Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Пряный холодец из говядины с зеленью и овощами

Name: Пряный холодец из говядины с зеленью и овощами
Prep time: 60 min
Total time: 600 min
Yield: 10 порций
Ingredients: Говядина на кости 3,5 кг = 3500 г; Вода 12 стакан = 2400 г; Петрушка 1 пучок = 20 г; Куриное яйцо 4 шт. = 240 г; Морковь 1 шт. = 100 г; Репчатый лук 1 шт. = 80 г; Чеснок 1 головка = 40 г; Гвоздика 2 шт. = 2 г; Соль 1 ст. л. = 25 г; Душистый перец горошком 2 шт. = 2 г; Лавровый лист 2 шт. = 2 г; Петрушка 2 веточка = 4 г

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 600 мин | 🔥 Калорийность: 190,58 ккал | 🍽 Порций: 10

1 ноября 2021

Пряный холодец из говядины с зеленью и овощами

(1)

Купить продукты

Пряный холодец из говядины с зеленью и овощами

Традиционно холодец готовят без желатина из субпродуктов. Не забывают и про филе, чтобы блюдо было сытным. Сегодня есть много рецептов с различными видами мяса и приправ. Но холодец получится, если выбрать правильное мясо. Лучше взять говядину на кости, с хрящами и жилами, с ней бульон будет наваристым и зажелируется. Самые лучшие для холодца части — это голень, ребра, хвосты и ножки. В них больше всего коллагена, который отвечает за плотность и застывание холодца.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 190,58 кКал
Белки: 10,09 грамм
Жиры: 12,83 грамм
Углеводы: 2,29 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 10 часов
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 3 из 5
Острота: 2 из 5

Кухня: русская, украинская

Распространенный аллерген: Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Говядина на кости	3,5 кг = 3500 г
Вода	12 стакан = 2400 г
Петрушка	1 пучок = 20 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	1 головка = 40 г
Гвоздика	2 шт. = 2 г
Соль	1 ст. л. = 25 г
Душистый перец горошком	2 шт. = 2 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г

Для подачи

Петрушка

2 веточка = 4 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте для приготовления части домашней или фермерской говядины, чтобы быть уверенным в ее качестве.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте говядину под проточной водой, разрубите на небольшие части. Репчатый лук очистите от шелухи и ополосните. Помойте морковь, очистите. Очистите чеснок. Вскипятите воду. Сварите куриные яйца, очистите и порежьте на половинки. Петрушку помойте, отложите две веточки для подачи. Подберите подходящие формы для застывания холодца.

Шаг 1

Сварите мясо с овощами. Плотно уложите говяжьи части в кастрюлю. Залейте мясо кипятком и поставьте на сильный огонь. При закипании слейте всю воду вместе с пеной. Промойте содержимое кастрюли и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3 пальца. После закипания варите на медленном огне 4 часа. Добавьте очищенные цельные лук, морковь, чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику и соль. Варите еще 1 час на среднем огне. Достаньте мясо и овощи, процедите бульон.

Шаг 2

Приготовьте холодец. Отделите мясо от костей и измельчите на волокна и маленькие кусочки. Нарежьте морковь кружочками. Выложите кусочки мяса в подходящую емкость или формочки. Сверху выложите кусочки моркови, половинки яиц и петрушку. Залейте все процеженным бульоном. Дайте остыть и уберите в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

Легче всего извлечь холодец из силиконовой формы. Если использовалась другая форма, поместите ее на несколько секунд в горячую воду.