Почему вино раньше всегда разбавляли водой
/ Для каких случаев подойдет такой способ
Вино — напиток с богатой историей и сложным этикетом. Его не торопятся пить, дают подышать в декантере, выбирают правильный бокал и температуру, чтобы аромат успел раскрыться. Поэтому идея разбавлять вино водой может показаться странной или даже ошибочной. Однако так делали много веков подряд, а в некоторых случаях этот способ используют до сих пор. Разберемся, откуда пошел обычай, зачем так поступают сейчас и что происходит с алкоголем, когда в него добавляют воду.
Как зародилась традиция разбавлять вино водой
Первые упоминания о том, что люди стали разбавлять вино водой, относятся к Античности. В Древней Греции и Риме было принято смешивать его с водой, перед тем как подать на стол. Причем чистый, неразбавленный напиток в то время считали неподходящим для застолий, называли его варварским и неблагоразумным.
Это объяснялось не только правилами общения за столом. Вино тогда имело другую крепость и плотность. Его выдерживали в амфорах, иногда добавляя смолу, пряности или мед. Без воды такой напиток казался слишком насыщенным и тяжелым.
Обычно на одну часть алкоголя приходилось от двух до четырех частей воды, иногда и значительно больше. Это помогало сделать вкус мягче и снизить крепость. Особенно важно это было на пирах, которые длились часами, ведь пить крепкий алкоголь в большом количестве было непросто.
Совет
Обратите внимание, как меняется аромат вина через пять и 15 минут после добавления воды. Некоторые ароматы раскрываются не сразу.
Как пьют вино в разных странахЗачем надо было разбавлять вино в Средневековье и до XIX века
Со временем винодельческие традиции изменились, но привычка разбавлять водой напиток не исчезла. В Средневековье вина часто отличались по вкусу и прозрачности. Они могли быть кислыми, с примесями, не всегда приятными — все зависело от сорта и отжима. Добавление воды делало их более мягкими и легкими для питья.
В монашеском мире разбавленное вино воспринималось как допустимый, нравственно оправданный выбор. Умеренное питье алкоголя, особенно с водой, соответствовало идеям воздержанности, тогда как избыточное, наоборот, ассоциировалось с грехом.
В Средние века вина с водой нередко казались надежнее обычной воды. Их выбирали не столько ради вкуса, сколько из-за вопроса безопасности: вода могла быть загрязненной, а напиток с небольшим содержанием алкоголя, как считалось, помогал сдерживать развитие вредных бактерий.
В трактирах и на рынках вино с водой размешивали чаще всего, чтобы продлить срок хранения или снизить себестоимость. Эту практику порой осуждали, но она оставалась обычной частью торговли.
25 слов для тех, кто хочет разбираться в винеКак виноделы используют воду в наше время
На стадии производства виноделы иногда разбавляют вино водой, особенно в регионах с жарким климатом. От высокой температуры ягоды теряют влагу, когда долго остаются на лозе, а концентрация сахара повышается. Это может усложнить процесс брожения или увеличить содержание спирта в готовом напитке.
В таких случаях сусло разбавляют, чтобы облегчить работу дрожжей и смягчить вкус будущего напитка. Подход требует точного расчета, чтобы сохранить баланс вкуса, кислотности и аромата. Виноделу важно понимать пропорции и учитывать, как вода повлияет на химический состав алкоголя.
Иногда воду добавляют при купажировании, когда смешивают вина разных сортов или партий. Это помогает выровнять крепость, снизить концентрацию и смягчить вкус напитка. Но в странах Европейского союза добавление воды запрещено, здесь действуют строгие регламенты.
Совет
Вместо воды используйте холодный отвар шиповника. Так вы снизите насыщенность, добавите легкую фруктовую ноту и сохраните природную кислотность напитка.
Винный этикетКак вода влияет на вкус винного напитка
Сегодня в некоторых странах вино разбавляют водой, как принято испокон веков. Например, в Испании, Италии или на юге Франции бокал разведенного напитка утоляет жажду, освежает и при этом не перегружает организм алкоголем. В Германии и Австрии популярны шприцеры — вино с минеральной или газированной водой, которое часто подается со льдом. В Венгрии этот напиток известен как фрёч.
Когда вино разбавляют водой, меняется не только крепость, но и снижается интенсивность вкуса, он становится мягче, кислотность и танины, если они были, ощущаются слабее.
Буквально пара капель воды может раскрыть аромат. Такой прием используют, например, при дегустации крепленых сортов: портвейнов, мадеры, хереса. Иногда вода «снимает» спиртовую резкость, становятся заметны фруктовые, ореховые или цветочные ноты.
Но смешивание с водой по-разному влияет на алкоголь. Легкие белые вина и розе с высокой кислотностью чаще всего теряют выразительность при разбавлении. А в насыщенных красных или крепленых сортах вода может, наоборот, подчеркнуть отдельные нюансы.
Помните, что даже небольшие дозы алкоголя могут вредить здоровью. Относитесь к экспериментам осознанно и с учетом собственных ощущений.
Лайфхак
Разбавленные вина лучше раскрываются, если их чуть охладить. И наоборот, при комнатной температуре вкус может показаться водянистым.
Что определяет вкус винаЧто можно сделать?
Сравнить вкус вина с водой и без нее. Налейте напиток из одной бутылки в три бокала: в первый — чистый напиток, в остальные добавьте воду в разных пропорциях. Оставьте на пару минут, понюхайте, сделайте глоток. Так вы лучше поймете, как смешивание влияет на вкус и какие пропорции подходят вам.
Узнайте еще больше интересных фактов о вине:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Как появились первые алкогольные напитки
Одни из первых рисунков, оставленных людьми на скалах, посвящены не охоте или быту, на них изображены растения и напитки, с которыми связывали особое состояние сознания. Рассказываем главные факты про алкогольные напитки: кто начал их готовить и какое место они заняли в жизни разных народов.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
Какие бокалы к какому вину подходят
О том, какие формы бокала бывают и как они влияют на вкус вина, написано немало статей и даже книг. И некоторые простые правила о том, какие бокалы к какому вину подходят, действительно позволяют лучше раскрыть достоинства напитка. Наш автор попробовал разные вина из рекомендуемых для них сосудов, зарисовал их форму в «Заметках» в смартфоне и описал свои впечатления.
как отдохнуть
Как правильно пить граппу
По производству вина солнечная Италия обгоняет другие страны, но колыбель европейской цивилизации знаменита и другим виноградным напитком — граппой. Этот древнейший дистиллят изменил современную барную культуру, обогатив ее граппериями. Рассказываем об истории крепкого напитка, его сортах и правилах употребления.
как отдохнуть
Как производят вино
Превращение спелых гроздей винограда в благородный напиток — настоящее искусство, основанное на многовековых традициях и точной науке. Путь от лозы до бокала представляет собой сложный и увлекательный технологический процесс, где каждый шаг — от сбора урожая до выдержки — влияет на характер будущего продукта. Рассказываем обо всех этапах технологии производства вина, чтобы вам было легче понять, как рождается вкус и аромат таких напитков.
как отдохнуть
Что пьют в новогоднюю ночь в разных странах
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и глинтвейном, но за пределами привычных традиций скрывается куда больше вкусов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», делимся подборкой самых необычных новогодних напитков из разных стран — от Японии до Карибского бассейна.
как отдохнуть
Как устроить пивную вечеринку
Вечеринка с пенным — хороший способ провести время с друзьями под настольные игры или просмотр кино. Также можно устроить праздник в стиле пивной вечеринки с интересным оформлением и сервировкой. Составили для вас гид, как организовать такое мероприятие: какие выбрать напитки и что подать из закусок.
как отдохнуть
Как не потеряться у винной полки
Выбирать вино в магазине зачастую сложнее, чем приготовить ужин: десятки этикеток, сорта со всего света, разные стили и регионы. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в правилах, которые выстраиваются в понятную систему и позволяют находить «свое» вино без лишних сомнений.
Читают сейчас
