24 декабря 2022

Необычный плов бирьяни на Новый год

/ Рецепты с курицей, бараниной и овощами

Бирьяни (бириани, или biryani) — ароматный плов с целым букетом специй. Это традиционное блюдо индийской кухни, которое подают к повседневному и праздничному столу. Состав его может быть разным: такой плов готовят с курицей и бараниной, овощами и морепродуктами. Как вам идея приготовить оригинальное индийское блюдо в качестве горячего на Новый год? Рассказываем, как это сделать.

Юлия Сероштанова

кулинарный редактор Food.ru

История блюда

Рецепт блюда бирьяни пришел в Индию во времена мусульманского господства, поэтому в оригинальном варианте его готовят из баранины. Бирьяни очень быстро стало популярным, и в разных уголках Индии начали изобретать новые способы его приготовления. Сегодня такой плов можно увидеть не только в домашнем меню, но и в кафе, бистро, ресторанах. Рецепт во многом зависит от вероисповедания и достатка повара, но неизменными остаются такие ингредиенты, как рис и набор специй.

Интересный факт

В отличие от привычного нам плова, в индийском мясо и рис готовят отдельно, а затем соединяют и тушат вместе непродолжительное время.

Из какого риса готовить плов

Как выбрать рис и специи

Для приготовления обычно используют длиннозерный рис басмати, который хорошо впитывает влагу и пропитывается вкусом соусов и бульона. Традиционный набор пряностей для индийского бирьяни включает более 15 компонентов, среди которых:

кардамон;
зира;
душистый перец;
шафран;
перец чили;
имбирь;
чеснок;
бадьян.

Букет специй можно подобрать самостоятельно или использовать готовые смеси. Второй вариант предпочтительнее и удобнее для новичков. Еще одно универсальное решение — приготовить бирьяни с приправой карри.

Совет

Во время приготовления можно поэкспериментировать с остротой, изменяя пропорции чили и паприки. В индийском бирьяни острота не заглушает вкус сладкого перца. Чеснока и имбиря можно положить больше, поскольку термическая обработка делает их менее острыми.

Какие специи добавляют в плов

Как готовить бирьяни с курицей и бараниной

Кроме мяса и риса басмати, для блюда понадобятся репчатый лук, свежие или консервированные помидоры, сливочное или топленое масло. Маринад для мяса смешивают из натурального йогурта, свежей кинзы, чеснока, соли и смеси специй. В маринад для курицы добавляют лимонный сок. В маринаде для баранины его нет, но есть лавровый лист. В остальном технология приготовления не отличается.

По классическому рецепту бирьяни с мясом готовят так:

мясо разделывают, погружают в маринад и отправляют в холодильник минимум на 1 час;
нарезанный кольцами лук обжаривают в воке до золотистого цвета и убирают в отдельную посуду;
свежие или консервированные помидоры измельчают ножом или в блендере;
в воке на максимальном огне обжаривают мясо до зарумянивания, добавляют 1/3 жареного лука и томаты, доводят до закипания на среднем огне, добавляют немного воды или бульона, готовят от 20 до 40 минут в зависимости от вида мяса;
промывают и отваривают рис до полуготовности;
в кастрюлю выкладывают слоями рис, мясо в соусе и жареный лук, добавляют воду или бульон, доводят до кипения на сильном огне, а затем тушат под крышкой при минимальном нагреве до готовности.

Готовый бирьяни перемешивают и пробуют, при необходимости добавляют соль. Если осталось много влаги, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 15–30 минут. За это время рис впитает лишнюю жидкость.

Совет

Вкус будет более насыщенным, если мариновать мясо 3–4 часа, а еще лучше — всю ночь. Мясо достают из холодильника за полчаса до начала приготовления.

БирьяниИндийский ароматный плов бирьяни с курицей

Как готовить бирьяни с овощами

Индийский бирьяни с овощами готовится быстро, получается очень вкусным и ароматным. Главную роль здесь играют, конечно, рис и специи. Понадобятся также сливочное или топленое масло, изюм, репчатый лук, пластинки миндаля и кокосовая стружка.

Что касается овощей, то в рецепте обычно фигурируют молодой картофель, морковь, цветная капуста и зеленая стручковая фасоль.

Сначала в воке или на сковороде обжаривают лук вместе с частью изюма, миндаля и специй;
затем добавляют промытый рис, обжаривают еще 2 минуты, заливают смесь водой и после закипания варят на слабом огне 20 минут;
в отдельной сковороде пассеруют лук вместе со специями, миндалем и изюмом;
к луковой смеси добавляют овощи, обжаривают несколько минут, заливают водой и тушат еще 5 минут;
овощи соединяют с рисом, пробуют и солят по вкусу.

Совет

Лук лучше жарить на топленом масле, постоянно перемешивая деревянной лопаткой. Для яркого аромата к луку на несколько минут можно добавить бутон гвоздики.

Бирьяни с овощамиАроматный бирьяни с овощами и орехами

Что можно сделать?

Сделать бирьяни еще более оригинальным, приготовив его с креветками или смесью морепродуктов. Специи подбирайте в соответствии с вашим желанием и настроением: добавить индийскому блюду средиземноморские нотки могут прованские или итальянские травы, а молотый имбирь и чили превратят плов с морепродуктами в острое азиатское блюдо.