Что такое кабардино-черкесская кухня
/ 6 блюд, которые стоит попробовать
На территории России проживает почти 200 национальностей и у каждой из них есть своя уникальная кухня. Редакция Food.ru не устает изучать традиционные блюда различных народов и рассказывать о них вам. Сегодня предлагаем познакомиться с кабардино-черкесской кухней.
Чем кабардино-черкесская кухня отличается от карачаево-балкарской
На Северном Кавказе расположились три гордых горных республики — Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия и Адыгея. У каждой из них своя территория, история, достопримечательности. Во всех трех республиках живут представители одного и того же этноса — адыги. К ним относятся кабардинцы, черкесы, шапсуги и адыгейцы. И именно о кабардино-черкесской, или адыгской, кухне мы и расскажем.
Карачаевцы и балкарцы, несмотря на близкое соседство с адыгами, — другой этнос. Кухни этих народов похожи между собой, но каждая имеет свои уникальные особенности.
Важно
Сегодня разделение людей, тем более живущих на одной территории, на этносы и субэтносы не имеет большого смысла. Но в контексте данной темы оно необходимо, так как помогает разобраться в тонкостях конкретной кухни.
Особенности национальной кухни адыгов
Первое и главное, что выделяет кабардино-черкесскую кухню среди остальных кавказских — в ней нет превосходства мясных продуктов. Мясо, адыги, конечно, едят, но наравне с ним популярны также молочные продукты, злаки и овощи.
Традиционная «продуктовая корзина» сложилась исторически — в отличие от карачаевцев и балкарцев, живущих в горных районах со слишком бедной землей, у адыгов на равнине было больше возможностей заниматься не только молочным скотоводством, но и земледелием.
Если выбирать одну основную категорию, то в кабардино-черкесской кухне это, скорее, молочные продукты. Потому что без них не обходится ни один традиционный рецепт. Среди наиболее часто используемых ингредиентов — обычное и кислое молоко, домашняя сметана или жирные сливки, сливочное масло, белый кавказский и адыгейский сыры, сулугуни, брынза.
Кулинарные хиты регионов РоссииОсновные продукты и блюда
Помимо молочных и кисломолочных продуктов, о которых мы уже рассказали, стоит также выделить зерновые. Главной культурой среди них считается кукуруза — из нее обычно делают муку или манку, которую добавляют в выпечку, каши и пасту. Вторая по значимости — фасоль: как красная, так и белая. Ее используют и в качестве дополнения к мясу в различных блюдах, и вместо него.
Из мяса чаще всего едят баранину и курицу, но также можно встретить рецепты с говядиной, индейкой. Мясо, к слову, на огне жарят не часто — обычно его либо отваривают, либо вялят, либо коптят. И уже в готовом виде добавляют в блюда.
Основным продуктом черкесской кухни, пожалуй, можно назвать сметану и соус щипс, который готовят из нее.
Из напитков, помимо традиционных кисломолочных, нельзя не упомянуть мэхъсымэ — слабоалкогольную брагу из кукурузной или пшенной муки.
Среди десертов стоит выделить зык эрыс — адыгский чак-чак, а также сладкий кабардинский хлеб. Последний очень вкусно есть горячим с шариком мороженого — именно в таком виде его подавали в баре «Нацмены» в Нальчике.
Что можно приготовить
Мы собрали шесть пошаговых рецептов наиболее популярных национальных блюд, которые раньше подавали в баре «Нацмены». Если вы когда-то бывали в одной из республик и скучаете по еде, которой вас угощали гостеприимные адыги, или просто хотите попробовать их кухню — обязательно приготовьте что-нибудь своими руками.
1. Лакумы
Свои воздушные пышки из дрожжевого теста есть практически в каждой кухне мира и кабардино-черкесская — не исключение. Лакумы часто встречаются как на обычных семейных застольях, так и на праздничных. А способов их приготовления и «правильных» рецептов — сотни, если не тысячи. Попробуйте этот с молоком и сметаной — он простой, но очень вкусный.
Лакумы2. Кабардинская паста
Несмотря на название, ничего общего с итальянскими спагетти или пенне кабардинская паста не имеет. По своей сути она, скорее, ближе к поленте или мамалыге, только основной ингредиент не кукурузная крупа, а пшено. Его варят на воде с добавлением кукурузной манки до полного загустения, а затем остужают и нарезают на порционные куски. Паста — идеальный гарнир к мясу, но ее можно есть и в качестве основного продукта, дополнив сыром или овощами.
Кабардинская паста3. Ашрык
Что получится, если объединить в одной кастрюле два вида фасоли, кукурузу, вяленое или копченое мясо, зажарку и залить это все молоком? Ответ — сытный молочный суп, который у адыгов считается символом прихода весны. Хотя он отлично подходит и для зимнего сезона, ведь ашрык прекрасно согревает и насыщает.
Ашрык4. Лыгъурлыбжьэ
Несмотря на сложность названия, выучить его нужно обязательно, ведь, попробовав это блюдо, вы наверняка захотите попросить добавки. Чтобы запомнить было легче, разделите термин на составляющие: «лыгъур» — это мясо, а «лыбжьэ» — в сметанном соусе. К слову, это тот самый соус щипс, который мы упоминали выше.
Лыгъурлыбжьэ5. Джэршлыбжьэ
В традиционном для кабардино-черкесской кухни сметанном соусе готовят не только мясо (лыгъур) или курицу (джед), но и фасоль — джэрш. Несмотря на то что в составе блюда нет мяса, оно получается не менее вкусным и сытным.
Совет
Подавайте джэршлыбжьэ с кабардинской пастой или белым кавказским сыром.
Джэршлыбжьэ6. Кхъуейжьапхъэ
Обычная каша — хоть и привычный, но не самый удачный вариант завтрака, ведь в ней очень мало белка. Если хотите завтракать правильной кашей, выберите адыгскую со сметаной, сыром и яйцом. Кхъуейжьапхъэ готовится не дольше стандартной каши, при этом прекрасно насыщает. Отличный вариант для тех, у кого нет времени на перекусы после полноценного приема пищи.
КхъуейжьапхъэЧто можно сделать?
Устроить вечер национальной кабардино-черкесской кухни: приготовить блюда по нашим рецептам и пригласить друзей на дегустацию.
Рассказали об особенностях национальных кухонь Индии, Индонезии и Чили:
Понравился материал?
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Сергей Сергеевич К.
Гелидбжа, блюдо из курицы, его ещё называют блюдо для беззубых. Средние кусочки курицы, плотно укладывают в жаровню (утятницу) соль перец, заливают сливки 50/50 с водой и тушат на медленном огне до готовности, перед приготовлением за минут 5. засыпают поверх чесноком прессс чеснокодавка. И готово. Конкретно подзабыл. Хотел уточнить. У вас его нет. Но зато, узнал про другие блюда. Спасибо.
почитать еще
что съесть
Откуда появился холодец
Иностранцы обычно «не понимают» русский холодец, хотя во многих национальных кухнях есть похожие на него блюда. Правда, и наша страна вместе с населяющими ее народами это блюдо распробовала тоже не сразу. Почему это было так, и что изменило ход истории и традиции? Рассказываем в этом материале.
что съесть
12 тортов от авторов Food.ru
Торт — далеко не всегда сладкий десерт. Наряду с бисквитными версиями с кремом встречаются необычные интерпретации: из рыбы, овощей или мясного фарша. Мы собрали для вас разнообразные рецепты — от знакомого «Наполеона» до оригинального суши‑блюда с сыром филадельфия. Выбирайте торт по вкусу или пробуйте сразу несколько.
что съесть
Откуда взялась традиция пить кофе с корицей по четвергам
Кофе с корицей — популярное сочетание. Ароматная специя придает пряный аромат, смягчает кофейную горчинку и усиливает бодрящий эффект эспрессо. У напитка с восточным колоритом есть красивая легенда: тех, кто пьет его по четвергам, ждет удача в финансах. Расскажем, откуда пошла эта необычная традиция и как приготовить идеальный кофе у себя на кухне.
что съесть
Что такое «Слоппи Джо»
Один из самых необычных бургеров — Sloppy Joe, он же «Неряха Джо», или «Слоппи Джо». Несмотря на забавное и не слишком аппетитное название, на вкусе блюда это никак не отразилось. Запаситесь салфетками — руки точно не останутся чистыми, но это нормально, — а мы расскажем, как приготовить «Слоппи Джо» не хуже, чем в американских ресторанах.
что съесть
Как выглядит тропический плод нони
Загадочный — пожалуй, самый подходящий эпитет для этого вечнозеленого дерева семейства мареновых. Более 2000 лет люди используют его в традиционной медицине, европейцы узнали о нем еще во второй половине XVIII века, но до сих пор растение изучено недостаточно. Хотя это не мешает активно его использовать. Рассказываем о нони: что это за растение, какие у него полезные свойства, может ли оно навредить и как есть плод.
что съесть
8 советов для трудоголиков
Не у всех есть возможность правильно питаться в будни: нет времени на перерыв, лень готовить с вечера и нести еду на работу в контейнере. Между тем ланч — важный ритуал для восстановления сил. Как вернуть аппетит, сделать обед на работе разнообразным, сбалансированным, вкусным и полезным — в восьми советах от Food.ru.
Читают сейчас
