3 февраля 2021
Торт «Прага»
Торт «Прага» — классический торт из трех шоколадных бисквитных коржей, масляного крема с какао и шоколадной помадки. В свое время он был настоящей кондитерской легендой. Этот десерт создал тот же кондитер, что и «Птичье молоко». Торт «Прага» продавался в одноименной гостинице на Арбате. Рецепт торта Прага ценят за нежный шоколадный вкус. А еще его можно действительно долго хранить. Домашний торт «Прага» — фаворит советской кухни. Попробуйте и вы.
Калории370,6кКал
Белки6,38грамм
Жиры25,4грамм
Углеводы30,31грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
12 часов
Время на кухне
1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская, советская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штука
Для бисквита, пропитки и начинки
| 6 шт. = 360 г | |
| 150 г | |
| 115 г | |
| 25 г | |
| 40 г | |
| 120 г | |
| 30 мл = 30 г |
Для крема и глазури
| 1 шт. = 17 г | |
| 25 г | |
| 150 г | |
| 280 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 10 г | |
| 90 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Сахар замените на сахарозаменитель или фруктозу. Вместо пшеничной муки возьмите на выбор диетическую овсяную, льняную или рисовую.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Разогрейте духовку до 190 ℃. Растопите сливочное масло для бисквита. После оно должно успеть остыть до использования. Остальное масло достаньте за 2-3 часа до приготовления. Просейте муку. Разделите холодные яйца на белки и желтки. Разогрейте 70 граммов абрикосового джема и протрите его через сито. Он должен получиться равномерной консистенции, без кусочков.
Шаг 1
Разотрите желтки с 75 граммами сахара. Взбивайте смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной.
Шаг 2
В отдельной емкости взбейте белки. Через 1-2 минуты, не прекращая взбивать, постепенно добавьте к белкам 75 граммов сахара. Масса должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза. Взбивать необходимо чистыми сухими венчиками в чистой и сухой емкости.
Шаг 3
Порциями добавляйте взбитые белки в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой и какао-порошком и аккуратно размешивая. Растопленное остывшее сливочное масло влейте по краю миски, и так же аккуратно вмешивайте снизу вверх. Не интенсивно, чтобы масса не опала.
Шаг 4
Перелейте тесто в форму диаметром 24 см и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 30 минут. Достаньте форму с бисквитом из духовки, переверните ее вверх дном и поставьте на решетку до полного остывания. Бисквит можно использовать сразу после остывания, но при разрезании он будет крошиться, поэтому если у вас есть возможность, готовьте бисквит заранее. Выдержанный бисквит лучше разрезается, меньше крошится, и имеет более упругую структуру.
Шаг 5
Приготовьте крем. Желток положите в сотейник или небольшую кастрюлю. Добавьте к желтку 25 граммов воды и перемешайте. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенкой желток не свернулся. Добавьте сгущенное молоко.
Шаг 6
Разогрейте крем на огне чуть меньше среднего. Постоянно помешивая, чтобы не пригорело на дне, вываривайте влагу из сиропа до загустения в течение 7-8 минут. Готовая масса по консистенции должна получится как нежирная сметана. Снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 7
Масло взбейте с ванильным сахаром до побеления и пышности. Добавьте остывшую смесь желтка и сгущенного молока и перемешайте. Через сито просейте какао-порошок и добавьте его в общую массу. Перемешайте до однородного состояния миксером или силиконовой лопаткой.
Шаг 8
Сделайте пропитку. Растворите 50 граммов абрикосового джема в 30 мл горячей воды. Если джем с кусочками абрикоса, то протрите джем через крупное сито или дуршлаг с мелкими дырочками.
Шаг 9
Разрежьте бисквит на три ровных одинаковых коржа. Удобнее всего это делать специальной струной или длинным зубчатым ножом. Также сразу подготовьте 70 граммов джема для начинки.
Шаг 10
Промажьте и пропитайте коржи. Промажьте нижний корж сиропом – используйте треть пропитки. Выложите часть крема и равномерно распределите по поверхности коржа. Сверху положите второй корж, придавите доской, тем самым выравнивая положение второго коржа. Его также пропитайте и выложите на него крем. Разровняйте, положите сверху третий корж и снова придавите сверху доской. Если крем немного вылезает с боков, используйте его для выравнивания боков торта. Пропитайте третий корж оставшимся сиропом, выложите сверху торта подготовленный абрикосовый джем и равномерно распределите его по всей поверхности. Оставшимся кремом разровняйте бока. Уберите торт в холодильник на 2 часа, чтобы джем и крем сбоку застыли.
Шаг 11
Сделайте шоколадную глазурь. Обычно количество шоколада равно количеству масла. Глазурь получается мягкой и не застывает в холодильнике. Но для этого рецепта необходима немного твердая и хрупкая глазурь, поэтому шоколада используется больше. На водяной бане или в микроволновке в миске растопите шоколад со сливочным маслом и перемешайте.
Шаг 12
Полейте торт глазурью. Отложите немного глазури для украшения. Сначала обмажьте бока, а затем вылейте всю оставшуюся глазурь поверх торта и разравнивайте кондитерской спатулой, шпателем или силиконовой лопаткой. Уберите в холодильник на 30 минут.
Удобнее всего покрывать торт глазурью на решетке, которая установлена в противне. Если шоколад будет стекать, то не запачкается стол.
Шаг 13
Украсьте торт. Налейте глазурь в кондитерский мешок или небольшой плотный пакет, отрежьте маленький уголок и разрисуйте торт узорами. После рисования уберите торт в холодильник минимум на пару часов. Он должен настояться, хорошенько пропитаться вкусами и охладиться.
произвести впечатление
Вкуснее торт «Прага» будет спустя несколько часов после приготовления. Храните его в холодильнике, а перед подачей дайте полчаса согреться при комнатной температуре, чтобы крем стал нежным и мягким.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(5)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Модест, мы не утверждаем, что в этом рецепте готовим торт по ГОСТ :)
Модест А.
Технология приготовления крема неправильная. Прага в ГОСТ шоколодам никогда не глазируется (Глазируется шоколодам торт Захер нго часто путают с технологие торта Прага). Прага не пропитывается (не промачивается вообще иначе это уже будет торт "Пражский". Прага в ГОСТ после 70 г. грунтуется фруктовой начинкой. (увареное яблочное или сливое повидло с сахаром), охлаждается и глазируется разогртетой сахарной помадой.
Редактор Food.ru
Наталья, подойдет форма диаметром 24 см!
Наталья П.
форма какого размера,подскажите пожалуйста
Ольга С.
спасибо 😋
