28 июля 2024

Шеф-повар поделился рецептом соуса бешамель

/ И рассказал, как сделать его ароматным

Бешамель, или белый соус — это базовый ингредиент во многих блюдах классической французской кухни. Шеф-повар Адам Собел поделился авторским рецептом с читателями Robb Report.

Наталья Романова

Автор Food.ru

Как утверждает шеф, в его прочтении бешамель получается особенно ароматным, а на приготовление уходит не больше 15 минут. Главное отличие от классического варианта в том, что Адам не пассерует муку, тогда как в традиционном рецепте это первый этап приготовления. А еще не нужно подогревать молоко — оно идет в соус прямо из холодильника.

Итак, для приготовления соуса бешамель от шефа Адама Собела вам понадобятся:

100 г сливочного масла;
400 мл молока;
150 г пшеничной муки;
репчатый лук;
соль, лавровый лист, гвоздика и черный перец горошком.

Подготовьте сотейник, венчик, силиконовую лопатку и сито.

Половину головки репчатого лука мелко нашинкуйте. Масло нарежьте кубиками и растопите в сотейнике на среднем огне, пока оно не начнет пениться. Положите несколько соцветий сушеной гвоздики и перец горошком. Как только в разогретом масле раскроется аромат специй, отправьте туда нашинкованный лук. Минут через пять добавьте соль и лавровый лист. Аккуратно всыпьте муку и размешайте лопаткой.

Тонкой струйкой влейте холодное молоко. Секрет от шеф-повара: контраст температур, то есть холодного молока и горячей масляной смеси, помогает избежать комочков. Но это не избавит вас от необходимости постоянно размешивать соус, чтобы он не пригорал. Частая ошибка кулинаров-любителей, по замечанию Собела, — слишком сильный огонь. Он должен быть средним, а соус надо помешивать венчиком до загустения.

Как только вы добьетесь консистенции майонеза, снимите сотейник с огня и пропустите соус через сито, помогая силиконовой лопаткой. Готовый бешамель используйте в блюдах из курицы, индейки и яиц, подавайте с ним спаржу, запекайте лазанью, мак-н-чиз и картофель пармантье. Если соуса получилось много, разлейте его в порционные зип-пакеты и храните в морозилке.