Оранжад
/ Напиток дня
Этот безалкогольный напиток был известен человечеству задолго до изобретения газировки — еще в XVII веке. В его основе — сочные цитрусовые плоды, вода, а также подсластители и ароматизаторы.
Французский оригинал
Название происходит от французского orange («апельсин»). Исторические источники называют оранжад с цитроном очень модным напитком во времена правления Людовика XIII (1610-1643 гг.). Особенно его любил пить кардинал де Ришелье, оказавший большое влияние на политику Франции того времени.
Согласно кулинарному словарю Александра Дюма, в напиток добавляли сок белой шелковицы. В качестве подсластителя использовался нарбонский мед, а в качестве ароматизатора — «кора красного цитрона».
Нарбонский мед считался самым лучшим, отличался белым цветом и зернистой структурой, а на вкус «отзывался розмарином». В книге «Фармакопея Российская», изданной в Москве в 1802 году, говорится, что мед, «липецом называемый», не уступает «по добрости» нарбонскому. По всей видимости, речь идет о более привычном нам липовом меде, который отличается нежным вкусом, отсутствием горчинки и имеет целебные свойства.
Таким образом, приготовить любимый напиток Армана Жан дю Плесси (именно так нарекли при рождении легендарного «красного кардинала») можно с доступным липовым медом.
Российский аналог
Можно приготовить «ораншаду» и по версии классика русской кулинарной литературы конца XIX века Елены Молоховец. Автор книги «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» рекомендует взять 8 хороших апельсинов, снять с них кожуру, разделить на дольки и вынуть косточки. Еще пару апельсинов прямо в кожуре разрезать на несколько частей и также очистить от зернышек. Все десять апельсинов поместить в каменную чашу и перетереть с сахарным песком (5 фунтов или 2 с небольшим килограмма) с помощью деревянного пестика до состояния кашицы. Подготовленную таким образом апельсиновую подслащенную массу хранили в стеклянной банке. Для приготовления напитка ложку сладкой апельсиновой смеси растворяли в стакане воды.
Что можно сделать?
Приготовить оранжад по одному из описанных старинных рецептов или отдать предпочтение другим освежающим напиткам – витаминному морсу без варки, домашнему лимонаду или холодному чаю с лимоном и мятой.
Вот еще несколько вариантов того, как можно использовать цитрусовые в кулинарии:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Чем заменить майонез в салатах, закусках, сэндвичах и горячих блюдах
Майонез промышленного производства вызывает много вопросов у тех, кто заботится о своем здоровье: растительное масло заменяют более дешевыми аналогами, для улучшения вкуса и текстуры используют специальные добавки, а с помощью консервантов продлевают срок годности продукта на несколько месяцев. Предлагаем 11 альтернатив майонезу с вариантами для веганов.
что съесть
Какие колбасы бывают
Ученые выяснили, что еще первобытные люди готовили что-то похожее на колбасу — запеченное на огне мясо, которое помещали в выпотрошенный желудок животного. Колбасы ели в Древней Греции и Древнем Риме. На Руси продукт впервые упоминается в XII веке. За тысячи лет люди довели технологию изготовления до совершенства. Эти мясные изделия — неотъемлемый атрибут праздничного стола. А некоторые колбасы можно без преувеличения назвать произведениями кулинарного искусства. Напомним вам об их видах.
что съесть
Что приготовить из мандаринов
Зима — время мандаринов. Их сезон продолжается с ноября по апрель, но именно в холодные месяцы плоды самые сочные и сладкие. Авторы Food.ru готовят из этих цитрусовых салаты, десерты, рыбные блюда и витаминные напитки. Мы собрали для вас лучшие рецепты с яркой и освежающей мандариновой ноткой.
что съесть
Густые и острые зимние супы
Зимний холод перенести легче, если включить в ежедневное меню густые острые супы. Такие блюда есть в национальных кухнях не только северных стран, но и жаркой Центральной Азии и Кавказа. Это объясняется просто: в горах и степях морозы не редкость, с заходом солнца там очень холодно даже летом, потому люди научились готовить согревающую еду. За века в мире накопились тысячи рецептов. Предлагаем подборку зимних супов из разных стран, по ссылкам вы найдете пошаговые инструкции с фото.
что съесть
Как сделать зимние семейные вечера особенными
После новогоднего отдыха для многих наступает сложный период. Праздники прошли, а впереди — полтора месяца до весны. В это время очень важно поддерживать себя и близких и создавать хорошее настроение. Представьте: за окном снег и ветер, а у вас дома вкусный ужин в приятной компании — идеальная картина. Редакция Food.ru подготовила для вас подборку рецептов, с которыми любой зимний вечер станет особенным.
что съесть
Что приготовить из облепихи
В плодах облепихи содержится более 190 биологически активных веществ, растению не страшны даже низкие температуры: ягоды сохраняют полезные свойства при –50 ℃. В листьях кустарника много ненасыщенных жирных кислот, которые обладают лечебными свойствами, а из побегов облепихи исследователи выделили гормон счастья серотонин. Рассказываем, что приготовить из этой полезной ягоды.
что съесть
Какие продукты охладят, а какие согреют в морозы
Один из самых эффективных методов справиться с морозами — выбрать правильный рацион. Согревающие продукты дарят ощущение тепла, другие помогают охладить организм во время активной работы на улице или после бани. Разбираемся, какие продукты влияют на теплообмен и как именно пища участвует в процессе терморегуляции. Это поможет составить сбалансированный рацион для зимы.
что съесть
10 рецептов блинов с начинкой
В канун Нового года по старому стилю было принято устраивать пышные застолья, звать гостей, вкусно есть и веселиться. На столе традиционно присутствовали мясные блюда, вареники, щедрая кутья и, конечно, блины с разными начинками: их и сегодня многие готовят 13 января. Мы предлагаем 10 праздничных рецептов блинов на старый Новый год: какой выберете вы?
что съесть
6 рецептов вареников на старый Новый год
Традиция готовить вареники на старый Новый год связана не только с тем, что они символизируют сытую и богатую жизнь, а еще и с гаданиями. По сюрпризу, обнаруженному в начинке, можно узнать свое будущее: сахар символизирует благополучие, соль — невзгоды, перец — перемены, укроп — здоровье. Если попадется монетка — к деньгам, кольцо — к свадьбе. Food.ru делится подборкой рецептов вареников на старый Новый год: лепите, добавляйте сюрпризы и гадайте у себя дома.
Читают сейчас
