Как развести уксусную эссенцию 70% до 9%

/ Универсальная формула

Уксус 9% широко применяют в кулинарии. С ним можно приготовить маринад для шашлыка, сделать заправку для салата или замесить дрожжевое тесто для пирогов. При этом нередко в магазине продается концентрированная эссенция — 70 и даже 80%. С такой кислотностью в еду ее добавлять опасно, зато можно разбавить до нужной концентрации и использовать не только для готовки, но и для уборки. В этой статье расскажем, как это сделать правильно и безопасно.

Что такое уксус

Обычно уксусом называют эссенцию уксусной кислоты крепостью от 30 до 70% или ее раствор с концентрацией ниже 10%. В концентрации 100% вещество применяют только в промышленном производстве, для использования в повседневной жизни оно не подходит. Уксусная кислота относительно проста в изготовлении и известна уже тысячи лет. Ее получают из сырья, содержащего крахмал или сахар, в процессе брожения этанола, вызванного специальными бактериями.

Интересный факт

Уксус был обнаружен в составе чернил, которыми древние египтяне писали на папирусах. Его добавляли, чтобы создать необходимую текстуру и связать пигменты: для красного цвета брали охру, а черный получали благодаря саже и свинцу.

Необычные виды уксуса

Существует множество видов уксуса, ведь эту кислоту издавна добывают из самых разных продуктов, от яблок до тростника. Расскажем о самых интересных вариантах.

Традиционный бальзамический

Производится из белого или красного винограда главным образом в итальянской провинции Модена. Виноградный сок варится до густоты, затем ферментируется и выдерживается в деревянных бочках. Бальзамический уксус славится своим глубоким, сладким и сложным вкусом, который отлично сочетается с сырами, мясом и фруктами.

Хересный

Производится в Испании из вина, название получил благодаря региону Херес. Этот уксус отличается интенсивным и богатым вкусом с нотами орехов и древесины. Идеально подходит для маринадов, салатов и разнообразных соусов.

Куродзу и чжэньцзян

Производятся из риса. У куродзу мягкий вкус, он часто используется в японской кухне для приготовления суши. Чжэньцзянский уксус, известный своим насыщенным и слегка сладковатым вкусом, популярен в китайской кухне для жареных блюд и соусов.

Тростниковый

Производится из сахарного тростника и популярен в карибской и южноамериканской кухне. Его сладкий и слегка кислый вкус прекрасно дополняет блюда из мяса и рыбы.

Солодовый

Производится из ячменя и зернового пюре. У него мягкий вкус с характерным зерновым послевкусием, который идеально подходит для приготовления традиционных британских блюд.

Уксус якон

Производится из одноименного южноамериканского растения. Его уникальность в низком содержании сахара и множестве полезных свойств. Используется в здоровом питании и как альтернатива столовому для приготовления салатов и маринадов.

Интересный факт

В яблочном уксусе сохраняются некоторые полезные вещества из плодов. Например, витамины группы B, а также антиоксиданты — полифенилы.

Где используют уксусную эссенцию

В зависимости от процентной концентрации уксуса эссенцию применяют в самых разных сферах: от химической промышленности при изготовлении клея, красок и синтетических тканей до кулинарии. Расскажем о том, почему эта кислота пригодится в каждом доме.

1. Уксусная эссенция в быту

Благодаря антибактериальным свойствам раствор уксуса 20–30% подходит для уборки:

вывести пятна с одежды;
очистить плиту от жира или чайник от извести;
убрать неприятные запахи.

2. Применение в кулинарии

Раствор с концентрацией от трех до десяти процентов — пищевая добавка, подходящая для самых разных целей:

свыше 7% — для консервации заготовок на зиму;
6% — для теста или маринада;
от 3 до 5% — в качестве заправки для салатов.

Интересный факт

Исследователи из Стэнфордского университета создали мессенджер, передающий сообщения с помощью уксуса и жидкости для мытья стекол. Он основан на использовании бинарного кода, но вместо нулей и единиц — пульсация химических веществ: кислоты и основания. Принцип работы прост: ученые печатают сообщения на компьютере, устройство принимает сигнал, включает химическую реакцию, контейнер считывает уровень кислотности и отправляет сигнал в компьютер для дешифровки.

3 причины, почему уксус 70% нужно разбавлять

У уксусной эссенции большая концентрация кислоты, поэтому при неправильном использовании она опасна. Разбавляйте ее до 9% или ниже по следующим причинам.

Безопасность. Уксусная эссенция 70% может вызвать серьезные химические ожоги при контакте с кожей или слизистыми оболочками.
Контроль дозировки. В кулинарии и консервировании важно точно соблюдать концентрацию эссенции. Девятипроцентный уксус безопаснее и проще в использовании, а риск ошибок в дозировке значительно ниже.
Стабильность вкуса. При разбавлении уксуса до 9% можно точнее контролировать кислотность и вкус блюда.

Как хранить уксусную кислоту 70%

Хранение уксусной эссенции требует особого внимания.

Плотно закрытая тара. Убедитесь, что емкость герметично закрыта и жидкость не прольется случайно. Используйте оригинальную упаковку или тару с плотной крышкой.
Прохладное и темное место. Храните уксусную эссенцию вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Высокие температуры могут увеличить давление внутри контейнера и вызвать утечку.
Доступ детей. Держите тару с уксусной кислотой подальше от детей, чтобы предотвратить случайные ожоги или отравления. Выберите место в высоком шкафу с непрозрачными дверцами.

Как сделать столовый уксус из 70% эссенции

Для разбавления уксусной эссенции применяйте стандартную формулу:

C1 × V1 = C2 × V2,

где:

C1 — начальная концентрация кислоты (70%),
V1 — изначальный объем уксуса 70%,
C2 — желаемая концентрация (9%),
V2 — желаемый объем.

Пример расчета

Если дома нет кухонных весов, воспользуйтесь стандартным граненым стаканом или другой посудой известного объема. В таком стакане:

до каймы — 200 миллилитров,
до краев — 250 миллилитров.

Как разбавлять:

Предположим, вам нужно 500 миллилитров девятипроцентной уксусной кислоты для солений — это около двух стаканов.
Подставим значения в формулу: 70 × V1 = 9 × 500.
Проведем расчет: V1 = 9×500/70
Значит, чтобы получить 500 мл девятипроцентного уксуса, понадобится 64,3 мл уксусной эссенции 70% и 435,7 мл воды — почти два стакана, — чтобы развести ее.

Меры предосторожности

Используйте защиту

Надевайте перчатки и защитные очки при работе с эссенцией. Это защитит кожу и глаза от возможных ожогов.

Избегайте вдыхания паров

Пары уксуса раздражают слизистую носа, поэтому работайте в хорошо проветриваемом помещении и надевайте маску.

Тщательно измеряйте

Используйте точные мерные инструменты: стаканы с отметками объема или кухонные весы, чтобы избежать ошибок при разбавлении. Неправильные пропорции могут сделать уксус слишком слабым либо слишком сильным для использования.

Чем можно заменить уксусную кислоту

Если уксуса нет, но он необходим для маринада, салатов или других кулинарных целей, воспользуйтесь такими продуктами.

Лимонный или лаймовый сок. Обладает схожей кислотностью и может использоваться в тех же пропорциях.
Белое вино. Подходит для замены в некоторых рецептах, особенно для маринадов.
Йогурт или кефир. Можно замешивать в соусы, чтобы добавить кислотность и создать кремовую текстуру.

Что можно сделать?

Купить яблочный уксус вместо столового для приготовления маринадов и салатов. В нем больше полезных питательных веществ, а также низкая концентрация кислоты — до 10%. С таким продуктом можно сделать домашний постный майонез, апельсиновый соус, сальсу и другие заправки.