Муссовая глазурь
Для приготовления правильной по консистенции и свойствам зеркальной муссовой глазури необходимо строго соблюдать технологию. Для этого потребуется точность, поэтому следует вооружиться электронными весами и кулинарным термометром.
- Калории
- 346,8 кКал
- Белки
- 3,83 грамм
- Жиры
- 8,5 грамм
- Углеводы
- 66,36 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 13 часов
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Пищевые добавкиУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порция
Для блюда
| 12 г | |
| 75 мл = 75 г | |
| 150 г | |
| 150 г | |
| 100 г | |
| 150 г | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Мед, сгущенное молоко и белый шоколад замените на сироп глюкозы и какао.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте желатин. Выложите листы желатина в глубокую емкость и залейте их ледяной водой. Оставьте на 10 мин. Для приготовления муссовой глазури возьмите кондитерский термометр, блендер, сито. Заранее поломайте шоколад на мелкие кусочки.
Шаг 1
Приготовьте сироп. В сотейник или кастрюлю с толстым дном добавьте воду, сахар и мед. Поставьте кастрюлю на огонь. Нагрейте сахарно-медовую смесь до получения однородной массы. Проверьте температуру. Она должна быть 103 ⁰С, иначе глазурь потечет или, напротив, будет слишком густой.
Шаг 2
Приготовьте глазурь. В глубокую емкость или чашу блендера выложите сгущенку и шоколад. Залейте горячим сиропом. Пока тает шоколад, добавьте размягченный желатин. Перемешайте. Добавьте краситель и взбейте блендером на минимальной скорости. Накройте получившуюся глазурь пищевой пленкой в контакт. Уберите в холодильник для стабилизации на 12 часов.
"В контакт" —означате, что пищевая пленка должна лежать прямо на поверхности глазури. Такая техника помогает глазури не покрываться корочкой и оставаться свежей. Блендер следует держать под наклоном 45 градусов, чтобы в процессе взбивания образовывалось как можно меньше пузырьков.
Шаг 3
Доведите муссовую глазурь до готовности. Глазурь после холодильника должна быть упругая и слегка пружинить. Прогрейте ее в микроволновке 2-3 минуты и снова взбейте блендером на минимальной скорости. При этом глазурь должна быть не более 35 ⁰С. Процедите зеркальную глазурь через сито, чтобы избавиться от пузырьков.
произвести впечатление
Торт для заливки зеркальной муссовой глазурью должен быть холодным, а еще лучше — ледяным. В ином случае покрытие не будет стабильным.
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Ирина П.
Ваууу
Похожие рецепты
Смотреть все
глазури
20 минут
Нейтральная глазурь
С помощью этой глазури можно придать красивый и ровный блеск ягодам и фруктам, а затем украсить ими торты и пирожные. Покройте ею торт или используйте в качестве основы для сложных глазированных узоров и рисунков на десертах. Эта нейтральная глазурь хороша тем, что может долго храниться в герметичном контейнере. Так как она предназначена для горячего использования, ее необходимо нагреть перед применением. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,3 л.
глазури
10 минут
Шоколадная глазурь из сметаны
Сметана кажется не самым очевидным ингредиентом для шоколадной глазури. Но она сделает ее более мягкой и послушной в украшении тортов, кексов и других десертов. Такую глазурь легко подправить при неровном нанесении, к ней хорошо пристает кондитерская посыпка и другой декор. Легкая кислинка сметаны особенно подходит к выпечке из дрожжевого теста, которая благодаря сметанной заливке дольше не зачерствеет.
глазури
20 минут
Глазурь для кекса
Эта глазурь из белого шоколада, сахарной пудры, молока, сливочного масла и крахмала получается густой и плотной. При высыхании она становится гладкой и не крошится. Такая глазурь не только украсит кекс, но и обогатит его вкус, а также придаст ему дополнительную сладость. Процесс приготовления глазури очень легкий и не отнимет у вас много времени.
глазури
50 минут
Шоколадная глазурь для торта
Шоколадная глазурь подходит как для большого торта, так и для маленьких пирожных. Если вам кажется, что готовить глазурь самостоятельно очень сложно, попробуйте наш рецепт, который подходит для начинающих. Тем более, что дома вы будете уверены в качестве продуктов.
глазури
25 минут
Айсинг для пряников в домашних условиях
Айсинг — это глазурь, которой украшают пряники и другую выпечку. Как правило, айсингом делают узоры или рисунки. Взбейте сахарную пудру, яичные белки и лимонный сок, а затем нанесите на пряники с помощью кондитерского мешка или просто ложкой. Предложите детям или друзьям разрисовать пряники вместе, и вы прекрасно и весело проведете время.
глазури
10 минут
Глазурь для кулича из шоколада
Глазурь подходит для украшения пасхальных куличей или любой другой выпечки, а одно из важных ее преимуществ — такая глазурь не требует много времени и сил на приготовление. Чтобы готовая шоколадная глазурь получилась гладкой и жидкой, мы добавили в нее сливочное масло. Оно придает нужную консистенцию и делает глазурь податливой.
глазури
40 минут
Глазурь для кулича с желатином
Глазурь для кулича — это не только украшение, это неотъемлемая составляющая пасхальной выпечки. Существует множество вариантов приготовления глазури. В этом рецепте глазурь готовится на желатине без сырых яиц. Такая глазурь получается воздушной и безопасной. Она не крошится и не липнет. Лимонный сок в составе делает взбитую массу еще более упругой и вкусной.
