Почему сырники называются «сырниками», если они из творога
/ Разбираемся, из-за чего возникла путаница
Сырники на завтрак — простое и универсальное блюдо. Но наверняка вы хотя бы раз задавались вопросом, почему сырники называют «сырниками», если они из творога. Мы проштудировали словари, поваренные книги, энциклопедии и разобрались, почему у этого блюда неподходящее на первый взгляд название.
Происхождение слов
Первым делом определимся с этимологией. Слово «сыр» считается общеславянским, лингвисты указывают на общую основу с «сырой».
«Творог» имеет ту же основу, что и «творить», но на Руси также был термин «утворять» — то есть давать тесту закиснуть.
По другой версии, слово произошло от старославянского «творъ» — «форма», как и итальянское название сыра formaggio тоже образовалось от латинского «форма» — formaticum. Сегодня эта версия сомнительна, ведь сейчас творожную массу не формуют. Но она, вероятно, доказывает, что раньше эти два термина были синонимами.
Гипотезу подтверждают и составители толковых словарей. Даль, например, приравнивает сыр к творогу и описывает его как «томленое в печи кислое молоко, отделенное от сыворотки». Интересно, что в некоторых диалектах творог до сих пор называют сыром, что подтверждает: путаница между понятиями началась несколько веков назад.
Почему же мы до сих пор сырники называем «сырниками», если они из творога? Ответ прост: язык хранит историю. Название закрепилось в те времена, когда эти слова были синонимами, и даже смена технологий не смогла его вытеснить.
Как приготовить сырникиИстория сыра
Понять, почему два различных термина когда-то были равнозначными, поможет краткий экскурс в историю.
Специалисты склоняются к мнению, что твердых сортов сыра на Руси не делали: распространены были мягкие виды, напоминающие современную брынзу или адыгейский. Этим можно объяснить и созвучность со словом «сырой» — приготовленный без термической обработки. Свернувшееся молоко не варили, для сцеживания сыворотки массу подвешивали или ставили под пресс. В результате получался плотный творожный продукт, который можно назвать как сыром, так и творогом.
Сыроварение в современном понимании появилось лишь в XVIII веке, когда Петр I пригласил в Россию иностранных мастеров. Тогда, вероятно, и произошло разделение понятий, так как твердые сорта были непохожи на рассыпчатые белые зерна и называть продукты нужно было по-разному.
Два слова — одно значение
Примерно до XVIII века слова «сырник» и «творожник» были взаимозаменяемы. На это указывают и толковые словари. Большинство авторов определяют оба понятия как «жареные лепешки или оладьи из творожной пасты, муки и яиц».
Считается, что название «творожники» — исконно русское, а второе заимствовано из украинского языка и в оригинале звучит как «сирники». Почему сегодня блюдо чаще называют производным от «сыр» — неизвестно. Но до современности дошли оба термина: авторы кулинарных книг используют их как синонимы и называют рецепты по своему усмотрению. Однако в обиходе, особенно в южных и центральных регионах России, творожные оладьи чаще могут называться сырники.
Почему сырник можно считать гастрономическим памятником истории русского языка? Потому что название закрепилось за блюдом в ту эпоху, когда сыр и творог еще не разделились в сознании людей.
5 секретов вкусных сырниковУпоминания в кулинарных книгах
Рецепты сырников встречаются еще в дореволюционных изданиях. Например, у Елены Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам» целых три варианта приготовления:
- Несладкие вареные со сметаной, которые перед подачей нужно полить топленым сливочным маслом и посыпать толчеными сухарями.
- Сладкие вареные «другим манером» с сахаром и корицей. Напоминают современные ленивые вареники.
- Сладкие жаренные на сковороде, которые подают со сметаной и сахаром — классика, которую знает каждый.
В современных кулинарных блогах и книгах авторы часто делают ремарки для читателей о том, что в рецепте творог — основа блюда, хотя оно продолжает называться «сырниками». Это помогает избежать путаницы у начинающих кулинаров.
Интересный факт
В книге 1796 года «Русская поварня» В.А. Левшина, можно встретить описание сырников, под которыми подразумеваются блины с творожной начинкой.
В «Книге о вкусной и здоровой пище», выпущенной в СССР, сладкие оладьи из творога называют «творожниками», а под заголовком «сырники» предлагают рецепт лепешек, один из ингредиентов которых — картофельное пюре. Однако авторы отмечают, что приготовить их можно и с изюмом. Почему блюда называются именно так — неизвестно.
Сырники в других языках
Отдельно стоит поговорить о том, почему в других языках, например в английском, проблем с терминологией не возникло. Творожное зерно англичане и американцы называют cottage cheese — «деревенский сыр». Вот почему в названиях cheese pancake или cheese fritters, сырные оладьи, для англоговорящих американцев или европейцев нет ничего удивительного.
Однако сырники в Европе и США ассоциируются, скорее, с традиционной русской, украинской или белорусской кухней, вот почему зачастую этот десерт так и называют syrniki.
Интересный факт
В Германии есть похожий аналог — Quarkkäulchen, кварккойльхен. Это блюдо саксонской кухни из тертого отварного картофеля, творожной пасты, яиц и муки. В тесто также добавляют мед, лимонную цедру, изюм и корицу по вкусу. Готовят лепешки на льняном или топленом масле, подают, посыпав сахарной пудрой и дополнив яблочным пюре или джемом.
Что можно сделать?
Приготовить сырники, например с малиной, по нашему пошаговому рецепту. Это идеальный вариант для неторопливого завтрака или сытного перекуса в течение дня.
А вы как готовите сырники? Поделитесь любимым рецептом в комментариях.
Читайте, что приготовить из сыра и творога:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
