23 октября 2024

Что готовят на поминки

/ Традиционные блюда, обычаи и рецепты

Поминальная трапеза — важная часть прощания с усопшим, дань уважения и памяти о нем. Традиционные блюда на поминках имеют глубокий символический смысл и подчеркивают значимость обряда. В этой статье вы найдете подробную инструкцию, как составить меню для поминок с учетом всех религиозных норм для православных и мусульман.

Мария Илкина

Автор Food.ru

Этапы поминания у христиан

В православной традиции есть несколько важных дат поминания. Самой первой считается трапеза на третий день после кончины. Проводят поминки сразу после похорон дома или в банкетном зале, где собираются родственники, друзья и все, кто хотел бы почтить память усопшего. В этот день начинается церковное поминовение души.

Интересный факт

Традиция поминальной трапезы не имеет прямого отношения к православию, а происходит от стародавних славянских обрядов. Из-за этого правила и нюансы могут отличаться в зависимости от регионов России. У некоторых народов считалось, что при переходе в загробный мир человек мог забрать с собой чужое имущество. Чтобы этого не произошло, усопшего старались задобрить: оставляли место за столом, ставили тарелку с хлебом и иногда — стакан с водкой.

Почему поминают на третий день

В православии считается, что первые два дня душа пребывает на земле и ходит по родным местам, прощается с близкими. Также число 3 — сакрально, оно связано и с воскресением Христа, и с образом Пресвятой Троицы. В этот день перед поминальной трапезой рекомендуется читать молитву «Отче наш».

Поминки на 9 дней

Считается, что шесть дней после погребения душа усопшего гуляет по раю и должна предстать перед Богом. По этим причинам необходимо заказать молебен, при желании устроить поминки. Трапеза может пройти как стандартный обед, на столе могут быть первое, каша с котлетами и компоты.

На 40 дней

Сороковой день после смерти считается важной вехой, когда душа усопшего окончательно покидает земной мир и отправляется в загробное путешествие. На этом этапе поминок рекомендуется подать милостыню нуждающимся, заказать молебен об упокоении, почитать псалтирь. Трапеза остается вторичной.

Поминки на годовщину

Этот день считается моментом перехода усопшего в вечную жизнь. На год со дня похорон церковь рекомендует заказать панихиду, по возможности лично поучаствовать в богослужении. Не возбраняется посещение кладбища и сбор дома небольшого поминального обеда. Другими памятными датами считаются именины и день рождения.

При этом необязательно приглашать много гостей на годовщину со дня смерти, достаточно помянуть умершего в кругу близких родственников.

Интересный факт

Поминки на полгода — необязательная дата. В этот день рекомендуется просто прочитать молитву и заказать службу в храме.

7 традиционных блюд народов России

Блюда к поминальному столу в православной традиции

Условно меню можно разделить на два типа блюд: сакральные и обычные.

Традиционные блюда для поминок

Кутья;
блины;
кисель.

Салаты и закуски

Обычно их готовят по желанию на не строгие поминальные даты: полгода, 2 года, 3 года. Подойдут такие закуски:

Первые блюда

Вторые блюда

каша: гречневая, рисовая, пшенная;
пироги с различными начинками: мясо, капуста, рыба;
картофель: запеченный, вареный или пюре.

Сладкое

кисель;
блины с медом или вареньем;
сладкие пироги;
изюм и орехи;
печенье и конфеты.

Напитки

квас;
компот из сухофруктов;
свежевыжатые соки;
травяной чай;
водка или вино — в умеренных количествах для символического тоста, не поощряется церковью.

Интересный факт

Обилие мучного и сладкого на поминальном столе — часть старославянской обрядовой культуры. Зерно и хлебные изделия считались символом жизни и были призваны защищать близких усопшего от смерти.

Рецепты традиционных поминальных блюд

Традиционно для стола на поминки готовят кутью, блины, кисель или компот. Собрали пошаговые рецепты этих блюд.

Кутья

В зависимости от регионов и семейных традиций рецепты приготовления кутьи могут различаться. Общее одно — готовят блюдо из рисовых зерен и используют подсластители: мед и сухофрукты.

Интересный факт

Кутью принято подавать на любые праздники, связанные с почитанием умерших: Радоницу, Родительские субботы, а также Сочельник. Все дело в том, что зерно в православной традиции — символ постоянного возрождения жизни, несмотря на смерть.

Ингредиенты:

130 г риса;
260 мл воды;
0,5 ч. л. соли;
3 ст. л. меда;
2 ст. л. сливочного масла;
15 г мака;
100 г изюма.

Замочите рис на два часа в холодной воде. После отварите на среднем огне в подсоленной кипящей воде. Залейте изюм кипятком на две минуты. На сковороде с толстым дном растопите на слабом огне сливочное масло и мед. Добавьте мак и изюм, перемешайте. В глубокой тарелке смешайте рис со сладкой частью и подавайте к столу.

Кутья

Блины

Одно из основных блюд поминального стола — блины. Особого рецепта именно для поминок нет, чаще всего гостей угощают тонкими блинами без припека или фаршировки.

Интересный факт

Блины, так же как и другие обрядовые блюда, сохранились со времен славянской культуры. Они символизировали солнце и культ предков, а также перевоплощение в новый социальный статус. Во многих регионах России была традиция первый блин, испеченный на Масленицу, класть на слуховое окошко в качестве угощения для душ усопших родственников.

Ингредиенты:

250 г пшеничной муки;
2 шт. куриных яиц;
0,5 ч. л. соли;
2 ст. л. сливочного масла;
250 г молока;
1,5 ст. л. растительного масла;
250 мл воды.

За пару часов до готовки достаньте из холодильника яйца и молоко, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. В глубокую миску разбейте пару яиц и влейте в них полстакана молока — около 125 мл. Перемешайте до однородной консистенции. Просейте муку и частями добавляйте в молочную смесь, чтобы не образовывались комочки. После добавьте соль и сахар.

Влейте в тесто оставшуюся часть молока и продолжайте перемешивать, после добавьте воду. Хорошо взбейте смесь, чтобы она стала однородной и появились небольшие пузыри.

Добавьте полторы столовых ложки растительного масла и перемешайте.

Смажьте сковороду растительным маслом и раскалите. Наберите половину половника теста, вылейте на середину сковороды и распределите по всей поверхности. Выпекайте блин по 30 секунд с каждой стороны. Повторите действия, пока все тесто не закончится.

Готовые блины сложите треугольниками и подавайте к столу с медом.

Тонкие блины

Кисель

На поминках у русских принято пить кислый зерновой кисель или сладкий — из фруктов или ягод. Предлагаем рецепт клюквенного киселя.

Ингредиенты:

400 г воды;
45 г кукурузного крахмала;
100 г клюквы;
25 г сахара.

Промойте клюкву, выложите в сотейник и залейте водой. Вскипятите на среднем огне и добавьте сахар. Убавьте огонь до минимума и продолжайте варить около 10 минут. Процедите компот через мелкое сито. Разведите крахмал в стакане с водой и влейте в кастрюлю к компоту. Отварите в течение двух минут, снимите с огня, остудите и подавайте к столу.

Интересный факт

Изначально кисель варился на гороховой муке — как своеобразная отсылка к культу зерен. Он был густым, и ели его ложками.

Клюквенный кисель

Что готовить на поминки во время поста

Во время поста на поминки готовят блюда, не содержащие мясных и молочных продуктов. Это могут быть:

постная кутья без меда;
блины на воде;
винегрет;
борщ без мяса;
постные пироги с капустой или грибами.

Совет

Если дни поминания выпали на время строгого поста, разрешается перенести трапезу на другие даты.

Как сервировать поминальный стол

Поминальный стол должен быть аккуратно и скромно сервирован. Если трапеза проводится дома, используют повседневную посуду и скатерти спокойных расцветок. В центре стола часто размещают икону и фотографию усопшего с черной лентой в углу, а вокруг — традиционные блюда. Важно создать атмосферу уважения и памяти. Гостей принято рассаживать по дальности родства.

Как соблюдали пост на Руси

Поминальные традиции у армян

Большинство армян придерживаются христианских традиций. При этом есть некоторые отличия.

Каша из зерна называется куркут. Это хорошо разваренная пшеница, которую подают с бараниной или говядиной. Иногда добавляют фасоль.
Традиционный суп на армянском столе — хашлама из баранины и овощей.

Также в 7-й и 40-й поминальные дни трапеза с любой поминальной едой проводится на кладбище.

Поминальные традиции мусульман

Большинство мусульман устраивают поминальные обеды сразу после кончины в день похорон, а после — на 3-й, 7-й, 9-й и 40-й день после похорон. Отметим, что ислам не одобряет проведение поминок, из-за этого трапезу проводят скромно в доме у семьи умершего, друзей или соседей.

В зависимости от региона и нации угощения могут различаться. Например, у татар основным блюдом на поминках считается альба. Это что-то вроде сладкой каши, приготовленной из муки, масла, меда или сахара. Также на стол ставят:

выпечку;
мясной бульон с лапшой;
отварное мясо с картофелем.

Поминки завершаются чаепитием со сладостями.

Похожих традиций придерживаются башкиры. На поминальную трапезу готовят:

Что такое сухур в исламе

Что можно сделать?

Приготовить контейнеры и пакеты для раздачи блюд со стола. После поминок всю оставшуюся еду принято отдавать гостям, поэтому лучше заранее позаботиться об удобной одноразовой посуде.