Как самостоятельно упаковать еду в вакуумные пакеты

/ И когда это может пригодиться

Покупать продукты и готовить еду впрок выгодно и удобно. Но чтобы блюда и заготовки оставались свежими дольше, нужно продумать способ хранения. Food.ru подскажет, как с упаковать продукты в герметчиыне пакеты и как готовить по технологии су-вид, даже если нет вакууматора.

Елена Голубцова

Кулинарный редактор Food.ru

В чем преимущества

Под воздействием кислорода еда портится быстрее из-за окисления. И если создать пространство без воздуха, срок годности продуктов увеличится. Например, фарш из мяса кролика в вакуумной упаковке остается свежим в течение 10 дней, то есть в два раза дольше.

И это не все преимущества. Продукты, которые хранят в герметичной безвоздушной среде, защищены от влаги, не теряют цвет, аромат, полезные свойства и не заветриваются. Готовую еду в вакуумной упаковке достаточно разогреть в микроволновке или на водяной бане — и можно подавать. Это экономит время и позволяет сделать запас блюд на несколько дней.

Как упаковка и размер порций толкают нас к перееданию

Для каких целей подходит

Вакуумные пакеты пригодятся не только для хранения, но и для готовки.

Заморозка

В герметичных пакетах продукты сохраняют текстуру и влагу. Замораживать можно практически все: мясо, рыбу, овощи, фрукты, ягоды и даже хлеб.

Хранение готовых блюд

Большие порции супов, соусов или каш также можно разложить по вакуумным пакетам. У вас получится запас готовой еды, которую достаточно разогреть.

Маринование

В безвоздушном пространстве маринад проникает глубже в волокна, а сам процесс занимает меньше времени. В вакуумных пакетах можно мариновать мясо, рыбу, овощи и грибы.

Метод су-вид

По этой технологии блюда готовят в вакуумных пакетах при низкой температуре в течение продолжительного времени. Продукты сохраняют естественный вкус, текстуру и максимум пользы. Су-вид подходит для мяса, рыбы, овощей и даже десертов.

Важно

Вакуумные пакеты для технологии су-вид должны быть термостойкими и выдерживать длительный нагрев.

Что такое су-вид

Какие продукты можно упаковать в вакуум и как долго они хранятся

Герметичная упаковка подходит для большинства категорий продуктов:

рыбы, морепродуктов, мяса и птицы;
фруктов, овощей и ягод;
готовой еды — супов, гарниров, салатов, мясных блюд;
полуфабрикатов — сосисок, колбас, бекона;
сыпучих продуктов — орехов и семян, сухофруктов, круп, макаронных изделий.

Дольше всего продукты и готовую еду в вакуумной упаковке можно хранить в морозильной камере. Мясо и птицу — до 20 месяцев, рыбу — до года, овощи и фрукты — до двух лет.

В холодильнике мясо и птица останутся свежими в течение 9 суток, рыба — в течение пяти дней. Овощи в вакуумной упаковке можно хранить до 10 дней, а фрукты —до 20.

Сыпучие продукты — кофе, чай, макароны, крупы, мука – при комнатной температуре хранят до года.

Заморозка помидоров с чесноком

Как упаковать

Упаковать продукты в вакуумные пакеты можно с помощью вакууматора или без него. Предварительно подготовьте ингредиенты. Мясо и рыбу лучше заморозить, чтобы продлить срок хранения, но можно охладить. А овощи и фрукты хорошо бы бланшировать.

Кстати

Купить все необходимые продукты вы можете в ближайшей «Пятёрочке» или заказать в приложении.

Перед вакуумацией важно обсушить продукты: из-за лишней влаги срок годности сокращается.

Как упаковать в герметичные пакеты с помощью вакууматора

Распределите продукты внутри пакета. Оставьте несколько сантиметров свободного пространства от края, чтобы гаджет мог эффективно удалить воздух.
Разместите открытый край пакета в специальном отсеке устройства и включите его. Вакууматор начнет удалять воздух.
Запечатайте пакет с помощью устройства или вручную.

Как упаковать в герметичные пакеты без вакууматора

Подготовьте прочные пластиковые пищевые пакеты с застежкой-молнией.
Наполните кастрюлю водой.
Равномерно распределите продукты в упаковке — в дальнейшем это ускорит заморозку и разморозку.
Нажимая на пакет руками, вытолкните как можно больше воздуха и максимально плотно закройте пакет, оставив лишь небольшое отверстие.
Опустите пакет в воду, держа его за незапечатанный уголок. Удалите оставшиеся пузырьки воздуха.
Как только дойдете до уголка, закройте пакет.
Поднимите пакет из воды — он должен плотно облегать продукты. Если в нем остался воздух, повторите шаги заново.
Запечатанную упаковку просушите на полотенце. Теперь продукты готовы к длительному хранению.

Еда в вакуумной упаковке

Как готовить по технологии су-вид без вакууматора

Плотно обмотайте мясо или рыбу несколькими слоями пищевой пленки. Наполните чашу мультиварки или кастрюлю теплой водой. Погрузите в нее пакет и готовьте при постоянной температуре 65 °C в течение часа.

Су-вид