26 марта 2021

Аджика из острого перца с варкой

Аджика из острых перцев — это еще одна вариация знаменитой приправы кавказской кухни. Она отлично подходит в качестве дополнения к основным блюдам, мясу, гарнирам, а также в качестве самостоятельного продукта. Издавна для аджики использовался копченый перец, чтобы придать более выраженный и пикантный вкус. Однако сейчас правила приготовления данной приправы изменились, и перец используется только свежий. Приправа уже давно стала “украшением” многих блюд: она является вдохновителем многих кулинаров на эксперименты. Блюда с добавлением аджики получаются насыщенными и ароматными. Можно сказать с точностью, что немного пикантности в блюде только украсит его вкус.

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории51,18кКал

Белки1,38грамм

Жиры0,21грамм

Углеводы12,1грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штука

Для блюда

Помидор	5 шт. = 400 г
Болгарский перец	1 шт. = 150 г
Перец чили	10 шт. = 150 г
Чеснок	2 головка = 40 г
Столовый уксус	1 ст. л. = 15 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Соль	1 ст. л. = 25 г

Для украшения

Свежая зелень

по желанию

Заказать продукты

Сделать разнообразнее:

Если хотите менее острую аджику, то перед тем, как нарезать перец чили, разрежьте его пополам и извлеките семена.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Болгарский перец, перец чили и петрушку промойте и просушите бумажным полотенцем. Чеснок и имбирь очистите. Подготовьте чистые и сухие стеклянные банки с крышками. Разогрейте духовку до 100-120 ⁰С.

Шаг 1

Сначала простерилизуйте банки и крышки. Банки и крышки поставьте в разогретую духовку, не накрывая банки крышками. Банки объемом 0,5 л стерилизуют 10 минут, алитровые — 15 минут. Засеките время, а после того, как они прогреются, выключите нагрев и оставьте все содержимое в духовке до полного остывания.

Стерилизовать банки необходимо за 1,5-2 часа до процесса консервации.

Шаг 2

Чеснок и перец чили порубите на слайсы размером 1,5–2 мм.

При работе с перцем всегда надевайте перчатки для того, чтобы избежать ожогов и защитить кожу рук.

Шаг 3

Болгарский перец разрежьте пополам, извлеките семена и нарежьте на ровные кусочки среднего размера.

Шаг 4

У помидоров удалите плодоножку и нарежьте на дольки размером 2 см.

Шаг 5

Разогрейте сотейник с толстым дном с добавлением растительного масла и выложите помидоры.

Шаг 6

Добавьте соль, сахар и уксус, все тщательно перемешайте. Тушите помидоры в течение 5 минут.

Для аджики используете крупную нейодированную соль.

Шаг 7

К помидорам добавьте болгарский перец.

Шаг 8

К овощам добавьте чеснок и перец чили. Все тщательно перемешайте.

Шаг 9

Тушите овощи в течение 20 минут, постоянно помешивая.

Шаг 10

В конце тушения добавьте черный молотый перец и все перемешайте.

Чтобы вкус был более насыщенным, добавьте прованские травы: они отлично сочетаются с овощами.

Шаг 11

Овощи переложите в блендер и пробейте их до однородности.

Шаг 12

Банки с крышками достаньте из духовки и переложите в них аджику. Крепко закройте банки крышками. Горячую аджику заверните во что-то теплое и оставьте на 24 часа. Храните соус в холодильнике или прохладном месте. Не допускайте попадания солнечных лучей. Приятного аппетита.