Шеф-повар поделился рецептом соуса бешамель
/ И рассказал, как сделать его ароматным
Бешамель, или белый соус — это базовый ингредиент во многих блюдах классической французской кухни. Шеф-повар Адам Собел поделился авторским рецептом с читателями Robb Report.
Как утверждает шеф, в его прочтении бешамель получается особенно ароматным, а на приготовление уходит не больше 15 минут. Главное отличие от классического варианта в том, что Адам не пассерует муку, тогда как в традиционном рецепте это первый этап приготовления. А еще не нужно подогревать молоко — оно идет в соус прямо из холодильника.
Итак, для приготовления соуса бешамель от шефа Адама Собела вам понадобятся:
- 100 г сливочного масла;
- 400 мл молока;
- 150 г пшеничной муки;
- репчатый лук;
Подготовьте сотейник, венчик, силиконовую лопатку и сито.
Половину головки репчатого лука мелко нашинкуйте. Масло нарежьте кубиками и растопите в сотейнике на среднем огне, пока оно не начнет пениться. Положите несколько соцветий сушеной гвоздики и перец горошком. Как только в разогретом масле раскроется аромат специй, отправьте туда нашинкованный лук. Минут через пять добавьте соль и лавровый лист. Аккуратно всыпьте муку и размешайте лопаткой.
Тонкой струйкой влейте холодное молоко. Секрет от шеф-повара: контраст температур, то есть холодного молока и горячей масляной смеси, помогает избежать комочков. Но это не избавит вас от необходимости постоянно размешивать соус, чтобы он не пригорал. Частая ошибка кулинаров-любителей, по замечанию Собела, — слишком сильный огонь. Он должен быть средним, а соус надо помешивать венчиком до загустения.
Как только вы добьетесь консистенции майонеза, снимите сотейник с огня и пропустите соус через сито, помогая силиконовой лопаткой. Готовый бешамель используйте в блюдах из курицы, индейки и яиц, подавайте с ним спаржу, запекайте лазанью, мак-н-чиз и картофель пармантье. Если соуса получилось много, разлейте его в порционные зип-пакеты и храните в морозилке.
Узнайте больше рецептов классических соусов из наших статей:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как сделать пасту с цветным соусом
Цветная еда продолжает захватывать соцсети: паста в ярких оттенках выглядит эффектно и обещает по-новому раскрыть вкус привычных блюд. В новом видео кулинарный эксперт Юлия Евлахова тестирует сразу четыре варианта цветной пасты и делится подробными рецептами.
как готовить
Как приготовить азербайджанский суп бозбаш
Бозбаш — сытный и наваристый суп, который распространен в Азербайджане и других кавказских странах. Традиционно в основе баранина, а набор овощей и фруктов меняют по сезону и в зависимости от региона. Расскажем, как готовят это азербайджанское блюдо.
как готовить
Фруктовая нарезка на 14 февраля
В Валентинов день, когда за окном пасмурно и холодно, а от романтических летних встреч остались только фото, фруктовый десерт будет кстати — яркая нарезка поможет создать праздничный настрой. Ее можно сделать простой, выбрав несколько видов плодов, или потратить время и попробовать себя в карвинге. Food.ru дает советы тем, кто хочет 14 февраля порадовать любимого человека.
как готовить
Вкусные подарки на 14 февраля своими руками
Открытка-валентинка — это, конечно, традиционный подарок на 14 февраля, но очень уж предсказуемый и непрактичный. Предлагаем более интересную идею — сделайте вкусный сюрприз, его тоже можно оформить в виде сердечка и даже учесть в нем кулинарные предпочтения любимого. Заодно подскажем, как приготовить разные съедобные валентинки дома.
как готовить
Как сделать красивый и полезный десерт ко Дню влюбленных
Признаваться в любви можно по-разному — но мы еще не встречали человека, который испытал бы трудности перевода с языка сладостей. Эта ПП-вариация на тему классического «Красного бархата» найдет путь к сердцу даже самого бескомпромиссного приверженца ЗОЖ, — уверена фуд-блогер Юлия Евлахова.
как готовить
Как приготовить сырный салат
Секрет успеха — в простом рецепте и доступных ингредиентах. Сырный салат может оказаться палочкой-выручалочкой, когда хочется съесть что-то необычное или накормить нежданных гостей. Да и на праздничном столе такой закуске всегда найдется место. Салат прост в приготовлении, не требует много продуктов, сытный и питательный. Рассказываем, как его готовить, с чем сочетать и как подавать.
как готовить
Про меры веса и объема
В англоязычной кулинарной традиции принято измерять продукты по объему: ложками и чашками. Конечно, плотные продукты вроде мяса, будут все-таки указаны в фунтах — единицах веса, а вот крупы, тертый сыр и даже сливочное масло встречаются именно в пересчете на объем. Но зачем нужны еще и две унции: обычная и жидкая? Разбираемся на Food.ru с иностранными терминами в рецептах.
как готовить
Как готовили щи в Древней Руси
На Руси щи испокон веков были главным первым блюдом: их ценили за доступные ингредиенты и простоту приготовления. Прошли столетия, но этот суп не утратил своей популярности. Рецепт менялся и дополнялся, однако щи по-прежнему остаются одним из символов русской кухни. Рассказываем, как появилось это блюдо и как приготовить щи в домашних условиях.
