12 мая 2021

Кулич старинный

Кулич старинный — это пасхальная выпечка, рецепты которой были известны мамам и бабушкам и передавались из поколения в поколение. Старинный рецепт кулича включает в себя сухофрукты и цукаты. Вкус и запах корицы делают блюдо запоминающимся и очень ароматным. Для выпечки лучше всего взять деревенское молоко, домашние куриные яйца и свежее сливочное масло. Изюм для кулича выбирайте без косточек. Белый кристаллический сахар можно заменить тростниковым.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории282,77кКал

Белки4,71грамм

Жиры3,59грамм

Углеводы60,41грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для кулича

Пшеничная мука хлебопекарная	200 г
Свежие дрожжи	2 ч. л. = 10 г
Молоко 2,5% жирности	125 мл = 125 г
Сливочное масло	1 ст. л. = 20 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Молотая корица	по вкусу
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Изюм	2 ст. л. = 50 г
Цукаты	50 г
Соль	по вкусу

Для глазури и подачи

Белок куриного яйца	1 шт. = 33 г
Сахарная пудра	230 г
Лимонный сок	по вкусу
Кондитерская посыпка	по желанию
Темный шоколад	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Самый вкусный кулич получается на домашнем молоке и яйцах, а сомнений в свежести и натуральности продуктов не возникнет.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Отмерьте все продукты. Изюм промойте водой и обсушите на бумажных полотенцах. Достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Приготовьте форму для кулича.

Шаг 1

Подготовьте опару. В глубокой миске слегка нагрейте молоко, добавьте дрожжи и перемешайте. Добавьте 100 г муки, хорошо размешайте, накройте полотенцем и дайте постоять 35-40 минут при комнатной температуре.

Шаг 2

Замесите тесто. Аккуратно отделите желток от белка. Цукаты порежьте и смешайте с изюмом, добавьте 2 ст.л. муки и перемешайте. В миску с опарой добавьте мягкое сливочное масло, желток, сахар, 100 г муки, корицу и соль по вкусу. Тщательно вымесите тесто 5-7 минут. Соберите тесто в шар. Смажьте растительным маслом миску и переложите в нее тесто, накройте полотенцем и дайте постоять 60 минут. После этого взбейте белок от яйца, вмешайте его в тесто, добавьте начинку из цукатов и изюма. Перемешайте. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 60 минут.

Шаг 3

Выпеките кулич. Возьмите форму для выпечки, смажьте ее сливочным маслом. Разогрейте духовку до 100 градусов. Тесто переложите в форму, дайте ему подняться, выпекайте 10 минут. Увеличьте температуру до 180 градусов, выпекайте еще 35-40 минут. Кулич достаньте и дайте ему остыть.

Чтобы корочка кулича не обгорела, накройте его фольгой. Готовность выпечки проверьте деревянной шпажкой. Шпажка должна оставаться сухой — это значит, что кулич готов.