19 ноября 2024

Что общего у багета и батарда

/ И на какой хлеб стоит обратить внимание в торговых сетях «X5»

Не так давно у «X5 Клуба» появился импозантный маскот — говорящий Багет, который рассказывает о выгодных предложениях. Например, про кешбэк 20% Апельсинками за покупку товаров из любимых категорий. Food.ru тоже присоединяется к «хлебной» тематике: рассказываем, какую готовую выпечку вы найдете в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».

Екатерина Трусилина

Кулинарный редактор Food.ru

Багет

В переводе с французского языка «багет» означает «палочка». Он действительно на нее похож: тонкий, длинный хлеб с хрустящей корочкой. Во Франции для этой выпечки вывели эталонные параметры и закрепили их в «Декрете о хлебе»: не более 6 сантиметров в ширину, до 85 сантиметров в длину, вес не более 250 граммов. А в составе классического багета может быть только пять компонентов: вода, мука, дрожжи, закваска, соль.

Однако не каждый длинный хлеб можно назвать багетом. У «правильной» выпечки должны быть воздушный мякиш и хрустящая, тонкая корочка. Такую консистенцию багет сохраняет только в течение четырех часов после изготовления.

В «X5» этот сорт хлеба соответствуют «золотым» французским стандартам. Багеты привозят в пекарню при магазине готовыми на 60%, остальные 40% — допекают непосредственно на месте. Так производитель обеспечивает свежесть продукции и сохраняет ее вкус. Чтобы проверить качество хлеба, достаточно нажать на него пальцем. Хороший багет быстро примет первоначальную форму.

В России этот вид хлеба пока не так популярен, как во Франции, но тоже широко известен. Чаще всего его покупают для бутербродов.

Интересный факт

Багет можно назвать символом Франции, для самих жителей он — неотъемлемая часть жизни. Только в Париже каждый день выпекают около 500 тысяч багетов, а течение года по все стране — более десяти миллиардов.

Как приготовить бутерброды со шпротами

Чиабатта

Рецепт этой выпечки придумал гонщик команды Ferrari и четырехкратный чемпион Италии по ралли Арнальдо Каваллари. Правда, когда уже ушел из большого спорта и увлекся пекарским ремеслом. Белый дрожжевой хлеб из пшеничной муки с высоким содержанием протеина Каваллари впервые испек в 1982 году. Сейчас этот хлеб очень популярен и в других странах. Его любят за воздушную пористую текстуру теста, золотистую корочку.

В чиабатте два важных компонента. Первый — живые дрожжи, процесс от замешивания теста до выпекания хлеба может занимать от 12 до 24 часов. Второй — вода. В тесто ее добавляют очень много, чтобы добиться жидкой консистенции.

Еще во время приготовления в печь ставят емкость с водой или регулярно сбрызгивают ею выпечку.

В ассортименте крафтовой выпечки есть несколько вариантов чиабатты:

классическая — с крупными порами в мякише, хрустящей корочкой;
рустикальная — напоминает домашнюю выпечку;
темная — в тесто добавляют солод.

Этот вид хлеба также привозят в магазины наполовину готовым и допекают уже в своей пекарне, после чего сразу выкладывают на полки. Чиабатту часто используют как основу для сэндвичей, брускетт и других закусок.

Интересный факт

С итальянского языка слово «чиабатта» переводится как «тапочек». Выпечку назвали так из-за схожей формы с обувью.

Горячий сэндвич из чиабатты, сыра и овощей

Батард

Еще одна выпечка, которую придумали французские пекари. Этот хлеб — среднее между багетом и килограммовой буханкой. У него хрустящая корочка и пористый мякиш, нежный пшеничный аромат. Классический батард изготавливают с тремя косыми надрезами сверху. Он мягкий и пышный, почти не крошится при нарезании, что делает его идеальной основой для закусок.

Как и багет, батард готовят из простых ингредиентов: пшеничной муки, соли, воды и дрожжей. Иногда пшеничную муку заменяют на ржано-пшеничную с добавлением тмина и кориандра.

Батард относится к категории «рустикальный хлеб». В «Х5» выпекают его из замороженного сырья, которое доставляют в отдаленные регионы, а до полной готовности его доводят непосредственно в магазинах.

Интересный факт

Батард особенно популярен на Мадагаскаре. В столице острова даже действует особое распоряжение для пекарей: соблюдать норму веса готового продукта и продавать его по фиксированной цене.

5 праздничных бутербродов

Бриошь

Название этой французской выпечки в переводе с нормандского означает «замешивание теста деревянным валиком». Она бывает разных видов: гаш, плетеная, парижская, вандейская. Самая известная — парижская, ее называют «бриошь с головкой».

Этот хлеб выпекают из дрожжевого теста с добавлением яиц, масла и молока, впервые его приготовили в XVII веке. Процесс довольно длительный — примерно 12 часов. Большая часть времени уходит на заготовку теста. Особое внимание уделяют двум ингредиентам: маслу — оно не должно быть замороженным или слишком мягким, и воде, которую доводят до такой температуры, чтобы дрожжи начали работать. По форме готовая выпечка напоминает шесть небольших шаров, которые скреплены между собой.

Бриошь едят без добавок как сдобу или делают с ней сэндвичи. К выпечке добавляют фрукты, шоколад, мясо, колбасу, паштет, рыбу.

Интересный факт

Есть известная цитата: «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!». Ее приписывают Марии-Антуанетте. Но в оригинале фраза звучит так: «Qu'ils mangent de la brioche», что переводится как «пусть они едят бриоши». Впервые фраза встречается в книге «Исповедь» Жан-Жака Руссо.

Бриошь с форелью, пашотом и соусом голландез

Что можно сделать?

Выбрать хлеб одной из любимых категорией в приложениях «Пятёрочки» и «Перекрёстка» и получать до 20% кешбэка Апельсинками на карту «X5 Клуба». А чтобы умножить выгоду, подключите «Пакет», и тогда вы сможете оплачивать до 100% стоимости покупок Апельсинками.