26 мая 2021

Докторская колбаса

В советское время докторской колбаса была названа так потому, что готовилась из нежирного мяса свинины и говядины с добавлением минимума специй, соли. Кроме того, мясо проходило двойную рубку. Такая колбаса подходила тем, кто страдал заболеваниями печени, желудка и т.д. Рецепт колбасы по ГОСТу СССР на самом деле прост. Приготовить нежирный, быстроусвояемый продукт можно в домашних условиях.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 194,87 кКал
Белки: 14,48 грамм
Жиры: 14,77 грамм
Углеводы: 0,96 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа 40 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Орехи, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для блюда

Постная говядина	250 г
Свинина	700 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Молоко	200 мл = 200 г
Соль	2 ч. л. = 14 г
Сахар	0,25 ч. л. = 2 г
Мускатный орех	0,5 ч. л. = 2 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Мясо, молоко и яйца берите фермерские, так не будет сомнений в натуральности и сежести продуктов.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Нарежьте мясо говядины и свинины на мелкие куски. Пропустите через мясорубку через с самой мелкой решеткой. Затем измельчите мясо в блендере до состояния эмульсии. Приготовьте пакеты для запекания и толстую нить. Совет: перед измельчением в блендере для облегчения процесса мясо можно слегка подморозить.

Шаг 1

Подготовьте основу для вареной колбасы. Влейте в фарш молоко, разбейте яйца, добавьте соль, сахар и мускатный орех. Все тщательно перемешайте.

Шаг 2

Сформируйте колбасу. Подготовленный фарш поместите в двойной пакет для запекания. Сформируйте колбасу и крепко перевяжите толстой ниткой.

Шаг 3

Сварите колбасу. На плите в большой кастрюле доведите воду до 80 градусов. Переложите пакет с колбасой в горячую воду. Положите груз, чтобы колбаса не всплывала. Варите 2 часа, затем сразу опустите в холодную воду. После того, как колбаса остынет, отправьте в холодильник на 12 часов.

При формировании колбасы, старайтесь, чтобы внутри пакета не осталось воздуха. Именно остатки воздуха в оболочке дают дырочки при варке.

произвести впечатление

Перед подачей нарежьте докторскую колбасу на ломтики. Используйте как основу для бутербродов или салатов.Совет: срок хранения докторской колбасы по ГОСТу составляет 72 часа.