27 августа 2025

Почему вино раньше всегда разбавляли водой

/ Для каких случаев подойдет такой способ

Вино — напиток с богатой историей и сложным этикетом. Его не торопятся пить, дают подышать в декантере, выбирают правильный бокал и температуру, чтобы аромат успел раскрыться. Поэтому идея разбавлять вино водой может показаться странной или даже ошибочной. Однако так делали много веков подряд, а в некоторых случаях этот способ используют до сих пор. Разберемся, откуда пошел обычай, зачем так поступают сейчас и что происходит с алкоголем, когда в него добавляют воду.

Как зародилась традиция разбавлять вино водой

Первые упоминания о том, что люди стали разбавлять вино водой, относятся к Античности. В Древней Греции и Риме было принято смешивать его с водой, перед тем как подать на стол. Причем чистый, неразбавленный напиток в то время считали неподходящим для застолий, называли его варварским и неблагоразумным.

Это объяснялось не только правилами общения за столом. Вино тогда имело другую крепость и плотность. Его выдерживали в амфорах, иногда добавляя смолу, пряности или мед. Без воды такой напиток казался слишком насыщенным и тяжелым.

Обычно на одну часть алкоголя приходилось от двух до четырех частей воды, иногда и значительно больше. Это помогало сделать вкус мягче и снизить крепость. Особенно важно это было на пирах, которые длились часами, ведь пить крепкий алкоголь в большом количестве было непросто.

Совет

Обратите внимание, как меняется аромат вина через пять и 15 минут после добавления воды. Некоторые ароматы раскрываются не сразу.

Зачем надо было разбавлять вино в Средневековье и до XIX века

Со временем винодельческие традиции изменились, но привычка разбавлять водой напиток не исчезла. В Средневековье вина часто отличались по вкусу и прозрачности. Они могли быть кислыми, с примесями, не всегда приятными — все зависело от сорта и отжима. Добавление воды делало их более мягкими и легкими для питья.

В монашеском мире разбавленное вино воспринималось как допустимый, нравственно оправданный выбор. Умеренное питье алкоголя, особенно с водой, соответствовало идеям воздержанности, тогда как избыточное, наоборот, ассоциировалось с грехом.

В Средние века вина с водой нередко казались надежнее обычной воды. Их выбирали не столько ради вкуса, сколько из-за вопроса безопасности: вода могла быть загрязненной, а напиток с небольшим содержанием алкоголя, как считалось, помогал сдерживать развитие вредных бактерий.

В трактирах и на рынках вино с водой размешивали чаще всего, чтобы продлить срок хранения или снизить себестоимость. Эту практику порой осуждали, но она оставалась обычной частью торговли.

Как виноделы используют воду в наше время

На стадии производства виноделы иногда разбавляют вино водой, особенно в регионах с жарким климатом. От высокой температуры ягоды теряют влагу, когда долго остаются на лозе, а концентрация сахара повышается. Это может усложнить процесс брожения или увеличить содержание спирта в готовом напитке.

В таких случаях сусло разбавляют, чтобы облегчить работу дрожжей и смягчить вкус будущего напитка. Подход требует точного расчета, чтобы сохранить баланс вкуса, кислотности и аромата. Виноделу важно понимать пропорции и учитывать, как вода повлияет на химический состав алкоголя.

Иногда воду добавляют при купажировании, когда смешивают вина разных сортов или партий. Это помогает выровнять крепость, снизить концентрацию и смягчить вкус напитка. Но в странах Европейского союза добавление воды запрещено, здесь действуют строгие регламенты.

Совет

Вместо воды используйте холодный отвар шиповника. Так вы снизите насыщенность, добавите легкую фруктовую ноту и сохраните природную кислотность напитка.

Как вода влияет на вкус винного напитка

Сегодня в некоторых странах вино разбавляют водой, как принято испокон веков. Например, в Испании, Италии или на юге Франции бокал разведенного напитка утоляет жажду, освежает и при этом не перегружает организм алкоголем. В Германии и Австрии популярны шприцеры — вино с минеральной или газированной водой, которое часто подается со льдом. В Венгрии этот напиток известен как фрёч.

Когда вино разбавляют водой, меняется не только крепость, но и снижается интенсивность вкуса, он становится мягче, кислотность и танины, если они были, ощущаются слабее.

Буквально пара капель воды может раскрыть аромат. Такой прием используют, например, при дегустации крепленых сортов: портвейнов, мадеры, хереса. Иногда вода «снимает» спиртовую резкость, становятся заметны фруктовые, ореховые или цветочные ноты.

Но смешивание с водой по-разному влияет на алкоголь. Легкие белые вина и розе с высокой кислотностью чаще всего теряют выразительность при разбавлении. А в насыщенных красных или крепленых сортах вода может, наоборот, подчеркнуть отдельные нюансы.

Помните, что даже небольшие дозы алкоголя могут вредить здоровью. Относитесь к экспериментам осознанно и с учетом собственных ощущений.

Лайфхак

Разбавленные вина лучше раскрываются, если их чуть охладить. И наоборот, при комнатной температуре вкус может показаться водянистым.

Что можно сделать?

Сравнить вкус вина с водой и без нее. Налейте напиток из одной бутылки в три бокала: в первый — чистый напиток, в остальные добавьте воду в разных пропорциях. Оставьте на пару минут, понюхайте, сделайте глоток. Так вы лучше поймете, как смешивание влияет на вкус и какие пропорции подходят вам.