18 мая 2021

Бисквитный рулет

Доподлинно неизвестно, в какой стране придумали рецепт бисквитного рулета. Эксперты предполагают, что произошло это где-то в Австрии во второй половине XIX века. Сегодня же этот вкусный десерт готовят на кухнях в странах Европы, Америки и, конечно же, России. Главное преимущество этого блюда — возможность менять начинки.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 311,19 кКал

Белки 4,09 грамм

Жиры 16 грамм

Углеводы 39,78 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для рулета

Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Сливочное масло	200 г
Молоко 3,2%	200 мл = 200 г
Пшеничная мука хлебопекарная	7.5 ст. л. = 112.5 г
Сахар	200 г
Малиновое варенье	300 мл = 300 г

Для подачи

Мелисса

1 веточка = 4 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте молоко и сливочное масло от проверенных производителей, не использующих вредные заменители молочного жира.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте из холодильника сливочное масло заранее. К моменту приготовления оно должно быть комнатной температуры. Помойте мелиссу и оставьте ее сохнуть. Подготовьте несколько глубоких мисок для взбивания, а также миксер и кастрюлю с толстым дном.

Шаг 1

Сделайте вареный крем. В глубокой емкости смешайте 150 мл молока и 2,5 ст.л. муки до получения однородной массы. Возьмите кастрюлю с толстым дном, вылейте оставшееся молоко, добавьте 70 г сахара. Поставьте емкость на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Вмешивайте в молоко с сахаром молочно-мучную смесь до того момента, пока крем не загустеет. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры. Сливочное масло комнатной температуры переложите в чашу блендера и хорошо взбейте его. Постепенно вводите заварной крем, продолжая мешать еще 4 минуты.

Шаг 2

Приготовьте бисквит для рулета. Отделите белки от желтков. Белки охладите. Охлажденные белки взбейте до образования густой пены. Переложите желтки в миску, добавьте оставшиеся 130 г сахар и взбейте до однородной консистенции. Постепенно введите 5 ст.л. муки, продолжая мешать. Соедините эту смесь со взбитыми белками. Перемешайте. На противень постелите пергамент. Распределите по поверхности быстрое тесто для бисквита. Испеките в разогретой до 190℃ духовке за 15 минут.

Шаг 3

Сформируйте рулет. Еще горячий бисквит сверните в рулет вместе с бумагой. Дайте ему так остыть до комнатной температуры. Разверните остывший корж. Снимите пергамент. Нанесите на бисквит небольшое количество малинового варенья и распределите ровным слоем по всей поверхности. Затем выложите заварной крем. Плотно сверните рулет. Уберите лишний крем по краям.