9 июня 2024

Эчпочмаки на кефире

Традиционные татарские и башкирские пирожки-эчпочмаки готовят как из пресного, так и из дрожжевого теста. Первый вариант требует меньше времени, но с кефиром дрожжевое тесто подойдет быстро. Оно останется достаточно плотным, чтобы удерживать внутри сочную начинку, но при этом легко раскатается, получится пышным и мягким после выпечки.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории165,08кКал

Белки7,34грамм

Жиры6,13грамм

Углеводы19,69грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Башкирская, татарская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Кефир 2,5%	100 мл = 100 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Подсолнечное масло рафинированное	1 ст. л. = 17 г
Сухие дрожжи	1.5 ч. л. = 6 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г

Для начинки

Баранина	200 г
Картошка	1 шт. = 120 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Вода	150 мл = 150 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените часть пшеничной муки на льняную или овсяную.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Дайте кефиру согреться до комнатной температуры. Просейте муку в глубокую миску. Помойте яйца и баранину, промокните их бумажными полотенцами. Вымойте и почистите картофель и лук. Подготовьте миску и скалку, застелите противень пергаментной бумагой.

Шаг 1

Отложите 1 ст.л. муки для раскатывания теста. Всыпьте в миску с оставшейся мукой ¼ ч.л. соли, сахар и дрожжи. Все перемешайте.

Шаг 2

Разбейте в миску с сухими ингредиентами 1 яйцо, влейте растительное масло и кефир. Вымесите однородное мягкое тесто. Прикройте тесто полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут.

Шаг 3

Нарежьте баранину и картофель кубиками со стороной 3-4 мм. Мелко порубите лук. Соедините мясо, картофель и лук в миске. Добавьте ¼ ч.л. соли и как следует перемешайте начинку.

Шаг 4

Присыпьте стол отложенной мукой, выложите на него тесто. Обомните его и разделите на 6 частей. Скатайте каждую часть в шарик.

Шаг 5

Раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной около 3 мм. Выложите в центр каждой лепешки начинку из баранины, картофеля и лука.

Шаг 6

Накройте начинку краями лепешки с трех сторон. Плотно слепите края теста между собой, формируя треугольные пирожки и оставляя посередине небольшое отверстие.

Шаг 7

Разогрейте духовку до 200°C. Выложите сформированные пирожки на противень. Разбейте в чашку второе яйцо, взболтайте его и смажьте пирожки.

Шаг 8

Поставьте противень с эчпочмаками в горячую духовку на 20 минут. Вскипятите в чайнике воду. Достаньте противень и влейте внутрь каждого пирожка через отверстие примерно по 1 ст.л. горячей воды. Снова поставьте противень в духовку и выпекайте эчпочмаки еще 15-20 минут. Дайте готовой выпечке немного остыть и выложите на блюдо.