4 февраля 2025

Пирог с апельсинами

Особенность перевернутого пирога в том, что готовится он верхушкой вниз. Сначала в форму выкладывают кружочки апельсинов и только потом тесто. Не забудьте дополнить цитрусы сахаром и сливочным маслом. Во время запекания они покроются карамелью и станут мягкими, почти как мармелад. Свежий тимьян в сочетании с апельсиновой цедрой придает пирогу приятный цветочно-травянистый аромат. Десерт можно хранить в холодильнике несколько дней, в охлажденном виде он становится еще вкуснее.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 250,15 кКал
Белки: 3,08 грамм
Жиры: 10,68 грамм
Углеводы: 36,88 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 30 минут
Время на кухне: 35 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: североамериканская, интернациональная

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста и подачи

Апельсин	0,5 шт. = 62,5 г
Кукурузная мука	0,5 стакан = 70 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1,25 стакан = 162,5 г
Кефир 1%	0,75 стакан = 154,5 г
Сахар	1 стакан = 180 г
Сливочное масло	120 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Разрыхлитель теста	1,5 ч. л. = 7,5 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Сода	0,5 ч. л. = 2,5 г
Тимьян / чабрец	3 веточка = 3 г
Взбитые сливки	по вкусу

Для апельсинового слоя и глазури

Апельсин	3 шт. = 375 г
Сливочное масло	60 г
Сахар	8 ст. л. = 200 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Абрикосовый джем	1 ст. л. = 20 г
Лимон	0,3 шт. = 36 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте яйца, кефир и сливочное масло для теста из холодильника за 30 минут до начала приготовления. Яйца и кефир должны согреться, а масло — стать мягким. Помойте апельсины и тимьян. Просейте муку. Подготовьте миски, миксер, терку, сотейник, круглую форму для выпечки диаметром 22–23 см.

Шаг 1

Соедините в миске кефир и кукурузную муку, смешайте их венчиком. Дайте постоять при комнатной температуре 15 минут, чтобы мука впитала влагу и разбухла.

Шаг 2

Всыпьте к просеянной пшеничной муке ½ ч.л. соли, разрыхлитель и соду. Все тщательно перемешайте до однородного состояния.

Шаг 3

Снимите с половины апельсина цедру, переложите ее в чистую миску. Насыпьте к ней 1 стакан сахара. Мелко порубите тимьян, добавьте его к цедре с сахаром. Разотрите ингредиенты руками, чтобы сахар слегка увлажнился.

Шаг 4

Положите к смеси сахара, цедры и тимьяна 120 г сливочного масла. Взбейте миксером на средней скорости в течение 3–4 минут до образования легкой пышной массы. Продолжая взбивать, добавьте по очереди яйца. Доведите смесь до однородной консистенции.

Шаг 5

Всыпьте в яично-масляную массу половину сухой мучной смеси. Смешайте все на низкой скорости миксера. Влейте к получившейся массе смесь кефира и кукурузной муки, еще раз все хорошо перемешайте. Насыпьте оставшуюся мучную смесь, доведите тесто до однородного состояния.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 180°С. Разделите 60 г сливочного масла на 4 части, положите их в форму для выпечки. Поставьте ее в духовку и дайте маслу растаять. Достаньте форму и распределите масло по всей внутренней поверхности с помощью силиконовой кисти. Равномерно распределите по дну форму 150 г сахара, добавьте щепотку соли.

Шаг 7

Нарежьте 4 апельсина кружочками толщиной 3–4 мм. Выложите нарезку на дно формы, двигаясь по спирали. Кружочки должны слегка прикрывать друг друга. Главное — не оставить просветов, чтобы тесто не выглядывало.

Высушите оставшиеся ломтики апельсина и добавляйте в чай или используйте для украшения десертов. Если кожура апельсинов толще 6 мм, удалите ее, чтобы начинка не горчила.

Шаг 8

Выложите тесто на апельсины, разровняйте лопаткой. Поставьте в духовку и выпекайте пирог в течение 40–45 минут при 180°С. Дайте ему остыть в форме 10 минут и переверните на плоскую тарелку, чтобы карамелизированные апельсины оказались сверху. Остудите выпечку до комнатной температуры.

Шаг 9

Выжмите в сотейник сок 1 апельсина и ⅓ лимона. Всыпьте к ним 2 ст.л. сахара. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Дождитесь, когда смесь закипит, и проварите ее, часто помешивая, еще 2–3 минуты, пока она не загустеет. Положите в нее абрикосовый джем. Хорошо перемешайте и снимите сотейник с огня.