Хлебушек без формовки из трех видов муки
Хлеб-всему голова! Правильный хлеб это прежде всего забота о здоровом питании моей семьи, а для меня это хлеботерапия.
- Калории
- 175,81 кКал
- Белки
- 5,53 грамм
- Жиры
- 1,22 грамм
- Углеводы
- 35,17 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 день
- Время на кухне
- 10 часов
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 1 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютен, КунжутУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Ингредиенты
| 210 г | |
| 500 г | |
| 100 г | |
| 60 г | |
| 400 г | |
| 2 ч. л. = 14 г | |
| 2 ч. л. = 16 г | |
| 2 ч. л. = 12 г | |
| 2 ст. л. = 40 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 1
Для приготовления этого хлеба я использую пшеничную закваску, которую сама вывела за 10 дней и теперь храню её в холодильнике, периодически подкармливая. Для свежей выпечки стартер (закваска 100% влажности) надо приготовить накануне. Для этого беру 70 грамм закваски, 70 грамм воды и 70 грамм цельнозерновой пшеничной муки, смешиваю и оставляю в теплом месте на 10-12 часов. Когда закваска готова, начинаю замешивать тесто. Для приготовления теста высокой влажности потребуется 210 грамм обновлённой закваски (стартера), 430 грамм тёплой воды, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 100 грамм цельнозерновой пшеничной муки, 60 грамм ржаной обдирной муки, 400 грамм пшеничной муки высшего сорта. Всё компоненты смешиваю в миске деревянной лопаткой для замеса теста, накрываю шапочкой для душа, и оставляю при комнатной температуре на 30 минут. Затем начинаю процесс вытягивания и складывания каждые 30 минут в результате чего происходит выработка клейковины. Делаю это следующим образом-руками, смоченными в холодной воде с четырёх сторон вытягиваю и складываю тесто до тех пор пока оно не станет плотным. Как правило для этого достаточно 3-4 сложения. После чего снова накрываю шапочкой для душа и оставляю на 30 минут. Через полтора часа, после 3 складываний ставлю тесто в тёплое место, а именно в электрический духовой шкаф на режим "лампочка" на 2 часа. Тесто за это время хорошо поднимается и пузырится. Затем убираю в холодильник на холодное брожение ещё на 6-8 часов.
Шаг 2
Готовое тесто вынимаю из холодильника. Беру тефлоновый лист, обильно присыпаю мелкой кукурузной крупой полента и аккуратно переворачиваю миску с тестом на этот лист. Немного жду чтобы тесто спокойно вывалилось.
Шаг 3
Затем при помощи кондитерского шпателя делю тесто пополам, помогая руками, смоченными в воде, придаю форму батона. Посыпаю хлеб чёрным индийским тмином, кунжутом и полентой. Перемещаю лист на противень и помещаю в шкаф для выпечки. Духовой шкаф предварительно разогреваю до 220 градусов и помещаю в него ёмкость с водой для пара. Пар необходим для формирования корочки. Через 10 минут воду вынимаю, температуру снижаю до 190 градусов и держу хлеб ещё 15 минут. Всего за 25 минут хлеб готов.
Шаг 4
Укладываю его на решётку до полного охлаждения. Это полезный хлеб, нравится всем без исключения!
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
хлеб
3 ч
Тыквенный хлеб
Используйте для выпечки мускатную тыкву или сорта «хоккайдо» и «оранжевое солнце». У них плотная мякоть без лишней воды, поэтому выпечка получится насыщенного оранжевого цвета, с влажным мякишем и чуть сладким вкусом. Если хотите, чтобы хлеб напоминал кекс, добавьте немного сахара и пряностей: корицу, мускатный орех или кардамон.
хлеб
2 ч
Хлеб с зеленью, чесноком и сыром
Закусочный хлеб подойдет и к супам, и к горячим блюдам. Его можно даже есть просто так, макая в творожный крем или домашнюю аджику. В начинку вы можете добавить нарезанные вяленые томаты, оливки. Во время приготовления кухня наполнится ароматом домашней выпечки. Велик риск съесть хлеб горячим, не дождавшись накрытого стола.
хлеб
3 ч 40 мин
Хлеб-гармошка с маком и сливочным сыром
Сладкий хлеб-гармошка готовится по принципу «обезьяньего хлеба»: тесто укладывается в форму отдельными фрагментами, которые после выпекания можно легко отрывать друг от друга. Замесите сдобное дрожжевое тесто на молоке и сливочном масле, дайте ему подняться и раскатайте. Промажьте начинкой из сливочного сыра и мака, разрежьте на квадраты и уложите в форму в виде гармошки. В духовке хлеб покроется золотистой корочкой, а мак красиво распределится по складкам выпечки.
хлеб
1 ч 25 мин
Яблочный хлеб
Яблочный хлеб можно подать в качестве необычного самостоятельного десерта. У него сладкий, но не приторный вкус, отдаленно похожий на шарлотку. Но при желании его можно дополнить медом и орехами или деликатесными сырами. Такой бутерброд отлично подойдет для ланча или полдника. Мы добавили в тесто корицу и кленовый сироп, которые хорошо подчеркнули фруктовые нотки.
хлеб
6 ч 30 мин
Именинный каравай
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из фильма-сказки «Варвара-краса, длинная коса».
Старинный русский именинный каравай пекут из сдобного дрожжевого теста, с фигурками в виде цветов, колосков или птиц. Чтобы мякиш получился воздушным, сначала дайте подняться опаре с дрожжами. А потом подмесите к ней муку, специи, растопленное сливочное масло и взбитые по отдельности яичные белки и желтки. Вырежьте или вылепите желаемые украшения и прикрепите их на основу перед выпечкой. Прикройте декор фольгой, так он останется светлым и будет выделяться на подрумяненном каравае.
хлеб
3 ч 5 мин
Гречневый хлеб в духовке
Такой домашний хлеб будет намного вкуснее и полезнее магазинного. Для теста подойдет и готовая гречневая мука, и гречка-ядрица. Крупу необходимо хорошо промыть, полностью просушить и хорошо прокалить на сковороде, а затем измельчить в кофемолке. С помощью сухих дрожжей тесто на воде и растительном масле замешивается просто, но нужно дать ему время как следует подняться и стать пышным.
хлеб
2 ч 55 мин
Грузинский хлеб шоти
Традиционный грузинский хлеб шоти в виде лодочки удобно ломать, обмакивая его в соус или подливку с мясом или курицей. Для этого он и создан — пышный, пористый внутри и хрустящий снаружи. Тесто для шоти готовится на дрожжах с мукой и водой, ему нужно время, чтобы как следует подняться. Но печется такой хлеб быстро, и лучше сразу подавать его на стол еще горячим. Настоящий шоти пекут в специальной печи, но получится он и в хорошо разогретой духовке.
хлеб
3 ч 5 мин
Ржаной хлеб с изюмом
Структура ржаного хлеба с цельнозерновой мукой будет плотной и менее воздушной, чем у пшеничного. Но изюм в таком тесте отлично запечется и распарится, станет мягким и очень ароматным. Сладость изюма смягчит кислинку темного ржаного теста, а тростниковый сахар дополнит его и карамельной ноткой. Моментальные сухие дрожжи не нуждаются в активации и опаре, поэтому тесто замешивается недолго.
хлеб
7 ч
Хлеб с кориандром
Любая выпечка будет более полезной, если добавить в нее цельнозерновую муку. Но чтобы дрожжевые изделия получились пышными и воздушными, не обойтись и без обычной пшеничной муки. Готовя домашний хлеб из такой мучной смеси, добавьте в тесто немного кориандра. Он оттенит приятный зерновой вкус хлеба и добавит ему аппетитный пряный аромат.
