Что такое сфольятелла

/ Десерт, после которого захочется в Неаполь

Сфольятелла — не просто десерт, это символ целого региона в Италии. Чтобы приготовить его дома, понадобится рикотта, мука, молоко, манная крупа, сухофрукты и проверенный рецепт от кулинарных экспертов Food.ru.

Где и когда появилась сфольятелла

Сфольятелла — символ кулинарного наследия региона Кампания, в частности города Неаполь. Впервые десерт упоминается в XVIII веке, его название происходит от итальянского слова sfogliatella — «маленький, тонкий лист».

По легенде, сфольятеллу случайно приготовили в католическом монастыре Санта-Роза-да-Лима, неподалеку от Салерно. У монахинь оставалось немного густой манной каши, и чтобы она не пропала, они добавили в нее сухофрукты, сахар и лимонный ликер. Получившуюся массу накрыли слоеным тестом и отправили запекаться.

Приготовленный на скорую руку десерт превзошел все ожидания. Монахини стали его продавать и зарабатывать деньги на содержание монастыря.

Изначально десерт назывался «Санта-Роза» — в честь святой покровительницы обители, и монахини хранили рецепт в тайне. Однако в 1818 году предприимчивый кондитер из Неаполя Паскуале Пинтауро выкупил у настоятельницы секрет приготовления и внес небольшие изменения в рецептуру. Десерт мгновенно стал популярным у жителей Неаполя и приезжих.

По форме сфольятелла напоминает ракушку. Внешний слой состоит из тонкого теста, на котором образуется хрустящая корочка, а внутри — нежная начинка.

Десерт бывает двух видов:

Сфольятелла Riccia — с многослойным тестом и хрустящей корочкой.
Сфольятелла Frolla — с более плотным и гладким песочным тестом.

Как готовят сфольятеллу в Италии

Начинка сфольятеллы состоит из рикотты, сахарной пудры, ванили и цукатов. Иногда в нее добавляют миндаль, корицу, шоколад или фрукты.

Из муки и масла замешивают тесто, раскатывают в тонкие слои, скручивают в раковины и наполняют начинкой.

Сфольятеллу обязательно едят теплой, прямиком из духовки, а перед подачей на стол посыпают сахаром. Десерт идеально сочетается с эспрессо или капучино.

Интересный факт

В Неаполе сфольятеллу обычно едят на праздники и семейные торжества. В некоторых регионах Италии устраивают фестивали, где лучшие кондитеры соревнуются в мастерстве. Сфольятелла стала не только символом кулинарного наследия региона, но и частью культурной идентичности итальянцев.

Как приготовить сфольятеллу

Сфольятелла готовится долго, примерно три часа — но поверьте, это того стоит. Рассказываем, как сделать десерт по аутентичному итальянскому рецепту.

Ингредиенты:

Для теста:

500 г муки;
200 мл холодной воды;
1 ч. л. соли;
100 г сливочного масла;
25 г меда

Для начинки:

450 мл молока;
100 г сахара;
150 г манной крупы;
500 г рикотты;
1 куриное яйцо;
цедра одного лимона;
1/2 ч. л. ванильного экстракта;
щепотка соли;
изюм, сухофрукты.

Для подачи:

сахарная пудра для посыпки.

Шаг 1. Тесто

В большой миске соедините муку, соль и сахар. Постепенно влейте холодную воду, добавьте мед. Тесто должно быть эластичным и не липким. Заверните его в пленку и положите в холодильник на час.

Шаг 2. Начинка

Смешайте молоко с сахаром и солью, вылейте в сковороду и доведите до кипения. Затем добавьте манную крупу, постоянно помешивая: смесь должна стать густой и гладкой. Переложите массу в миску и дайте немного остыть. После этого положите оставшиеся ингредиенты и взбейте до однородного, густого крема. Добавьте сухофрукты и охладите.

Шаг 3. Формирование

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в тонкий прямоугольник. Сложите в несколько слоев, смажьте мягким сливочным маслом и снова раскатайте.

Стаканом вырежьте из теста кружки диаметром 10 сантиметров. На каждый положите две столовые ложки начинки и аккуратно прижмите края, чтобы она не вытекала.

Шаг 4. Выпекание

Застелите противень пергаментной бумагой и аккуратно выложите сформированные сфольятеллы на противень, оставляя между ними немного пространства. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте 25-30 минут до золотистой корочки.

Шаг 5. Подача

Дайте десерту немного остыть после выпекания. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с чашкой кофе.