Как приготовить рваное мясо
/ Технология и нюансы
Сделать вкусное и нежное блюдо из говядины или свинины — целое искусство. Всегда есть риск купить неправильный кусок или выбрать неудачный рецепт. И вот в тарелке не тающая во рту пища, а жесткая «подошва». Поэтому во всем мире так популярно рваное мясо. На него придется потратить до пяти часов, но результат превзойдет все ожидания.
Что это за блюдо
Такое мясо готовят методом low-and-slow — «низко и медленно». Несколько часов томят на небольшом огне, чаще всего в духовке при 100–120 °C. Можно использовать толстостенную кастрюлю или казан, чтобы долго тушить отруб на плите или мангале.
Блюдо получается нежным, но не разваливается в кашу: готовое мясо можно разобрать на волокна двумя вилками или руками. Его подают как самостоятельное блюдо с салатом, картофелем или рисом, используют для начинки бургеров, сэндвичей, тако и пиццы.
Блюдо придумали в Южной Америке, потом рецепт попал в США, первые переселенцы модернизировали его, вскоре он стал национальным. Чаще всего такое мясо подают с остро-сладким соусом, капустой, печеными бобами.
Как приготовить мягкое и сочное мясоКакое использовать мясо
Чаще всего используют говядину и свинину — шейку, лопатку. Если предпочитаете птицу, идеальным вариантом станет утка. Теоретически курицу или индейку тоже можно приготовить по технологии low-and-slow.
Чтобы блюдо стало вкуснее, мясо лучше замариновать на 6–12 часов. Когда профессиональные повара делают большой отруб, то держат его в маринаде в вакуумном пакете несколько дней.
Основу для маринада используйте кислую: яблочный сок, уксус, сидр, пиво, подходящий соус. Сбалансировать вкус можно добавлением сахара и любимых специй. Точного состава ингредиентов нет: все зависит от ваших предпочтений, но не жалейте приправ и трав. На родине блюда в Южной Америке не слишком жалуют пресную пищу. Хорошо подойдут паприка, перец чили, чеснок, орегано.
Совет
Если хотите, чтобы блюдо приобрело аромат и вкус копченостей, подавайте мясо с соусом барбекю или в процессе томления добавьте «жидкий дым».
Как приготовить
Есть множество вариаций рваного мяса. Если любите пикантный, пряный вкус, замаринуйте свиную шею на несколько часов в соусе барбекю и смеси специй, быстро обжарьте на сильном огне, «запечатывая» сок внутри, залейте в форму пиво и томите в духовке четыре часа. Получится сочное блюдо с ароматной подливкой, идеальное для подачи с гарниром, тако или в салате — особенно с голубым сыром и кукурузой.
Рваная свинина барбекюМожно сделать рваное мясо на плите без предварительного маринования. Для этого нарежьте свинину на ровные плоские куски, залейте смесью из соевого соуса, чеснока, паприки и сахара. Тушите под плотно закрытой крышкой на медленном огне три часа. Из такого мяса получается вкуснейшая начинка для сэндвичей.
Сэндвич с рваной свининойЧто можно сделать?
Приготовить простой соус из остатков мясного сока. Например, поджарить ложку муки на сливочном масле, добавить сок и сливки по вкусу.
А вы готовили рваное мясо? Расскажите в комментариях.
Читайте о других способах приготовления мяса:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
культура мяса
Что лучше: ягнятина или баранина
Ягнятина и баранина пользуются популярностью по всему миру, они входят в рецепты множества разнообразных блюд. В некоторых регионах ароматное деликатесное мясо часто готовят для торжественных случаев. Разбираемся, в чем заключается отличие между двумя этими видами мяса, а также изучаем, что и как можно из них приготовить.
культура мяса
5 рецептов шашлыка в духовке и на сковороде-гриль
Приготовление шашлыков на природе для многих стало доброй традицией. Но что, если погода не позволяет устроить пикник на свежем воздухе? Хорошая новость для любителей мяса — это блюдо можно готовить и дома. Например, в духовке или на сковороде-гриль. Разбираемся вместе с Food.ru, какой способ лучше, как выбрать маринад и соусы и сделать, чтобы шашлык получился не хуже, чем на мангале.
культура мяса
Кто придумал шашлыки
Шашлык появился как результат образа жизни и практичный способ готовить мясо на открытом огне там, где не было кухни, плиты или посуды. У блюда долгая и насыщенная история, где переплетаются кочевые традиции, гастрономический опыт народов и простота рецепта. Рассказываем, кто придумал шашлыки, как они распространились по миру и почему остаются такими популярными.
Читают сейчас
