Как пожарить камбалу

/ В манке, кляре и сметане

У свежей камбалы нежная сочная мякоть, чуть сладковатый вкус и выраженный морской запах. Эту рыбу просто чистить и легко готовить: целиком, разделав на филе или нарезав кусочками. Рассказываем, как правильно пожарить камбалу разными способами, чтобы раскрыть ее вкус, и делимся простыми рецептами.

Как подготовить рыбу для жарки

Существует несколько видов камбалы, у некоторых из них есть чешуя, у некоторых нет, ее заменяет плотная темная кожа. В первом случае рыбу легко почистить: для этого лучше держать нож под углом 45 градусов. Во втором — стоит удалить кожу. Многие любят зажаристую корочку, однако шкурка камбалы достаточно жесткая, с неприятным горьким привкусом и йодистым, концентрированным рыбным запахом, и если ее оставить, то она может испортить вкус блюда.

У целых тушек удалите голову, плавники и внутренности, а при необходимости — и черную пленку с брюшка. Небольшие тушки жарьте целиком, более крупные разделайте любым удобным способом:

нарежьте поперечными кусками с помощью острого ножа;
разделайте на филе с кожей: сделайте надрез острым ножом вдоль хребта посередине камбалы, срежьте аккуратно одну половинку, затем вторую, переверните рыбу и повторите процесс с другой стороны — у вас получится четыре филе с кожей;
разделайте на филе без кожи: разрежьте рыбу на четыре части, как описано выше, тонким и острым ножом срежьте филе с кожи.

Совет

Замаринуйте камбалу в специях, соевом соусе или лимонном соке на 20–30 минут, чтобы нейтрализовать запах и сделать рыбу вкуснее.

Как пожарить камбалу на сковороде

Для жарки камбалы используйте сковороду с толстым дном и рафинированное растительное масло. Если хотите придать рыбе сливочный вкус, добавьте кусочек масла в конце приготовления. Один из самых простых способов пожарить камбалу — в панировке из пшеничной муки, смешанной с солью и специями.

Камбала, жаренная на сковороде без муки

Камбалу можно жарить без панировки, но в достаточном количестве растительного масла. Замаринуйте рыбу в соусе или сухих специях с солью на 15–20 минут. Хорошо разогрейте сковороду и налейте растительное масло так, чтобы оно покрывало дно слоем в три-пять миллиметров. Обжарьте тушки или куски камбалы с двух сторон до золотистой корочки.

Камбала с овощами на сковороде

На гарнир к рыбе хорошо подавать рис, картофельное пюре, свежие или запеченные овощи. Просто и быстро приготовить камбалу на сковороде с гарниром из овощей можно двумя способами:

Приготовьте овощи отдельно: пожарьте, запеките или отварите, а камбалу обжарьте до хрустящей корочки. Соедините овощи и рыбу на одну-две минуты в сковороде, чтобы гарнир пропитался соком рыбы.
Потушите камбалу на овощной подушке. Для этого камбалу предварительно замаринуйте в специях с лимонным соком или в соевом соусе. Овощи пассеруйте в большой сковороде до мягкости, сверху выложите камбалу, накройте крышкой и тушите на среднем огне до готовности.

Камбала в кляре

Кляр для рыбы — это не только аппетитная корочка, но и способ сохранить сочность камбалы. Если вы планируете жарить рыбу без кожи, приготовьте кляр, используя эти ингредиенты:

пшеничную, овсяную или рисовую муку;
воду, молоко, сметану или кефир;
куриные яйца;
соль и специи.

Консистенцию кляра регулируйте в зависимости от того, какую корочку хотите получить в результате: чем гуще кляр, тем толще будет корочка.

Совет

Добавьте щепотку соды в кляр, чтобы корочка получилась пышной.

Как приготовить камбалу в сметане на сковороде

Со сметаной вкус камбалы будет сбалансированнее, а текстура — нежнее. Рыбу можно тушить в сметане со специями или пожарить отдельно и полить сметанным соусом в конце приготовления или перед подачей. Приготовьте соус из сметаны, добавляя по вкусу:

обжаренный до золотистого цвета репчатый лук — достаточно пары штук;
свежие или сушеные пряные травы: укроп, базилик, тимьян, розмарин, мелиссу — хватит щепотки;
смесь молотых перцев.

Камбала, жаренная целиком

Маленькие тушки молодой камбалы удобно жарить целиком, не разделывая на филе или куски. Подготовьте рыбу: удалите голову и внутренности, срежьте острым ножом или ножницами плавники и хвост, промойте под проточной водой. Замаринуйте рыбу в соусе или натрите смесью из соли и специй. Обжаривайте камбалу на широкой сковороде с толстым дном по пять-семь минут с каждой стороны до румяной корочки.

Камбала, обжаренная в манке

Чтобы корочка у жареной камбалы получилась плотной и хрустящей, панируйте рыбу в манной крупе и яйце. Яйцо взбейте в глубокой миске, манку насыпьте на плоскую тарелку, чтобы было удобно обваливать цельные тушки или крупные куски рыбы. Окуните рыбу в яйцо, затем в манку и повторите процесс несколько раз.

Как пожарить камбалу с луком

Репчатый лук сбалансирует вкус и аромат рыбы, сделает камбалу сочнее и нежнее. Замаринуйте рыбу в специях на 10–15 минут и подготовьте лук: почистите и нарежьте крупными кольцами. Оставьте треть колец для рыбы, а остальные обжарьте в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Камбалу выложите в разогретое масло, по краям и между кусками выложите сырые луковые кольца. Обжаривайте рыбу с двух сторон до румяной корочки, периодически помешивая лук, чтобы он не подгорел.

5 рецептов вкусной жареной камбалы на сковороде

1. Камбала в панировке из муки

Для приготовления нежной сочной камбалы с тонкой хрустящей корочкой понадобится немного времени и минимум ингредиентов. Подавайте камбалу с любимым гарниром, для аромата сбрызните рыбу перед подачей лимонным соком.

Вам понадобятся:

2 камбалы;
2 ст. л. пшеничной муки;
0,5 ч. л. соли;
растительное масло.

Время приготовления: 30 минут.

Почистите рыбу: удалите плавники и внутренности, тщательно промойте. Разрежьте рыбу с двух сторон вдоль хребта, срежьте мякоть пластами вместе с кожей. Посолите рыбу и запанируйте в муке. Обжаривайте в разогретом масле с двух сторон до хрустящей корочки.

2. Камбала в кляре из репчатого лука

Рыба в луковом кляре получается очень сочной и нежной, а корочка — плотной и хрустящей. Кроме того, лук нейтрализует выраженный рыбный запах и раскрывает сладковатый вкус камбалы.

Вам понадобятся:

камбала;
200 г муки темпура или панировочной смеси;
1 головка лука;
2 куриных яйца;
соль, сушеный чеснок и молотый перец.

Время приготовления: 40 минут.

Почистите и разделайте камбалу удобным способом: на куски или филе. С помощью блендера перебейте лук до состояния пюре. Добавьте к луку специи, яйца, муку и тщательно перемешайте. Обмакните рыбу в кляр и выложите в разогретое масло на сковороду. Обжаривайте рыбу на маленьком огне по десять минут с каждой стороны.

3. Ароматная жареная камбала с карри

Карри отлично гармонирует со вкусом рыбы, а черный молотый перец придает легкую остроту нежному мясу камбалы. Чтобы корочка получилась плотной и хрустящей, используйте панировочную смесь вместо белой муки.

Вам понадобятся:

1 камбала;
6 ст. л. пшеничной хлебопекарной муки;
2 ст. л. растительного масла;
карри, соль и молотый черный перец.

Время приготовления: 15 минут.

Промойте и почистите камбалу. Приготовьте панировку: смешайте муку или панировочную смесь с приправами и солью. Рыбу обваляйте в панировочной смеси и выложите в разогретое масло на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по пять-восемь минут.

4. Камбала с овощами на сковороде

Камбала, тушенная на овощной подушке, получается очень сочной и ароматной благодаря специям и приправам. Подавайте рыбу с овощами как самостоятельное блюдо или дополните гарниром из картофеля или риса.

Вам понадобятся:

2 камбалы;
1 луковица;
1 морковь;
200 г белокочанной капусты;
2 ст. л. растительного масла;
смесь специй для рыбы;
смесь пряных сушеных трав;
соль.

Время приготовления: 40 минут.

Овощи помойте, лук нарежьте кубиками, морковь и капусту — соломкой. Подготовьте рыбу: промойте, удалите голову и плавники, внутренности, снимите кожу и срежьте с хребта филе. Пассеруйте лук и морковь до мягкости, добавьте капусту и обжаривайте овощи на небольшом огне 10 минут. Филе камбалы натрите солью и приправами, выложите на овощи и готовьте под крышкой на медленном огне 15 минут.

5. Камбала в кляре из муки и молока

Кляр, приготовленный из муки, молока и лимонного сока по этому рецепту, создаст при обжаривании тонкую хрустящую корочку. Выбирайте маленькие или средние тушки, чтобы пожарить рыбу целиком.

Вам понадобятся:

1 камбала;
60 мл молока;
50 г пшеничной муки;
30 г сливочного масла;
60 мл оливкового масла;
50 г лимона;
соль и молотый черный перец.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Смешайте молоко, лимонный сок, муку и специи. Промойте рыбу, удалите плавники и внутренности. Тщательно обмажьте кляром тушку и выложите рыбу в хорошо разогретое растительное масло. Обжаривайте рыбу с двух сторон до румяной корочки. На поджаренную сторону камбалы при переворачивании выкладывайте кусочек сливочного масла.

Что можно сделать?

Запечь камбалу в духовке, приготовить на электрогриле, в казане, фритюре или сделать из филе вкусные котлеты. К запеченной и жаренной на сковороде рыбе приготовьте соус: например кисло-сладкий или тар-тар.