Торт «Прага»
Торт «Прага» — классический торт из трех шоколадных бисквитных коржей, масляного крема с какао и шоколадной помадки. В свое время он был настоящей кондитерской легендой. Этот десерт создал тот же кондитер, что и «Птичье молоко». Торт «Прага» продавался в одноименной гостинице на Арбате. Рецепт торта Прага ценят за нежный шоколадный вкус. А еще его можно действительно долго хранить. Домашний торт «Прага» — фаворит советской кухни. Попробуйте и вы.
- Калории
- 370,6 кКал
- Белки
- 6,38 грамм
- Жиры
- 25,4 грамм
- Углеводы
- 30,31 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 12 часов
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штука
Для бисквита, пропитки и начинки
| 6 шт. = 360 г | |
| 150 г | |
| 115 г | |
| 25 г | |
| 40 г | |
| 120 г | |
| 30 мл = 30 г |
Для крема и глазури
| 1 шт. = 17 г | |
| 25 г | |
| 150 г | |
| 280 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 10 г | |
| 90 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Сахар замените на сахарозаменитель или фруктозу. Вместо пшеничной муки возьмите на выбор диетическую овсяную, льняную или рисовую.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Разогрейте духовку до 190 ℃. Растопите сливочное масло для бисквита. После оно должно успеть остыть до использования. Остальное масло достаньте за 2-3 часа до приготовления. Просейте муку. Разделите холодные яйца на белки и желтки. Разогрейте 70 граммов абрикосового джема и протрите его через сито. Он должен получиться равномерной консистенции, без кусочков.
Шаг 1
Разотрите желтки с 75 граммами сахара. Взбивайте смесь миксером, пока она не станет однородной и пышной.
Шаг 2
В отдельной емкости взбейте белки. Через 1-2 минуты, не прекращая взбивать, постепенно добавьте к белкам 75 граммов сахара. Масса должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза. Взбивать необходимо чистыми сухими венчиками в чистой и сухой емкости.
Шаг 3
Порциями добавляйте взбитые белки в желтковую массу, чередуя с просеянной мукой и какао-порошком и аккуратно размешивая. Растопленное остывшее сливочное масло влейте по краю миски, и так же аккуратно вмешивайте снизу вверх. Не интенсивно, чтобы масса не опала.
Шаг 4
Перелейте тесто в форму диаметром 24 см и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 30 минут. Достаньте форму с бисквитом из духовки, переверните ее вверх дном и поставьте на решетку до полного остывания. Бисквит можно использовать сразу после остывания, но при разрезании он будет крошиться, поэтому если у вас есть возможность, готовьте бисквит заранее. Выдержанный бисквит лучше разрезается, меньше крошится, и имеет более упругую структуру.
Шаг 5
Приготовьте крем. Желток положите в сотейник или небольшую кастрюлю. Добавьте к желтку 25 граммов воды и перемешайте. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенкой желток не свернулся. Добавьте сгущенное молоко.
Шаг 6
Разогрейте крем на огне чуть меньше среднего. Постоянно помешивая, чтобы не пригорело на дне, вываривайте влагу из сиропа до загустения в течение 7-8 минут. Готовая масса по консистенции должна получится как нежирная сметана. Снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 7
Масло взбейте с ванильным сахаром до побеления и пышности. Добавьте остывшую смесь желтка и сгущенного молока и перемешайте. Через сито просейте какао-порошок и добавьте его в общую массу. Перемешайте до однородного состояния миксером или силиконовой лопаткой.
Шаг 8
Сделайте пропитку. Растворите 50 граммов абрикосового джема в 30 мл горячей воды. Если джем с кусочками абрикоса, то протрите джем через крупное сито или дуршлаг с мелкими дырочками.
Шаг 9
Разрежьте бисквит на три ровных одинаковых коржа. Удобнее всего это делать специальной струной или длинным зубчатым ножом. Также сразу подготовьте 70 граммов джема для начинки.
Шаг 10
Промажьте и пропитайте коржи. Промажьте нижний корж сиропом – используйте треть пропитки. Выложите часть крема и равномерно распределите по поверхности коржа. Сверху положите второй корж, придавите доской, тем самым выравнивая положение второго коржа. Его также пропитайте и выложите на него крем. Разровняйте, положите сверху третий корж и снова придавите сверху доской. Если крем немного вылезает с боков, используйте его для выравнивания боков торта. Пропитайте третий корж оставшимся сиропом, выложите сверху торта подготовленный абрикосовый джем и равномерно распределите его по всей поверхности. Оставшимся кремом разровняйте бока. Уберите торт в холодильник на 2 часа, чтобы джем и крем сбоку застыли.
Шаг 11
Сделайте шоколадную глазурь. Обычно количество шоколада равно количеству масла. Глазурь получается мягкой и не застывает в холодильнике. Но для этого рецепта необходима немного твердая и хрупкая глазурь, поэтому шоколада используется больше. На водяной бане или в микроволновке в миске растопите шоколад со сливочным маслом и перемешайте.
Шаг 12
Полейте торт глазурью. Отложите немного глазури для украшения. Сначала обмажьте бока, а затем вылейте всю оставшуюся глазурь поверх торта и разравнивайте кондитерской спатулой, шпателем или силиконовой лопаткой. Уберите в холодильник на 30 минут.
Удобнее всего покрывать торт глазурью на решетке, которая установлена в противне. Если шоколад будет стекать, то не запачкается стол.
Шаг 13
Украсьте торт. Налейте глазурь в кондитерский мешок или небольшой плотный пакет, отрежьте маленький уголок и разрисуйте торт узорами. После рисования уберите торт в холодильник минимум на пару часов. Он должен настояться, хорошенько пропитаться вкусами и охладиться.
произвести впечатление
Вкуснее торт «Прага» будет спустя несколько часов после приготовления. Храните его в холодильнике, а перед подачей дайте полчаса согреться при комнатной температуре, чтобы крем стал нежным и мягким.
Заказать продукты
Комментарии(6)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Высоцкая О.
Недавно нашла совет, сама пользуюсь и с вами поделюсь - яйца начинаю взбивать белки, добавляю сахар, когда они хорошо взбиты в крепкую пену добавляю по 1 желтку в ту же емкость. Не надо заморачиваться с раздельным растиранием желтков, потом белков, результат отличный. Взбиваю в планетарном миксере.
Редактор
Модест, мы не утверждаем, что в этом рецепте готовим торт по ГОСТ :)
Модест А.
Технология приготовления крема неправильная. Прага в ГОСТ шоколодам никогда не глазируется (Глазируется шоколодам торт Захер нго часто путают с технологие торта Прага). Прага не пропитывается (не промачивается вообще иначе это уже будет торт "Пражский". Прага в ГОСТ после 70 г. грунтуется фруктовой начинкой. (увареное яблочное или сливое повидло с сахаром), охлаждается и глазируется разогртетой сахарной помадой.
Редактор
Наталья, подойдет форма диаметром 24 см!
Наталья П.
форма какого размера,подскажите пожалуйста
Ольга С.
спасибо 😋
Похожие рецепты
Смотреть все
торты
1 ч 30 мин
Банановый торт с творожным сыром
Коржи для торта по составу очень напоминают банановый хлеб. Но в этом варианте тесто готовят в круглых формах, а после прослаивают сливочным кремом. Можно взять две одинаковые формы и одновременно испечь два коржа. А можно сделать одну большую заготовку и разрезать ее вдоль пополам после остывания. Дайте маслу заранее размягчиться при комнатной температуре, чтобы оно легко взбивалось. Украсьте десерт ломтиками свежих бананов и орехами для хрустящих акцентов.
торты
2 ч
Торт на сухих сливках
Если положить сухие сливки в классическое тесто для бисквита, то корж получится мягким и воздушным. Он быстро пропитается любым самым простым кремом. Например, из сметаны и сахарной пудры. Для украшения сделайте домашние взбитые сливки и дополните их ягодами. Со сливочным тортом хорошо сочетаются клубника, малина, вишня и другие ягоды. Можно дополнительно украсить десерт кокосовой стружкой или белым шоколадом.
торты
3 ч 50 мин
Торт «8 марта» с ореховым кремом
Чтобы не тратить много времени на выпечку к праздничному столу, возьмите уже готовые коржи и смажьте их заварным кремом. Его легко приготовить из продуктов, оказавшихся под рукой. Достаточно слегка взбить желтки с сахаром и уварить их с молоком до загустения. Для вкуса и текстуры можно добавить измельченные орехи. Коржи выбирайте любые. Мы взяли бисквитные. Обязательно дайте готовому торту постоять некоторое время. Он должен пропитаться кремом.
торты
1 д 3 ч
Торт «Ленинградский»
Многие популярные в советские времена рецепты сейчас буквально переживают второе рождение. Некогда забытые десерты все чаще становятся трендами. Среди них один из самых известных тортов — «Ленинградский». Песочные коржи щедро промазываются масляным кремом, а верх покрывается шоколадной помадкой. Не забудьте обсыпать бока песочной крошкой или дроблеными орехами.
торты
3 ч 30 мин
Французский торт «Крокембуш»
Этот эффектный десерт был известен еще в 18 веке, его подавали в качестве торта на французских свадьбах. Но и сейчас такая конструкция из хрустящих профитролей с воздушным кремом внутри произведет настоящий фурор на любом празднике. К тому же, крокембуш легко можно украсить по собственному желанию: живыми или сладкими цветами, орехами, ягодами, кусочками фруктов или конфетами.
торты
8 ч 30 мин
Домашний торт с карамелью
Этот торт похож на медовик, но вместо меда мы добавили густую карамель в бисквитное тесто и сливочный крем. Ее можно сделать самостоятельно, важно лишь не отвлекаться, чтобы сахарная масса не подгорела и не начала горчить. Пропитайте коржи сиропом, фруктовым соком или алкоголем, щедро промажьте кремом и обязательно оставьте пропитаться в холодильнике несколько часов.
торты
5 ч 50 мин
Торт «Рождественское полено» с шишками
Самое интересное в этом рождественском полене — натуральность его внешнего вида. Торт выглядит, как настоящий кусок дерева, с темной корой и шишками. Этот эффектный декор совсем несложно сделать из какао-порошка, печенья и плитки темного шоколада. Сам же торт приготовьте из бисквитного теста, не забыв о пропитке.
торты
2 ч 40 мин
Торт «Каприз»
Этот торт очень похож на всем известный медовик, но меда в нем совсем немного. Вы можете разнообразить его, добавив в крем какао, или оставить все по рецепту. Очень важно дать торту настояться в холодильнике после сборки минимум 1 час. За это время коржи пропитаются кремом, а сам торт охладится.
торты
4 ч 10 мин
Новогодний торт
Нарядные елки на заснеженной поляне при одном взгляде на них создадут новогоднее настроение. А пряный имбирный бисквит в сочетании со сливочным кремом усилит ощущение праздника, как только вы попробуете торт. Для елочек понадобится белый шоколад, пищевой краситель и хлебные палочки. Крем готовится из взбитого масла и творожного сыра.
торты
10 ч
Торт «Творожный домик»
Этот десерт без выпечки отдаленно напоминает итальянский тирамису, но его форма гораздо интереснее. Песочное печенье в сочетании с шоколадным кремом и воздушной творожной начинкой напоминает пропитанный бисквит. В начинку также добавляют мармелад, его можно заменить на сухофрукты, вяленые ягоды или кусочки свежих фруктов (но не очень сочных, так как из-за влаги десерт может потерять форму). Торт можно приготовить достаточно быстро, главное — дать ему настояться в холодильнике в течение 10–12 часов.
