Как степень обжарки влияет на содержание токсинов в кофе
/ Ученые исследовали вьетнамскую робусту и бразильскую арабику
Кофе обожают во всем мире, но у любимого напитка есть много свойств, которые пока не до конца изучены. При обжарке зерен в них образуются вредные вещества: акриламид, фуран и метилфуран. Ученые решили выяснить, можно ли сделать кофе безопаснее, меняя тип обжарки.
Акриламид связывают с риском онкологических заболеваний, а фураны включены в «грязную дюжину» Стокгольмской конвенции о стойких органических загрязнителях с канцерогенными свойствами. Токсины — побочные продукты тепловой обработки, которые образуются во время обжарки в результате химических реакций между аминокислотами, углеводами и другими соединениями кофе.
Ученые подвергли обработке зерна робусты из Вьетнама и арабики из Бразилии, используя различные методы обжарки. После этого специалисты измерили уровень пищевых токсинов в образцах с разной степенью обжарки — светлой, средней и темной. В зернах светлой обжарки было больше всего акриламида и очень мало фурана и метилфурана. В зернах темной обжарки — ровно наоборот. Любопытно, что разницы между арабикой и робустой ученые не обнаружили.
Современные технологии обжарки кофейных зерен, несмотря на их прогрессивность, не могут полностью устранить вредные вещества. К сожалению, попытки снизить концентрацию одного токсина приводят к повышению уровня другого. Ученые активно работают над дальнейшими исследованиями, чтобы разработать методы, которые сделают популярный напиток абсолютно безопасным для здоровья.
Читайте, как выбрать и хранить кофе правильно:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Где содержится витамин С
В сезон простуд рекомендуют пить «аскорбинки» для хорошего иммунитета и защиты организма. Все дело в том, что аскорбиновая кислота — витамин С, который в большом количестве содержится в овощах и фруктах. В этой статье мы расскажем, и в каких продуктах содержится витамин и зачем он нужен организму.
здоровая еда
Чем полезна брюква
Сегодня многие помнят брюкву как неприметный корнеплод, лишь изредка встречающийся в саду или на даче. Несмотря на свою пользу и способность давать хорошие урожаи при правильном уходе, интерес к этому овощу почти угас. Рассказываем, какая на вкус брюква, а также в чем польза этого продукта.
здоровая еда
Топ-10 диетических салатов
Салат — поистине универсальное блюдо. По одному и тому же рецепту его можно сделать праздничным или повседневным, превратить в закуску или полноценный обед. Можно регулировать блюдо по калорийности и изобретать новые варианты, просто добавив или убрав что-то из ингредиентов. Рассказываем, как готовить диетические салаты для похудения и почему стоит включить их в свой рацион.
здоровая еда
Как есть больше овощей
Когда речь заходит о сбалансированном питании, в фокусе внимания оказываются овощи. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами и нужны каждому человеку. Как начать есть их чаще, если раньше овощи редко появлялись на вашем столе? Редакция Food.ru делится простыми способами.
здоровая еда
Как восполнить дефицит витаминов зимой
Зимой люди чаще чувствуют себя сонными и уставшими, снижается иммунитет, кожа рук и лица сухая, а волосы тусклые и ломкие. Все это результат нехватки витаминов. Особенно сильно проблема проявляется на исходе зимы, примерно с конца января. Вы снизите риск гиповитаминоза, если включите в рацион зимние овощи и фрукты. В статье расскажем, что надо есть, чтобы хорошо себя чувствовать в холодный период.
здоровая еда
Какие продукты вымывают кальций из организма
Недостаток кальция, витаминов и минералов негативно влияет на состояние костей. Но есть и другие факторы. Разбираемся, что угрожает костям и как предотвратить их разрушение, какие продукты вымывают кальций из организма и насколько критично их употребление.
здоровая еда
Как приготовить котлеты из нута
Нут — популярный гарнир в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Его также используют в итальянской, индийской, мексиканской и греческой кухнях. Из этого продукта делают множество вегетарианских блюд, сочетают его с мясом и рыбой. Если вы решили приготовить вкусные постные котлеты из нута, то наш материал поможет выбрать наиболее подходящий рецепт.
Читают сейчас
