Историк русской кухни Вильям Похлебкин считал, что ближе всего человек соприкасается с культурой народа, когда ест национальные блюда. Сейчас названия популярных когда-то продуктов обычно встречаются не в рецептах еды, а в художественной или научной литературе. Рассказываем, почему требования сказочного Балды можно считать скромными, зачем держать щи в бутылке, как нарезать кисель — и еще много интересного о забытых блюдах.