Как сварить говяжий язык на плите и в мультиварке

/ Подробная инструкция от Food.ru

Говяжий язык включают в состав различных мясных нарезок, делают с ним бутерброды и заливное. Языком можно заменить колбасу в оливье или подать его в качестве горячего блюда со сливочным соусом, картофельным пюре или гречневым гарниром. Главное — правильно сварить этот деликатес. Для этого Food.ru подготовил пошаговую инструкцию.

Как выбрать говяжий язык

Прежде чем варить говяжий язык, убедитесь, что субпродукт свежий и качественный. Мясо должно быть слегка розоватым, без посторонних резких запахов. Серый оттенок или обветренные участки означают, что продукт уже долго лежит на прилавке. Толстый слой льда или иней на замороженном языке указывают на неправильные условия хранения.

На ощупь охлажденный говяжий язык должен быть упругим, а при нажатии быстро возвращаться в исходную форму. Слишком мягкий язык наверняка подвергался повторной заморозке — не берите такой.

Как подготовить говяжий язык

Перед тем как варить, замороженный язык нужно правильно охладить. Если оставить его оттаивать при комнатной температуре или под горячей водой, в мясе могут появиться опасные бактерии. Поэтому самый надежный способ — держать замороженный язык на полке холодильника до утра.

Охлажденный или размороженный язык положите на полчаса в прохладную воду, а затем тщательно промойте под краном. Самые грязные участки очистите жесткой щеткой, а вот внешнюю оболочку не трогайте, пока язык не сварится.

Интересный факт

Говяжий язык — ценный с точки зрения нутрициологии продукт. Он богат белком, железом и цинком, а в средней порции вареного языка содержится около 3 мкг витамина B12, который необходим для правильной работы нервной системы. Язык — совсем не жирный продукт и подходит даже тем, кто соблюдает диету. Обычно для заливного и прочих холодных закусок используют именно говяжий язык, но некоторым больше нравится свиной.

Как и сколько варить говяжий язык

Перед тем как готовить мясо, оцените его размеры: обычно говяжий язык весит около килограмма, так что потребуется большая и широкая емкость. Можно варить язык на плите, а можно использовать различные кухонные девайсы.

Как варить говяжий язык на плите

Залейте продукт холодной водой так, чтобы он был полностью покрыт.

Соблюдайте те же правила, что при варке любого мясного бульона: до того как вода закипит, аккуратно снимите пену. После закипания убавьте огонь до минимума.

Положите к языку луковицу, лавровый лист, черный перец горошком, морковь и сельдерей. Можно также использовать стебли укропа или петрушки — они дадут приятный аромат.

Накройте крышкой и варите на минимальном огне два-три часа — точное время зависит от размера говяжьего языка. Проверяйте готовность вилкой или острым ножом.

Когда солить бульон

В этом вопросе у поваров нет единого мнения: одни добавляют соль сразу же после закипания воды, другие делают это гораздо позже — за 15–20 минут до готовности языка.

В пользу первого варианта говорит тот факт, что соль успеет более равномерно впитаться в мясо. В пользу второго — мнение, будто от длительного контакта с солью язык становится более жестким. Попробуйте оба способа и решите, какой вам больше нравится. Оптимальное количество соли — полная чайная ложка на килограмм говяжьего языка.

Как варить говяжий язык в мультиварке

Если в вашем распоряжении есть мультиварка, обязательно используйте ее: так процесс пойдет намного быстрее. Но в любом случае запаситесь временем, ведь продукту нужно еще остыть.

Положите говяжий язык в чашу, залейте холодной водой, добавьте лук и морковь. Готовьте блюдо в режиме «Тушение» около двух часов. За 15 минут до готовности добавьте соль и специи.

Как варить говяжий язык в скороварке

Самый простой способ, который сэкономит ваши время и силы. Положите язык в скороварку, залейте водой, добавьте лук, морковь, соль, специи. Варите около около часа в зависимости от веса.

Как почистить вареный говяжий язык

Сразу же после варки достаньте язык из кастрюли и поместите под струю холодной проточной воды. Некоторые повара предлагают положить его в миску со льдом. Такой резкий перепад температур поможет легче снять кожу — здесь работает тот же принцип, что при очистке сваренных вкрутую яиц. Чистить нужно сразу же, в течение 10–15 минут.

После очистки срежьте с языка лишний жир и прочие части, которые покажутся вам не слишком аппетитными, промойте теплой кипяченой водой и оставьте остывать в том же бульоне, в котором варили продукт.

Как подавать вареный говяжий язык

Самый простой вариант — охладить язык и красиво нарезать его тонкими слайсами. Блюдо хорошо сочетается с кисло-сладким соусом, дижонской горчицей, хреном. Горячий язык подавайте с гречкой, картофельным пюре, репчатым луком.

Что приготовить из вареного говяжьего языка

Чаще всего язык добавляют в салаты или готовят из него заливное. Делимся с вами проверенными рецептами от кулинарных экспертов Food.ru.

Заливное из говяжьего языка с морковью

Это блюдо придумали французские кулинары. Они заметили, что мясной бульон застывает на холоде, и стали добавлять в него разные продукты: яйца, разноцветные овощи, мясо. Предлагаем сделать заливное из говяжьего языка.

Ингредиенты:

1 говяжий язык;
2 моркови;
180 г консервированного горошка;
лавровый лист, черный перец — по вкусу;
20 г желатина;
500 мл бульона.

Время приготовления: 20 минут и ночь для застывания.

Положите язык в кипящую воду, добавьте специи, варите на среднем огне до готовности. Пока язык остывает, процедите бульон и добавьте в него разведенный водой желатин. Нарежьте основной ингредиент слайсами, уложите в стеклянную форму вместе с морковью и горошком, залейте бульоном и поставьте в холодильник на ночь.

Салат с говяжьим языком и шампиньонами

Говяжий язык идеально сочетается с жареными грибами. Такой салат можно подать на праздничный стол — гости оценят!

Ингредиенты:

1 говяжий язык;
300 г шампиньонов;
200 г ветчины;
200 г болгарского перца;
2 маринованных огурца;
греческий йогурт или майонез — по вкусу.

Время приготовления: 3 часа 15 минут.

Сварите язык одним из предложенных выше способов, очистите от оболочки, нарежьте тонкими кусочками. Обжарьте шампиньоны на растительном масле вместе со специями. Все ингредиенты измельчите, смешайте, заправьте и украсьте кольцами лука.

Что можно сделать?

Перед варкой замочить говяжий язык в теплой воде или в молоке на 30–40 минут — по мнению поваров, так мясо станет более мягким и сочным. И обязательно сохраните бульон: на нем можно приготовить борщ, рассольник или другой суп по нашим рецептам.