Творожный сыр с паприкой по-домашнему
Домашнее сыроварение — это весьма увлекательный процесс. Для изготовления домашних сыров обычно используются ферменты и бактерии, которые и дают необходимую плотность и вкус сыра. Чаще всего применяются сычужные натуральные ферменты и бактериальные закваски, которые изготовляются в промышленных условиях. Чтобы приготовить сыр нужно соблюдать правила, это и особенные требования к стерильности посуды и форм, выдерживать температурный режим при формировании сгустков и выдержке головок сыра. Начать свой путь в этом увлекательном занятии можно с изготовления домашнего сыра с паприкой из сквашенного молока. О том, как это правильно сделать, мы рассказываем в нашем рецепте.
- Калории
- 74,35 кКал
- Белки
- 3,7 грамм
- Жиры
- 4,68 грамм
- Углеводы
- 3,84 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- молдавская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для блюда
| 6 стакан = 1200 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 1 ч. л. = 3 г | |
| 1 ч. л. = 7 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Уменьшите количество соли, чтобы сохранить кальций в сыре. Учитывайте при этом, что срок хранения такого сыра без соли значительно сокращает срок его хранения.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Для приготовления сыра подготовьте кастрюлю для нагревания молока, форму для сыра, гнет и небольшой отрез натурального полотна или марли. Все предметы, которые будут соприкасаться с сыром вымойте с мылом и обдайте кипятком, а ткань постирайте и хорошо высушите.
Шаг 1
Сырые куриные яйца взбейте венчиком или миксером на низких оборотов до легкой пышности. В этом рецепте нет необходимости в устойчивой яичной пене, они нужны для создания плотной текстуры сыра.
Шаг 2
Простоквашу влейте в сотейник и соедините ее со взбитыми яйцами. Добавьте соль, молотую паприку и поставьте сотейник на очень тихий огонь.
Шаг 3
Нагревайте простоквашу до тех пор, пока не начнут отделяться сыворотка и появятся творожистые белковые хлопья. В этот момент снимите сотейник с огня.
Шаг 4
Выстелите дуршлаг полотном или марлей в несколько слоев и перелейте в него сырную массу. Перемешивайте аккуратно массу, чтобы сыворотка быстрее стекала.
Шаг 5
Затем сверху соберите марлю мешочком и переложите в форму для сыра. Поставьте под гнет и уберите в холодильник на 120 минут. Но лучше, если Вы оставите сыр под гнетом на ночь. Под форму с сыром поставьте емкость для сбора сыворотки. Затем освободите сыр от марли и положите в форму с крышкой для хранения в холодильнике.
произвести впечатление
Паприка нужна для того, чтобы придать сыру легкий желтый цвет, можете ее заменить куркумой или добавить другие специи, орехи или семечки.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
домашний сыр
50 минут
Шоколадный сыр
Эта шоколадная паста получается похожей на плавленый сыр и отлично подойдет для бутербродов или для начинки в выпечку. Очень важно выбрать для приготовления качественный творог. В ином случае он не растопится, и готовая масса получится другой по вкусу и консистенции. По этой же причине ее важно не просто обработать блендером, а проварить. Делайте это не на открытом огне, а на водяной бане, чтобы смесь не свернулась.
домашний сыр
6 ч 45 мин
Домашняя фета из кефира
Вкус домашней феты будет немного отличаться от оригинального сыра из овечьего молока. Но заготовка вполне подойдет для салатов и закусочных тарелок с овощами. Сделать ее в домашних условиях совсем просто. Прогрейте кефир с солью, чтобы он начал расслаиваться на плотную массу и сыворотку. Переложите массу в дуршлаг с марлей, остудите ее и дайте сыворотке стечь. Поставьте сверху груз и подержите сыр в холодильнике 6–8 часов. Из указанных ингредиентов получится примерно 250 г сыра.
домашний сыр
1 ч 10 мин
Домашняя моцарелла
Для домашней моцареллы потребуются специальный сычужный фермент и липаза, которая придает сыру выдержанный вкус и сливочные нотки. Молоко необходимо свежее, цельное, непастеризованное. Из 4 л жидкости получится 6 классических шариков весом около 70–80 г. Готов сыр будет чуть больше, чем за 1 час. При желании сделайте мини-моцареллу или сырную косичку. Как и любой сыр, он хранится в холодильнике несколько дней, но самой вкусной считается свежая или однодневная моцарелла.
домашний сыр
10 ч 30 мин
Домашний сыр с яйцом
Добавьте в горячее, но не кипящее молоко сметану, смешанную с куриными яйцами. Когда молоко свернется, слейте выделившуюся сыворотку и придавите творог грузом. Лучше убрать его в холодильник на ночь. За это время он хорошо спрессуется, а вся лишняя жидкость вытечет. Такой сыр получается очень нежным и вкусным. Он отлично подходит для бутербродов, сэндвичей или просто для нарезки в качестве закуски.
домашний сыр
3 ч
Твердый сыр с грецкими орехами
Приготовьте классический домашний сыр, расплавив творог на водяной бане. Измельчите грецкие орехи в мелкую крошку. Только не переборщите, чтобы кусочки хорошо ощущались. Добавьте их в сыр, пока он горячий и мягкий, и тщательно перемешайте. Грецкие орехи добавляют сыру неоднородную текстуру и яркий вкус с легкой горчинкой. Подайте такой сыр в виде нарезки в сочетании с медом, фруктами или оливковым маслом. Он прекрасно подходит как для романтического ужина, так и для дружеской вечеринки.
домашний сыр
3 ч 50 мин
Домашний сыр из творога и молока
Чтобы приготовить домашний сыр по этому рецепту, не нужны специальные ферменты и закваски. Прогрейте молоко с творогом до отделения сыворотки, спрессуйте и подсушите творожную массу в марле. Проварите ее на водяной бане с яйцами и сливочным маслом, а потом дайте сыру застыть и затвердеть в холодильнике. Сразу после этого он будет готов к употреблению. Из 1 л молока и 1 кг творога получится примерно 1 кг сыра.
домашний сыр
12 ч 15 мин
Домашний творожный сыр
Не торопитесь покупать творожный сыр для любимых блюд. Приготовьте его сами из жирной сметаны и йогурта. Варить их не нужно. Просто смешайте основные ингредиенты с солью и лимонным соком, поместите все в сито и выдержите под грузом в холодильнике 12 часов. Получится мягкий продукт с ярким сливочным вкусом, очень напоминающий классический сыр филадельфия.
домашний сыр
6 ч 20 мин
Домашний сыр с зеленью на сметане
Чем более свежими и качественными будут сметана и молоко, тем вкуснее получится готовый сыр. Прогрейте смесь ингредиентов до образования крупных сырных хлопьев в сыворотке, обсушите их в марле. Поместите в форму с отверстиями и охладите до плотной консистенции. Свежий укроп поделится с сыром вкусом и ароматом. Продукт будет достаточно влажным и в меру соленым. Сыр легко нарезать на кубики или ломтики для бутербродов.
домашний сыр
2 д 3 ч
Адыгейский сыр на кефире
Для домашнего адыгейского сыра нужно сначала подготовить сыворотку. Нагрейте кефир до отделения творожной массы, процедите и дайте сыворотке настояться 2 суток. Влейте ее в горячее молоко и прогрейте, пока оно не образует плотные сырные сгустки. Уложите их в форму и подержите несколько часов в холодильнике. У готового адыгейского сыра приятный сливочный вкус. Из 2 л молока получается примерно 350 г продукта.
домашний сыр
3 ч 30 мин
Индийский сыр «Панир»
Приготовление сыра «Панир» достаточно простое. Доведите молоко до кипения и добавьте кефир, чтобы свернуть его. После отцедите и спрессуйте. У индийского сыра мягкая текстура и нейтральный вкус, что делает его универсальным ингредиентом для множества блюд. Его жарят, запекают, добавляют в салаты. Благодаря своей способности впитывать ароматы и специи, панир идеально подходит для подачи с различными соусами и приправами. Его даже подают в качестве десерта с сахарным сиропом.
