Какие домашние соусы приготовить на зиму

/ Томатный, аджика и даже песто

Отличный способ сохранить урожай овощей, фруктов и зелени — приготовить на зиму домашние соусы. Они помогут разнообразить привычный рацион, получить порцию витаминов и сделают блюдо более сочным. Редакция Food.ru собрала подборку рецептов соусов на зиму и заодно узнала, как перед началом заготовок правильно простерилизовать крышки и банки.

Домашние соусы на зиму

Томатный

Соус хорош тем, что его можно не только использовать как альтернативу кетчупу, но и добавлять при приготовлении в горячие блюда и супы. В рецепте нет ничего лишнего, только помидоры, чеснок, соль и перец. Варьируйте состав: добавьте чили, если любите острое, базилик или смесь итальянских трав — чтобы получить соус в средиземноморском стиле.

Выбирайте мясистые и плотные томаты, они не должны быть мягкими, у хорошего плода всегда ощутимый аромат.

Совет

Отличным выбором для соуса на зиму будут томаты сорта «сливка».

Аджика без варки

Вариант на зиму для тех, кто не хочет термически обрабатывать продукты перед закатыванием, — аджика готовится без варки и уксуса, но хорошо сохраняется, если правильно простерилизовать банки. Этот соус станет отличным дополнением к мясным блюдам. Можно есть его и как закуску, просто намазав на хлеб.

Совет

Поскольку в рецепте используется свежий перец чили, который предварительно необходимо очистить от семян, то наденьте одноразовые перчатки. Острые перцы сильно раздражают кожу и глаза. Если работаете без перчаток — тщательно вымойте руки с мылом после контакта с острым плодом.

Сацебели

Кисло-сладкий пикантный соус придаст пряные ноты блюдам — сочетайте его с мясом, рыбой или овощами. В составе рецепта много помидоров, сладкого перца и свежей зелени, а в качестве специй используются чеснок и кориандр. Зелень может быть любой — мы добавили укроп и зеленый лук, но вы можете поэкспериментировать и положить кинзу или петрушку.

Совет

Часть томатов в рецепте можно заменить фруктовым пюре, например сливовым. Для этого спелые крепкие сливы очистите от кожи, удалите косточки, пробейте блендером и далее готовьте по рецепту вместе с помидорами. Это придаст соусу новые оттенки вкуса и приятную кислинку.

Из укропа

Для заготовки выбирайте молодой укроп — он более ароматный. Если хотите, чтобы соус получился жидким, добавьте побольше растительного масла. А если любите острое, то мелко порубите или нарежьте тонкими колечками перец чили и добавьте к основной массе перед закатыванием.

Песто

Мы предлагаем традиционный вариант соуса песто, который можно закрыть на зиму, — с базиликом, сыром пармезан и кедровыми орехами. Но не бойтесь экспериментировать: кедровые орехи замените на грецкие или даже арахис. Это будет уже не классический рецепт песто, но не менее интересная вариация на тему.

Поищите качественный пармезан — от сыра в заготовке зависит очень многое. Если он будет не ароматным, то соус может быть испорчен.

Аджика с чесноком

Для этого рецепта сладкие перцы должны быть сочными и мясистыми. Если любите пряные соусы, добавьте в аджику кориандр, уцхо-сунели, базилик или майоран. А сладкий крымский лук можно заменить обычным репчатым, что придаст заготовке на зиму еще большую остроту.

Как стерилизовать крышки и банки

Стерилизация — это нагрев до температуры 100 °C и выше. Она убивает бактерии и микробы на поверхности банок. Нельзя положить заготовки просто в чисто вымытую тару — большинство патогенов не погибают от горячей воды и мыла. Банки могут взорваться, когда бактерии внутри начнут размножаться, продукты будут бродить и вырабатывать газ.

Все банки и крышки предварительно подготовьте: вымойте с содой, тщательно ополосните и высушите, затем осмотрите и убедитесь, что на таре нет трещин и других повреждений.

Есть несколько способов стерилизации, но самые простые — на пару, в духовке или микроволновке.

На пару

Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воды и сверху установите подходящий по размерам дуршлаг, сетку от масляных брызг или какую-нибудь решетку — то, на что можно поставить банки и что будет пропускать пар.
Включите под кастрюлей огонь и тут же установите сверху банки в перевернутом виде. Делается это для того, чтобы нагрев был постепенным и стекло не лопнуло от перепадов температуры. Крышки просто простерилизуйте в кипятке.
Стерилизуйте банки 15-20 минут: дождитесь активного выделения пара и не снимайте их до тех пор, пока на стенках не образуются крупные капли воды, а стекло станет прозрачным.
Осторожно снимите банки с помощью прихваток, поставьте их на чистое полотенце горлышками вниз и высушите.
Крышки достаньте из кастрюли, разложите на полотенце внутренней стороной вниз и высушите.

В духовке

Стерилизовать посуду можно и в духовке, но только электрической — в газовой неравномерный нагрев, и есть риск того, что стекло лопнет:

Поставьте банки на решетку или противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Вверх или вниз горлышком — значения не имеет.
Выставьте температуру 140-150 °C.
Держите банки в духовке 15-20 минут.

В микроволновке

С вариантом в микроволновке все еще проще: