18 февраля 2022

Что такое адыгейская соль

/ И почему вам стоит сделать ее дома

Адыгейская соль популярна не только на родине, но и далеко за пределами России. Она бывает нескольких видов: шапсугская — с основой из черного перца, бжедугская — с основой из красного сладкого перца, уляпская — со смесью обоих. Эту приправу добавляют в омлет, котлеты, овощной салат и многие другие блюда. Готовую смесь можно купить в магазине или на рынке, но лучше приготовить дома — мы расскажем, как это сделать.

Саша Шинкевич

Кулинарный редактор Food.ru

Что входит в состав

Обязательные ингредиенты — соль крупного помола и чеснок, дальше начинаются вариации. Красный и черный перец, кориандр, петрушка, паприка, семена укропа, чабер, майоран, пажитник могут входить в состав адыгейской соли, добавляйте свои любимые травы и пробуйте.

Благодаря использованию трав и специй адыгейская соль получается ароматной, пряной и вкусной — у нее есть собственный вкус, помимо соленого. Причем он не теряется в блюдах, как это часто бывает с розовой или голубой солью, а раскрывается при термической обработке и смешивании с соками других продуктов.

Интересный факт

Значение соли в мировой истории сложно переоценить. Веками ее использовали для выделки кожи, обжига керамики, окрашивания тканей, приготовления блюд. Без соли было не просто невкусно, она была нужна для консервации. Из-за увеличения стоимости соли поднимались восстания, ее нехватка влияла на исход войн и судьбы стран. Подробно о роли соли в мировой культуре, экономике можно прочитать в книге Марка Курлански «Всеобщая история соли».

Адыгейская соль

Как готовить смесь

За основу вы можете взять этот рецепт:

соль — 500 г;
чеснок — 40 г;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
молотый кориандр — 1 ст. л.;
сушеные травы — 1 ст. л.;
черный перец молотый — 1 ч. л.;
перец чили молотый — 1 ч. л.;
паприка — 1 ч. л.

Пропорция соли к чесноку — примерно один к десяти, все остальное — на ваше усмотрение. Если хотите больше остроты, добавляйте больше чили, если нужен яркий цвет — больше паприки, однако вы можете их исключить, такие варианты тоже встречаются. Летом, когда под рукой много зелени, к соли добавляют мелко порубленные свежие травы, но такая приправа долго не хранится, делайте ее в небольших объемах.

Приготовление часто начинают с перетирания соли с давленым чесноком — так кристаллы пропитываются соком, приобретают чесночный вкус и аромат. Потом их подсушивают в духовке или на столе, рассыпав на противне или подносе тонким слоем, разбивают образовавшиеся комочки, добавляют перемолотые сухие травы, специи и еще раз перетирают — адыгейская соль готова.

Чтобы сэкономить время, соедините сначала соль с сухими специями и травами. Хорошо перемешайте их в миске до полной однородности и введите измельченный чеснок. Затем перетрите, просушите и разложите по банкам или контейнерам.

Кстати

Существует множество аналогов адыгейской соли. В грузинской кухне есть сванская соль, у нее схожий состав. Отличается он тем, что в нем есть имеретинский шафран и хмели-сунели. Есть чесночная соль, сумаховая, розмариновая, черная с лавандой, в магазинах продаются мельницы со смесью нескольких видов перца и солью. Используйте эти смеси вместо традиционного варианта, чтобы не пересаливать блюда.

Выбираем соль

Как хранить

Приправу хранят так же, как и большинство специй: при комнатной температуре, вдали от источников света и тепла. Со временем адыгейская соль выдыхается, поэтому выбирайте контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Небольшую порцию пересыпьте в удобную солонку и поставьте рядом с обычной солью, чтобы не забывать использовать.

Кстати

Раз в году в Чистый четверг на Руси делали четверговую соль. Для приготовления обычную каменную соль смешивали с подкваском — осадком домашнего кваса — и яйцами и отправляли в печь. Затем пережженную запекшуюся соль доставали и измельчали. Этому продукту приписывали лечебные и магические свойства, использовали его в обрядах.

Стало известно, чем опасен отказ от соли

Как использовать

Адыгейская соль хорошо сочетается с овощами — свежими, жареными, тушеными, рыбой, мясом и птицей. Самый простой способ попробовать и решить, нравится вам адыгейская соль или нет, — сделать бутерброд: времени нужно совсем немного, расход продуктов небольшой. Это могут быть тосты с помидорами и плавленым сыром, с яйцом или горячие бутерброды.

Попробуйте заменить обычную соль на адыгейскую в салатах из свежих или консервированных овощей с сыром или майонезом. При запекании добавляйте приправу сразу, в этом рецепте адыгейская соль и оливковое масло используются как маринад, а при жарке вводите ближе к концу термической обработки, чтобы травы и специи не сгорели.

Адыгейская соль подходит для приготовления котлет, ежиков или хинкали, но нужна сноровка: с непривычки можно ошибиться с количеством. Для первого раза берите адыгейской соли меньше, чем обычной. Во-первых, недосолить не так страшно, как пересолить, а во-вторых, перец и травы компенсируют нехватку соленого вкуса.

Если у вас аллергия на какой-то компонент этого продукта, используйте один из аналогов адыгейской соли или добавьте вместо травы, которая вызывает реакцию, другую, — возможно, вкус приправы от этого только выиграет.

Важно

По данным ВОЗ, норма соли в день для взрослых — пять граммов, однако большинство людей ее превышают. Специалисты советуют не пересаливать пищу, изучать этикетки и состав готовых блюд, а также использовать травы и специи вместо соли. Польза этого доказана учеными: снижение риска развития неинфекционных болезней, в том числе инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний.

Необычные способы использования соли

Что можно сделать?

Приготовить петрушку с солью на зиму. Смешайте мелко нарезанные листочки с солью, переложите в банки и уберите в холодильник. Добавляйте эту смесь в супы, вторые блюда, салаты. Таким же способом можно заготовить на зиму укроп с луком, базилик и другие травы.