Как приготовить сливочный крем

На масле или на сливках

• Масляный — в него входит сливочное масло, молоко и куриные яйца: он плотный и имеет желтоватый оттенок. Им пропитывают коржи и украшают торты.
• Белковый — делается из яичного белка и сахара, иногда с добавлением агара или желатина для загущения: он почти белый, очень легкий и пышный. Им покрывают пироги и тортики, наполняют профитроли и трубочки.
• Заварной — готовится из молока, яиц, масла и сахара. У него не пышная, слегка студенистая консистенция. Его используют в тортах наподобие наполеона и медовика, покрывают бисквитные и вафельные коржи, заполняют эклеры и едят в качестве десерта (crema catalana).
• Сливочные кремы готовят на основе сливочного масла с добавлением сахарной пудры и сгущенного молока, часто добавляя в него фруктовые или шоколадные топинги. Иногда вместо масла используют сливки: они создают нежную текстуру для создания десертов и украшения пирогов.
• Сливочно-сметанный — делается из сливок или сметаны и обычно используется для прослаивания бисквитных коржей или наполнения трубочек и корзиночек.

Секреты правильного приготовления

1. Приборы — вам понадобится миска и миксер. Заранее поместите венчики миксера и миску в морозилку: работать надо охлажденными приборами.
2. Добавление ингредиентов — при взбивании сливок не нужно сразу добавлять сахарную пудру: это портит текстуру и структуру готового продукта.
3. Скорость взбивания — не включайте сразу максимальную скорость: начинайте на малой скорости, а затем постепенно наращивайте ее.
4. Время взбивания — независимо от того, что указано в рецепте, следите за состоянием крема: не перебейте его в сыворотку или масло.

Классический крем

• Подморозьте сливки заранее, они должны быть холодными;
• Выложите их в холодную и сухую посуду — нельзя допустить влаги при работе;
• Начните взбивать на малой скорости, через 5 минут должны появиться первые пики;
• Добавьте пудру и ваниль и перемешайте без взбивания;
• Далее 5 минут миксером взбивайте смесь на средней и высокой скорости.

Крем с желатином

• Подготовьте желатин: замочите его в воде, размешайте и подогрейте на водяной бане до полного растворения, затем оставьте на 10 минут;
• Взбивайте сливки на средней скорости 5 минут;
• Добавьте просеянную сахарную пудру;
• При появлении пены аккуратной струйкой влейте желатин и продолжайте взбивать, пока не сформируется воздушная и густая масса.

Крем с творожным сыром

• Взбивайте охлажденные сливки, постепенно увеличивая скорость, в течение 5 минут;
• Добавьте творожный сыр;
• Когда масса станет однородной, добавьте сахарную пудру и взбивайте еще 5 минут, следя за тем, чтобы не получилось масло.

Рецепт с шоколадом

• Заранее просейте и смешайте вместе сахарную пудру и какао-порошок;
• Взбивайте сливки 5 минут, до появления первых пиков;
• Постепенно добавляйте смесь какао и пудры и на большой скорости взбивайте еще 5 минут до готовности.

Что можно сделать?

Что еще мы писали о приготовлении десертов:

• Как приготовить десерты без глютена. Рецепты вкусной и полезной выпечки
• Та самая «Павлова». Готовим знаменитый десерт дома
• Секреты приготовления десертов. Как правильно взбить яйца, выбрать крем и глазурь