Что такое термостатные продукты
/ Реальная польза или маркетинговый ход
На этикетках кисломолочных продуктов иногда встречается слово «термостатный». Многие считают такую продукцию более полезной, хотя далеко не все понимают, что значит, например, термостатная сметана, и в чем ее отличие от сметаны, приготовленной другим методом.
Как делают кисломолочные продукты
Большую часть кисломолочных продуктов изготавливают резервуарным методом. Его суть в следующем: молоко, которое нужно превратить в кефир, сметану или йогурт, помещают в резервуар, добавляют закваску. Компоненты нагревают, перемешивают, ждут, когда получится нужный кисломолочный продукт, охлаждают, еще раз перемешивают, оставляют дозревать на некоторое время, а затем разливают по упаковкам.
Другая технология — термостатирование. Последовательность действий здесь иная: молоко или сливки смешивают с закваской, помещают в порционные емкости, которые затем выдерживают при нужной температуре несколько часов для сквашивания.
При резервуарном методе нужно контролировать процесс сквашивания, происходящий в одной большой емкости. На масштабном производстве это сделать проще, чем отслеживать показатели в каждой небольшой баночке при термостатном методе. Отклонения от нормы при таком подходе «выловить» сложнее, поэтому требуется больше мер контроля.
Молочная закваска 1%Чем термостатные продукты отличаются от резервуарных
Из-за того, что образующийся при сквашивании сгусток не разбивается при перемешивании, термостатные кефир, простокваша, сметана или йогурт получаются более густыми.
Сроки годности таких продуктов не больше и не меньше, чем у другой кисломолочки. А вот к их хранению предъявляются повышенные требования. Термостатный йогурт и другую подобную продукцию нужно транспортировать и хранить только в вертикальном положении, не подвергать сильной тряске и перемешиванию.
Допустимо незначительное расслоение сгустка и появление сыворотки. Если после перемешивания продукт снова становится однородным, то с йогуртом или ряженкой все хорошо. Если от перемешивания расслоение еще сильнее, то, скорее всего, условия хранения были нарушены и продукт испорчен.
Из-за того, что термостатная простокваша, сметана и другая кисломолочка сложнее в производстве, а также требует более деликатного подхода при перевозке и хранении, ее стоимость выше, чем у резервуарных продуктов.
Термостатный йогуртПлюсы и минусы термостатных продуктов
Многие считают, что термостатный йогурт более натуральный, чем обычный. Ведь используемый метод приготовления напоминает способ, которым пользовались наши предки для сквашивания молока. Однако еще раз отметим, что на масштабном производстве гораздо сложнее проконтролировать все показатели.
Например, российские производители не выпускают термостатные продукты для детей младше одного года, так как требования к качеству этой продукции особенно жесткие.
Среди очевидных плюсов термостатных продуктов — более мягкий и сливочный вкус, консистенция более густая, чем у обычной кисломолочки.
Как и продукты, приготовленные по резервуарной технологии, термостатные кефир, сметана, простокваша, йогурт богаты легкоусвояемым белком, полезными для пищеварения бактериями, витаминами группы В. Термостатные продукты также можно использовать в кулинарии.
Выбирая в магазине между обычным и термостатным йогуртом, ориентируйтесь на свой вкус, а не на утверждение о том, что термостатная продукция якобы более полезна.
Молочные продукты в рационеЧто можно сделать?
Смешать термостатный йогурт с лимонным соком, зеленым луком и добавить кедровые орешки. У вас получился вкусный ароматный соус, который подойдет к любому блюду и прибавит вам очков как мастеру кулинарии.
Еще больше про пользу и возможный вред кисломолочных продуктов читайте на Food.ru
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
польза или вред
В чем польза и вред миндаля
16 февраля отмечается День миндаля. Этот продукт занимает шестую позицию в списке самых полезных орехов по версии Роспотребнадзора. В его составе — много нутриентов, которые комплексно воздействуют на организм: восполняют дефицит витаминов и микроэлементов, нормализуют сахар в крови, замедляют процессы старения. Но работает это не для всех. В подробном разборе — ключевые моменты про миндаль: польза и вред для организма, интересные факты и способы легко почистить орехи.
польза или вред
Зачем в рационе белок
С детства мы слышим о белках, жирах и углеводах, которые есть в продуктах питания. Каждая группа макронутриентов важна для нормального функционирования организма, а потому исключать их из рациона нельзя. И если углеводы и жиры часто подвергаются гонениям, то белки почти всегда и всеми одобряются. Собрали всю информацию о том, для чего в организме нужен белок, чем он полезен и вреден, а также что будет, если есть слишком мало или слишком много белковых продуктов.
польза или вред
Чем полезна приправа орегано и как ее использовать
Древние греки и римляне почитали орегано не только как ароматную специю, но и как символ счастья: растение вплетали в свадебные венки ради благополучия новой семьи. Чем хороша пряность и как ее применять в кулинарии, разбираемся в этой статье.
польза или вред
Что полезнее — геркулес или овсянка
Овсянка — одна из самых популярных и доступных круп, которую часто готовят на завтрак. Но вокруг нее до сих пор много вопросов: чем отличается геркулес от цельного зерна, есть ли у такой каши недостатки и как готовить ее правильно. Разберемся по порядку.
польза или вред
Что нужно знать о стевии
Стевия — практически незаменимый продукт для тех, кто любит сладкое, но не хочет потреблять лишние калории. Среди сахарозаменителей она считается одной из лучших: стевия натуральная, почти не содержит калорий и не вызывает резких скачков глюкозы в крови. При этом вокруг нее часто ходят слухи о вреде и даже запрете на использование — но это не совсем так. Food.ru разобрался, можно ли включать стевию в рацион и какую пользу или вред продукт может принести организму.
польза или вред
Нужно ли пить воду по утрам
Некоторые адепты здорового образа жизни предлагают начинать утро со стакана воды — вскоре после пробуждения и до приема пищи. Якобы подобный ритуал не только помогает проснуться, но и приносит пользу организму. Выяснили, действительно ли такая привычка ускоряет метаболизм, выводит токсины, а также рассказали, кому она может навредить.
польза или вред
Что такое имитированная икра
Имитированная икра стала особенно популярна в последние десятилетия и часто используется в кулинарии как замена традиционной красной икры. Рассказываем в нашей статье, что такое имитированная икра, в чем ее польза и возможный вред, как правильно хранить и в какие блюда добавлять.
польза или вред
Сколько сахара в день можно съесть
Фраза «нужно есть меньше сладкого» чаще всего звучит как совет, который поможет сохранить здоровье зубов и поддержать вес. Но избыток сахара негативно сказывается на работе всего организма. Разбираемся, сколько сладкого можно есть и что будет, если не придерживаться этой нормы.
