясо должно иметь привлекательный вид и вкусный свежий запах.
• В куске мяса на котлеты не должно быть прожилок, хрящей или костей.
• Жир не должен быть темным.
• Рецепт может предусматривать только один тип мяса или несколько разных, но идеальный вариант — смесь говядины и свинины в соотношении 2:1. Свиное мясо само по себе жирное, так что делать котлеты лучше из постных кусков.

Как быть с другими ингредиентами

• Хлеб. Обычно берут белый без корок. Его добавляют не только для повышения сытности, но и для вкуса. Кто-то предварительно замачивает мякиш в молоке, кто-то обходится без этого.
• Лук и чеснок. При добавлении хлеба чаще кладут репчатый лук, который нужно как можно мельче изрубить или пропустить через мясорубку вместе с мясом. В котлеты без хлеба лучше класть чеснок.
• Овощи. Некоторые хозяйки добавляют в фарш кабачок, морковь, картошку, тыкву, капусту. Оригинальный рецепт котлет не содержит ничего из перечисленного, но если вам нравится, то почему бы и нет. Овощи лучше пропускать через мясорубку, а не резать — так можно избавиться от лишней жидкости.
• Зелень. Петрушка хорошо идет в рецепт котлет из мяса или птицы, с укропом лучше готовить рыбные котлеты. Главное — не используйте стебли.
• Сырое яйцо кладут для связки, без него котлета во время жарки будет разваливаться.
• Масло добавляют в фарш, когда на котлеты идет достаточно сухое мясо, например куриная грудка или некоторые сорта речной рыбы. Именно так делаются классические пожарские котлеты.
• Панировка. Традиционно принято готовить котлеты, обваливая их в панировочных сухарях, но возможны варианты, например, манка или кукурузная мука.

Как приготовить котлеты: простой алгоритм

• Сделайте фарш из основного продукта.
• Смешайте его с остальными ингредиентами, хорошенько вымесите.
• Сформируйте котлеты размером с ладонь. Каждая котлета должна быть в панировке со всех сторон. Котлеты лучше немного приплюснуть, иначе они не пропекутся изнутри.
• Жарьте на сковороде до образования румяной корочки. Кладите котлеты в разогретое масло, иначе корочка не схватится.
• Другой вариант: быстро обжарьте с двух сторон на очень сильном огне, а затем доведите до готовности в духовке.

Что можно сделать?

Узнайте, что еще приготовить из фарша:

• 3 простых и быстрых блюда из мясного фарша на каждый день: зачем ограничиваться котлетами?
• Как пожарить фарш: и какие блюда с ним приготовить
• Как готовить лазанью: секреты самой знаменитой итальянской запеканки