Казахская жайма
/ Как ее готовить и чем она отличается от бешбармака
Словом жайма называют тесто для классического бешбармака, а также казахское блюдо, которое уже сотни лет готовят и в будни, и по праздникам, и обязательно к приходу гостей. За века появились разные варианты рецептов. Например, в одних — тесто дрожжевое, а в других — постное, разные наборы ингредиентов в начинках. Но неизменным остается нарядная подача блюда и отменный вкус. Рассказываем, как правильно сделать и сервировать жайму.
Тесто
В традиционном варианте для жаймы используется бездрожжевое тесто, для его приготовления нужны пшеничная мука, куриное яйцо и вода.
Соль не обязательна, она будет в начинке. Муку просейте, чтобы избавиться от комочков и насытить ее воздухом.
Как правильно замесить тесто рукамиИнтересный факт
В основе рациона древних казахов были типичные продукты для кочевников, которые занимаются животноводством: молоко, мясо, прежде всего конина, и пресное тесто. Из этих ингредиентов готовили простую сытную еду. Злаки, овощи и другие сельскохозяйственные культуры появились в национальной казахской кухне в XVIII веке, когда кочевники перешли на оседлый образ жизни.
Начинка
Сейчас для приготовления начинки нередко используют овощи, пряности, копченую паприку, но в старинном варианте блюда таких продуктов нет. Основной ингредиент — говядина. Этим жайма отличается от бешбармака, который традиционно делают с бараниной. Нарежьте мясо острым ножом на небольшие бруски.
Репчатый лук для начинки нашинкуйте полукольцами. Вымытую и обсушенную петрушку измельчите. Если хотите, замените ее укропом или другими пряными травами.
В Казахстане, Узбекистане, Кыргызстане,Туркменистане и других странах тюркского мира мясо режут мелко. Такая традиция родилась как знак уважения к гостям, особенно к людям пожилого возраста, которым сложно пережевывать крупные куски.
Как выбирать говядину на рынкеПриготовление
Возьмите вок или глубокую сковороду, налейте подсолнечное масло и поставьте на огонь. Обжарьте лук до прозрачности, выложите к нему говядину и готовьте их вместе минут пять. При желании добавьте нашинкованную белокочанную капусту и тонко нарезанные мясистые помидоры и другие овощи. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите до готовности, вливая понемногу воды при необходимости.
Если хотите, чтобы жайма на вкус была близка к классической, растительное масло берите нерафинированное.
Пока начинка доходит, замесите тесто так, чтобы оно получилось гладким и эластичным. Накройте пленкой (у казахов-кочевников ее заменяла ткань) и оставьте на 15 минут.
Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе в пласт не толще двух миллиметров. Смажьте его поверхность подсолнечным маслом, посыпьте измельченной петрушкой. Нарежьте тесто на небольшие ромбы, сверните их в трубочки (в этом второе отличие жаймы от бешбармака) и выложите в сковороду на мясную начинку. Добавьте немного воды, тушите около получаса на минимальном огне.
Интересный факт
В России есть своя знаменитая жайма — яфаровская: сладкая лепешка на каймаке (сквашенных топленых сливках), которую едят с медом, ягодным вареньем или сгущенным молоком. По легенде ее изобрели беглые крепостные крестьяне, которые образовали село Яфарово под Оренбургом по соседству с нынешним Казахстаном. Название сладкая лепешка получила, вероятно, из-за созвучия слов «каймак» и «жайма».
Каймак и коймакПодача
В центр большого плоского блюда выложите мясо с луком, а вокруг — трубочки из теста. Украсьте свежей петрушкой. Традиционно жайму едят руками, но сейчас пользуются и столовыми приборами. Заварите крепкий чай, подайте его с молоком или сливками — у казахов так традиционно начинается и заканчивается каждый обед и ужин.
В Казахстане сохраняется любопытный обычай — саркыт: после праздничного застолья оставшуюся еду раздают гостям, как правило женщинам. Отказаться от такого подарка нельзя, этим человек проявит неуважение к хозяевам. В старину в один сверток могли положить кусок мяса, жареные овощи, сладкий пирог, медовый десерт — все вместе.
Чем полезен чай с молокомЧто можно сделать?
Устроить вкусный ужин по-казахски: приготовить казы (отварную колбасу из конины), подать к ней шелпек (традиционную тюркскую лепешку) и айран (национальный кисломолочный напиток), испечь самсу с сыром (слоеные пирожки) и заварить крепкий чай.
Узнайте больше о национальных кухнях других стран:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Все виды капусты — это одно растение
Люди занимались селекцией и гибридизацией задолго до того, как появились эти термины. Капуста огородная, или Brássica olerácea, оказалась невероятно благодатным объектом для работы агрономов — из одного растения выросло целое семейство овощей с разным вкусом, формой и назначением.
что съесть
10 тортов на случай, если гости уже на пороге
Обычно торт — это долго: нужно испечь коржи, приготовить крем, придумать начинку и декор. На все может уйти несколько часов. Но бывают ситуации, когда десерт нужен прямо сейчас. На такой случай сохраняйте рецепты быстрых тортов от наших пользователей. В подборку вошли ленивый «Наполеон», десерт из печенья и даже торт, который готовят прямо на сковороде.
что съесть
Что значит фильтр-кофе
Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
