12 факторов, влияющих на вкус блюд
/ Почему с возрастом начинают нравиться оливки, а круассаны лучше есть под французскую музыку
Вкус еды ощущается благодаря рецепторам, которые расположены во рту: на языке, глотке и небе. Они посылают сигнал в мозг, и становится понятно, что, например, этот пирог горчит, а кофе — слишком сладкий. Удивительно, но на восприятие еды могут влиять порой неожиданные вещи: от высоты, на которой вы обедаете, до цвета тарелки. Подробнее расскажем в этой статье.
Какие основные вкусы существуют
В европейской культуре принято выделять четыре основных вкуса: горький, соленый, кислый и сладкий. В странах Юго-Восточной Азии к существующим четырем добавляют еще пятый — умами, в переводе с японского — «приятный вкус». Его создают глутаматы — соли глутаминовой кислоты, которые часто используются в качестве пищевых добавок.
Но чаще всего блюдо описывают, как вкусное или нет. И на такое восприятие влияют разные факторы.
1. Состояние организма
Часто многие женщины во время беременности отказываются от некогда любимых продуктов, потому что вкус или запах могут казаться им неприятным.
Существует даже специальный термин — дисгевзия, обозначающий один из видов расстройства вкуса. Таким людям сладкое может казаться кислым и наоборот, они жалуются на изменение восприятия, а также металлический или кислый привкус во рту.
Дисгевзия случается при беременности, заболеваниях желудка, анемии и диабете, существует также же психическая дисгевзия, связанная с нарушением работы мозга.
Как питаться во время беременности2. Аромат блюда
Ученые неоднократно убеждались, что насыщенный аромат меняет восприятие и делает блюдо или напиток значительно вкуснее. И наоборот, насморк или проблемы с обонянием портят ощущения. Вот почему многие заболевшие COVID-19 жаловались, что любимая еда и напитки из-за отсутствия запахов становились практически безвкусными.
Как хранить специи, чтобы они не теряли вкус и аромат3. Звуки вокруг
Исследования показали, что слишком громкая или чересчур быстрая музыка влияет на вкус блюд, который кажется менее насыщенным.
А вот медленная мелодия, напротив, помогает получать больше удовольствия от еды. Кроме того, национальные блюда воспринимаются вкуснее, если при их употреблении звучит соответствующая музыка. Так, паста с томатами покажется еще аппетитнее под итальянские песни, а круассаны — под французские.
Ученые также отметили, что вкус сладких фруктов и ягод становится ярче под фортепианные композиции.
Какие фрукты, ягоды и овощи добавить в воду, чтобы приготовить летний напиток4. Возраст
Шутка про то, что раньше трава была зеленее, а конфеты слаще, имеет вполне научное подтверждение. По крайней мере, по части сладостей. С возрастом количество вкусовых рецепторов у человека снижается. Из-за этого можно разлюбить приятную когда-то еду. Зато более вкусными начинают казаться соленые и горькие продукты: черный кофе, оливки, маслины.
Оливки и маслины5. Пол
Интересно, что в восприятии еды роль играет гендер человека. Так, ученые из Дании выяснили, что девочки лучше распознают вкусовые оттенки и предпочитают более «мягкие» блюда. Мальчикам же чаще нравятся выраженный соленый и кислый вкусы.
6. Цвет посуды
Многочисленные эксперименты подтвердили: одна и та же еда или напиток в посуде разного цвета воспринимаются по-разному.
Например, ученые выяснили, что одинаковые блюда в тарелках красного и синего цвета казались испытуемым более солеными, чем в белых. К тому же красная посуда делала внешний вид угощений менее привлекательным.
В ходе другого эксперимента оказалось, что вкус горячего шоколада, налитого в оранжевую чашку, понравился испытуемым больше, чем напиток из красной, белой или бежевой кружки.
Кроме того, зафиксировано изменение восприятия блюд в зависимости от веса посуды. Суп или второе в тяжелой миске показались участникам эксперимента более сытными и питательными, чем из обычной тарелки. Более «аппетитными» можно назвать и тяжелые столовые приборы: если пользоваться ими, привычное блюдо доставляет больше удовольствия.
Как красиво сервировать стол и оформить блюда7. Температура еды
Температура блюда – важный фактор. При этом она не меняет вкус продукта как таковой, но влияет на рецепторы. Так, восприимчивость к сладкому и горькому снижается, если пища холодная, а к соленому, напротив, повышается.
8. Стоимость продукта
Не стоит недооценивать фактор цены: например, если сказать гостям, что коллекционное вино обошлось вам в две зарплаты, они наверняка почувствуют и тонкий вкус, и богатый букет.
Какой сыр стоит полмиллиона рублей9. Интерьер
Цвет стен, освещение, детали интерьера в месте, где проходит трапеза, влияют на восприятие вкуса. Это доказал один из экспериментов, в ходе которого участников разместили в стилизованных комнатах и угощали одним и тем же алкогольным напитком. В итоге, те, кто находился в комнате «лес», сильнее ощущали древесные нотки, а те, кто дегустировал угощение в ярком помещении с атмосферой конфет, выделили сладость во вкусе.
Ключевые тренды в оформлении домашних интерьеров10. Эмоции
Еда, приготовленная с любовью, кажется вкуснее, чем та, что приготовлена без эмоций. Именно этот прием используют в рекламе, когда показывают, как продукт подают на стол с улыбкой и нежностью.
11. Высота
Многие считают еду и напитки в самолетах безвкусными, но причина вовсе не в их рецептуре. Низкое давление на высоте делает некоторые вкусы менее выразительными. Но кислые, пряные и горькие оттенки по-прежнему яркие. Поэтому томатный сок в самолете многим нравится.
Блогер из Шотландии готовит блюда, которыми кормят в самолетах12. Положение тела
Не зря родители запрещали есть на ходу или на бегу: вкус пищи во многом зависит от положения тела. Чем удобнее мы сидим, тем вкуснее будет суп или горячее. При этом выяснилось, что стоя люди съедают меньше, так что этот совет следует взять на заметку худеющим.
Как замедлиться и получать удовольствие от едыЧто можно сделать?
Поэкспериментировать с сервировкой стола и оформлением блюд: возможно, привычные салаты и десерты заиграют новыми вкусами.
Эти статьи пригодятся, если хотите красиво сервировать стол или блюдо:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда и психология
Как цвет в интерьере влияет на атмосферу и настроение
Ученые утверждают: каждый цвет, который видит человек, может оказывать влияние на его эмоции и поведение. Связь между оттенками и сознанием людей изучает психология цветового восприятия. Если знать основные принципы такого влияния, можно использовать палитру для создания нужного настроения в жилом пространстве и управления собственным эмоциональным состоянием. Расскажем, как это работает и как можно применить эти знания в повседневной жизни.
еда и психология
Как не устать от гостей
Скоро новогодние праздники — время подарков, веселья и встреч с близкими. Ко многим заглянут на огонек друзья или приедут родственники, которых давно не видели. В какой-то момент радость от общения может смениться раздражением и желанием побыть одному. Это нормально. Рассказываем, как не устать от гостей и сохранить хорошее настроение.
еда и психология
Ученые выяснили, как общение с собакой помогает психике подростка
Преданный Хатико, годами ждущий хозяина, стал символом безграничной собачьей верности. Неизвестно, его ли образом вдохновлялись японские ученые, но их новое исследование дает еще одну вескую причину любить собак и ценить их присутствие рядом с человеком.
еда и психология
6 новогодних обещаний, которые не нужно давать
Новый год — своеобразный рубеж, на который многие возлагают определенные надежды. Люди строят планы, и кажется, что приступить к их выполнению легче всего как раз 1 января. Но зачастую праздничные обещания только мешают: человек не может выполнить задуманное, начинает себя корить и испытывать чувство вины. Редакция Food.ru рассказывает, какие резолюции точно не стоит громко провозглашать.
еда и психология
Как познакомиться с собой заново
Людям свойственно желание двигаться вперед, что-то улучшать в себе. Но сложно делать это, если не имеешь понятия, какого уровня уже достиг. Вот почему человеку нужно познавать себя. Расскажем, в каких направлениях и какими способами это делать. Психолог-консультант Александр Ларионов помог нам разобраться в теме, посоветовал простые, но эффективные методы самопознания и привел примеры из практики.
еда и психология
Как избавиться от сезонной хандры
Осенью и зимой у многих снижается уровень энергии, а настроение становится таким же хмурым, как и погода за окном. Но не стоит отчаиваться — сезонную хандру можно побороть. Делимся простыми способами, которые помогут справиться с унынием, вернуть радость и бодрость.
еда и психология
Как побороть страх публичных выступлений
Волнение перед выступлением испытывают почти все — это нормально. Но иногда страх становится слишком сильным: эмоции выходят из-под контроля, появляется паника и ощущение, что справиться невозможно. Расскажем, как уменьшить тревогу с помощью простых упражнений и предварительной подготовки. Но для начала разберемся, что такое публичное выступление и кому вообще пригодятся такие навыки.
еда и психология
Что такое деловой этикет
В современных бизнес-коммуникациях существует свой этикет — универсальная система, понятная без слов. Это язык делового общения — сложный свод правил и норм, определяющий поведение в профессиональной среде. Его используют не только на протокольных официальных приемах, но и в повседневных взаимодействиях — от переписки до стиля одежды и манеры разговора. Расскажем о правилах делового этикета и объясним, как соблюсти его основные особенности.
еда и психология
Как сохранить ментальное здоровье
Согласно определению, которое дает Всемирная организация здравоохранения, ментальное здоровье — это, простыми словами, состояние внутреннего и социального благополучия человека. Понятие охватывает психические, духовные и культурные аспекты. В статье рассказываем, как сохранить ментальное здоровье и какие факторы на него влияют.
Читают сейчас
