10 июня 2024

Пожарские котлеты из курицы

Можно бесконечно спорить о том, из чего изначально готовились пожарские котлеты: из курятины или телятины. Ведь самое главное в них — хрустящая корочка из обжаренных сухариков. Еще одна особенность котлет — кусочки масла, которые растают внутри и пропитают фарш во время приготовления. Котлеты жарят на сковороде до золотистого цвета сухариков, а до готовности доводят уже в духовке.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории198,11кКал

Белки14,87грамм

Жиры10,02грамм

Углеводы11,1грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Куриное филе	500 г
Белый хлеб	200 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Сливки 10% жирности	0.5 стакан = 105 г
Репчатый лук	0.5 шт. = 40 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Черный перец молотый	0.25 ч. л. = 1.25 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г

Для подачи

Картошка

по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Возьмите цельнозерновой хлеб.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее положите сливочное масло в морозильную камеру. Промойте куриное филе, промокните его насухо бумажными полотенцами. Помойте и почистите лук. Вам понадобятся миски, мясорубка, терка, плоская тарелка с бортиками, сковорода, глубокая форма для запекания и противень. Перед запеканием смажьте форму 1 ч.л. растительного масла. Постелите на противень пергаментную бумагу.

Шаг 1

Наломайте половину хлеба мелкими кусочками. Сложите мякиш в миску и залейте его сливками. Оставьте хлеб отмокать на 10-15 минут.

выберите жирность сливок по своему предпочтению. Если хотите получить менее калорийное блюдо, возьмите вместо сливок нежирное молоко или растительные сливки.

Шаг 2

Оставшуюся половину хлеба нарежьте кубиками со стороной около 3 мм.

Шаг 3

Выложите кубики хлеба на противень и подсушите их на сковороде около 5-10 минут до золотистого цвета. Остудите сухарики и переложите их на плоскую тарелку с бортиками.

Оставшиеся после нарезки хлеба крошки также добавьте в панировку к подрумяненным сухарикам.

Шаг 4

Нарежьте куриное филе и лук мелким кубиком, измельчите в мясорубке или бленжере и переложите в объемную миску.

Шаг 5

Посолите и поперчите фарш, вымесите его до однородной гладкой консистенции.

Шаг 6

Достаньте из морозильника застывшее сливочное масло, крупно натрите его в фарш.

Из специй хорошо подойдут сушеные пряные травы, мускатный орех или молотый кориандр.

Шаг 7

Разомните вилкой размоченный в сливках хлеб, переложите его в миску к куриному фаршу с луком.

Шаг 8

Тщательно перемешайте куриный фарш с маслом. Прикройте массу пленкой и поставьте в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 9

По истечении времени сформируйте из охлажденного фарша продолговатые котлеты. Обваляйте их со всех сторон в сухариках из хлеба, плотно прижимая панировку к фаршу.

После этого выложите панированные котлеты на широкую доску или силиконовый коврик.

Шаг 10

Налейте на сковороду растительное масло, хорошо разогрейте его на среднем огне. Положите на сковороду котлеты, пожарьте их с каждой стороны по 5-10 минут.

Сухари быстро впитывают масло со сковороды, поэтому при необходимости долейте его еще немного.