Как сушить подберезовики

На воздухе, в духовке, в микроволновке

Подберезовики добавляют в супы, жаркое, рагу, жюльены и начинку для пирогов. Грибы хорошо сохраняют вкус и текстуру при сушке. Поэтому их едят не только в конце лета и осенью, но и заготавливают на зиму. Как сушить подберезовики, а потом хранить — в нашем материале.

Как правильно собирать

Грибы растут вблизи берез — ищите их в лиственных или смешанных лесах. Учитывайте, что грибница лучше развивается на сырых, заболоченных участках. Но в лес отправляйтесь в сухую погоду, когда на ножках и шляпках меньше грязи и влаги — так вы быстрее подготовите продукт к сушке. Не срезайте подберезовики вблизи автомобильных дорог, заводов и сельскохозяйственных полей, где используют химикаты.

Не вырывайте грибы с корнем, а аккуратно срезайте ножом, чтобы сохранить урожай на следующий год. Выбирайте молодые крепкие экземпляры, оставляйте червивые, поврежденные и засохшие.

Как подготовить продукт к сушке

Аккуратно очистите грибы от земли с помощью мягкой щетки и ножа. Промывайте проточной водой, не замачивайте, чтобы грибы не впитали лишнюю влагу.
Убедитесь, что нет повреждений, червей и гнили. Испорченные части удалите.
Если подберезовики большие, нарежьте их на пластины. Маленькие экземпляры можно сушить целиком.

Совет

Очищайте грибы сразу после сбора. Если оставить их грязными на шесть-семь часов, начнет развиваться плесень.

Как правильно сушить

Предлагаем несколько способов заготовить грибы.

На воздухе

Выберите тенистое, хорошо вентилируемое пространство, защищенное от прямых лучей солнца и пыли. Для лучшей циркуляции воздуха разложите подготовленные ломтики на сетке или деревянных решетках так, чтобы они не касались друг друга.

Накройте марлей или тонкой тканью для защиты от насекомых и грязи. Оставляйте на воздухе на весь день, а на ночь заносите в дом.

Регулярно переворачивайте для равномерного просушивания, особенно если воздух влажный. Процесс занимает два-три дня, длительность зависит от погодных условий и толщины кусочков.

Метод не подходит для дождливой погоды и температуры воздуха ниже 18 °С.

Совет

Если нет решеток, используйте деревянные шпажки или белые нитки. Если нанизать на них грибные ломтики, при сушке они займут меньше места. Оставляйте пространство между кусочками для циркуляции воздуха.

В русской печи

В печи подберезовики высохнут за 10–12 часов. Следуйте простой инструкции:

Разведите огонь в топке и подождите, пока печь прогреется.
Когда дрова сгорят, угли и золу не выгребайте, а дайте им слегка остыть.
Разложите нарезанные грибы на сетке и поместите в топку.
Раз в час переворачивайте ломтики.

Сушите до полного испарения влаги.

В духовке

Сначала разогрейте духовку до температуры 50–60 °С. Выстелите противень бумагой для выпечки или используйте специальную сетку для выкладки грибов. Разложите подготовленные кусочки на противне в один слой, оставляя небольшое пространство между ними.

Поставьте противень в духовку на средний уровень и включите режим конвекции. Регулярно проверяйте грибы и переворачивайте их, чтобы не прилипали и не пригорели. Через два часа выключите духовку и дайте ей остыть, не вытаскивая противень.

Затем снова нагрейте духовой шкаф. Сушите ломтики еще час, сделайте перерыв на остывание — и повторяйте процесс до готовности продукта.

Совет

Если режима конвекции в духовке нет, держите дверцу приоткрытой.

В дегидраторе

Время испарения влаги из грибов в электрической сушилке составит четыре часа. Дегидратор с режимом «Грибы» специально настраивать не надо. Если же такой функции нет:

Разложите ломтики на вымытых сухих решетках.
Установите температуру 50–60 °С.
Раз в два часа меняйте решетки местами.

Не кладите грибы в два-три слоя — важно оставлять свободное пространство для лучшей вентиляции, иначе процесс сильно затянется.

В аэрогриле

Самый быстрый способ: подберезовики сохнут за 45–60 минут. Выложите кусочки в один слой на решетки. Выставите температуру 60 °С и поверните регулятор режима обдува на середину. Задайте начальное время 45 минут — при необходимости продлите еще на 15 минут.

Совет

Не закрывайте крышку аэрогриля плотно, вставьте под ее края зубочистки.

В микроволновке

Разложите кусочки грибов на бумажном полотенце. Установите самую низкую мощность — 80–100 Вт. Включайте прибор на короткие промежутки по 15–20 минут. После каждого интервала проветривайте, переворачивайте и перемешивайте ломтики, чтобы выходила лишняя влага.

Совет

Если грибы после сушки стали слишком ломкими, сделайте из них порошок, используя блендер или кофемолку. Получившуюся смесь добавляйте как приправу в супы, соусы, мясные и овощные блюда, смешивайте с мукой для несладких блинов.

Как правильно хранить

Сушеные подберезовики держите в плотно закрытой таре: стеклянных банках с крышками или пластиковых контейнерах для пищевых продуктов. Еще для хранения подойдут холщовые мешки, деревянные корзины с крышками, бумажные кульки. Размещайте емкости в сухих, хорошо проветриваемых местах: грибы быстро впитывают влагу и портятся, поэтому избегайте сырости.