Что такое гари, понзу, кунсей и сурими
/ Словарь для любителя суши
Название азиатских блюд — не набор случайных слов, как может показаться на первый взгляд. В нем упоминаются основные ингредиенты и способ приготовления деликатеса. Учимся разбираться в составе японских закусок вместе с главным технологом сервиса доставки «Много лосося» Людмилой Румянцевой, чтобы не искать описание закуски в меню.
Гари
Гари — тонкие кусочки маринованного имбиря, который подают к суши. Их едят в перерывах между блюдами, чтобы очистить рецепторы и в полной мере ощутить вкус каждой закуски.
Натуральный цвет пряности — молочно-белый, но если опустить в маринад молодые корни имбиря, то они приобретут розоватый оттенок. Такой гари считается наиболее вкусным, поэтому его раскупают быстрее. Чтобы увеличить спрос на товар, находчивые торговцы придумали подкрашивать его свекольным соком. Сегодня имбирь все чаще подают некрашеным.
Игай
Словом «игай» японцы обозначают мидии, которые ценятся за нежное мясо сладко-солоноватого вкуса. Азиатские повара добавляют мидии в супы, суши и роллы, а также подают к столу как самостоятельное блюдо — сырыми или запеченными.
Интересный факт
В Японии мидии являются символом любви. Местные жители любят говорить, что влюбленных разлучить так же сложно, как раскрыть раковину этого моллюска. Суп из мидий часто готовят на свадьбы.
Что такое японская система питанияКунсей
Кунсей в переводе с японского означает «копченый». Чтобы узнать, какой продукт именно закоптили, нужно перевести второе слово. К примеру, роллы с копченой креветкой — «эби» в меню будут указаны как «эби кунсей».
Одна из наиболее популярных закусок в Японии с копченостями — «кунсей маки». Это ролл с начинкой из копченого лосося и сыра «Филадельфия», который заворачивают в лист нори.
Понзу
Понзу — кислый соус из сока цитрусовых, рисового вина и японского бульона даси. Считается, что название приправы происходит от голландского слова pons, что означает «пунш». Голландцы завезли этот продукт в Японию в XVII веке, а азиаты придумали на его основе соус.
Понзу добавляют в маринад к мясу, рыбе или овощам. Он придает им пикантно-сладкую остроту. Также соусом заправляют салаты и блюда с лапшой, чтобы сделать их вкус более ярким.
7 популярных соусов японской кухниСпайси
В переводе с английского spicy означает «острый». «Спайси-соусом» в Стране восходящего солнца называется традиционная заправка из пасты кимчи, майонеза, соевого соуса и икры летучей рыбы.
У продукта пикантный и в то же время сливочный вкус. В азиатской кухне спайси соусом заправляют салаты и рыбу. Добавлять пряность в роллы придумали европейцы, которым захотелось добавить блюду остроты.
Сурими
Сурими переводится как «отбитое и мелко изрубленное мясо». Этим словом японцы называют перетертый в пасту рыбный фарш. Его готовят из белой рыбы: минтая, хека, морского окуня, дальневосточной сардины или скумбрии. Реже сурими делают из креветок.
У продукта приятный вкус морепродуктов. Чтобы сделать его более насыщенным, в сурими добавляют специи. Самое известное блюдо из рыбного фарша — крабовые палочки.
Рецепты блюд для японской вечеринкиТемпура
Темпурой в Японии называют все, что обжарено в хрустящем кляре. Слово взято из латинского языка и переводится как «пост». Ведь именно католики во время воздержания от мяса и других продуктов придумали обжаривать пищу в кляре, чтобы сделать ее более вкусной.
Японцы предпочитают делать кляр для темпуры из муки, яиц и ледяной воды, а готовое блюдо обмакивают в слабосоленый соевый соус с имбирем, чесноком и рисовым уксусом.
Тофу
Тофу — японский соевый творог. Иногда продукт называют сыром из-за схожего процесса приготовления. Чтобы получился тофу, необходимо нагреть и сгустить соевое молоко, добавив в него соль, кислоту и кальций.
У продукта нейтральный, слегка сладковатый вкус, поэтому он стал основой для многих блюд. Его употребляют сырым или поджаривают на сковороде или гриле. В азиатской кухне тофу можно встретить в салатах, супах и десертах.
Фурай
Фурай в Японии — это жареные раки, рыбное филе или кусочки мяса. Перед тем как отправить продукты на сковороду, их окунают во взбитые яйца, а потом посыпают толчеными сухарями. В азиатских заведениях словом «фурай» могут назвать еще и жареный ролл.
Чтобы добиться хрустящей корочки и сохранить мякоть морепродуктов нежной и сочной, японцы готовят закуски быстро, но на максимальном огне.
Шисо/сисо
Так называют пряность — лист растения перилла, который часто кладут к суши и сашими. В России его еще именуют японской петрушкой. И видом, и вкусом перилла напоминает базилик и мяту.
Шисо подают к мясу и рыбе, чтобы добавить блюдам пряность. Молодые побеги растения также могут использовать как гарнир.
Где в Москве отдохнуть по-японскиЧто можно сделать?
Придумать свой рецепт роллов и дать ему японское название, а затем воплотить в жизнь. Или оформить доставку любимых азиатских закусок в сервисе «Много лосося».
Еще больше о блюдах и традициях азиатской кухни читайте в нашей подборке:
Реклама. ООО "Гастрономия", ИНН:9704003050, erid:2VtzqvwV9y7
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Что съесть на обед, когда хочется блинов
Первое, второе и компот — привычная формула обеда. Но на Масленицу можно от нее отступить и переключиться на полноценное блинное меню. В нашу подборку вошли самые разные варианты: блины с мясом, вегетарианские, сытные налистники с картошкой и жареным луком. Есть даже белковые с крабовым мясом для тех, кто боится набрать за праздники лишние килограммы. Выбор большой — так что доставайте сковороду (а лучше сразу две) и начинайте готовить!
что съесть
Чем отличаются какао и горячий шоколад
Иногда люди путают какао и горячий шоколад, называя одно другим и наоборот. Это мнение ошибочно, ведь у напитков разные вкус, состав, консистенция. В статье рассказываем о горячем шоколаде и какао, в чем разница и сходство напитков, откуда появились и как готовят.
что съесть
Что такое шартан
Среди разнообразия национальной кухни России чувашский шартан занимает особое место. Это блюдо — запеченный желудок с начинкой из мяса и субпродуктов — хранит в себе многовековые традиции степей. Его история тесно связана с кочевым бытом, где ценилась практичность и сытность пищи, а рецепты передавались из поколения в поколение. Далее расскажем самое интересное про шартан по-чувашски: что это, как его готовить в домашних условиях и как подавать к столу.
что съесть
7 трендовых альтернатив бабушкиным блинам
Блины по бабушкиному рецепту — неизменная классика на Масленицу. Но если стандартный рецепт приелся, настало время для экспериментов. Собрали подборку трендовых блинов с интересными вкусовыми сочетаниями и яркой подачей. Делитесь в комментариях, какие уже пробовали!
что съесть
Какие легкие салаты приготовить на праздник
К основным сытным угощениям — запеченной свинине, жареным ребрышкам, стейкам из рыбы или тушеной курице — можно подать блюда из овощей, фруктов и зелени. Они добавят свежести, украсят банкет и станут дополнительным, низкокалорийным гарниром для гостей. Что можно приготовить — собрали подборку из пяти интересных рецептов легких салатов на праздничный стол.
что съесть
8 великих кухонь Китая
Китайская кухня формировалась как микс региональных традиций, зависящих от климата, ландшафта, политических факторов и образа жизни населения. Поэтому в стране выделяют восемь основных великих кухонь, привязанных к самым крупным и колоритным регионам, которые оказали наибольшее влияние на гастрономию страны. Рассказываем, как и благодаря чему они возникли и по каким блюдам и техникам их распознать.
что съесть
9 рецептов сладких блинов от авторов Food.ru
Блины с вареньем или сгущенкой — это классика. Но иногда хочется попробовать что-то новое, и Масленица — отличный повод поэкспериментировать с самыми разными начинками. Мы собрали подборку сладких топингов на любой вкус: с лесными ягодами, какао, воздушным кремом и экзотическими фруктами. Сохраняйте идеи наших авторов и придумывайте собственные сочетания.
что съесть
Как не путать хинкали с мантами
Блюда, которые готовятся по принципу «мясо в тесте», есть практически в каждой кухне: от европейской до азиатской. В России к топ-3 популярных можно отнести пельмени, манты и хинкали. Чем они похожи, чем отличаются друг от друга и как их правильно делать, расскажет Food.ru.
