Как сушить подберезовики
/ На воздухе, в духовке, в микроволновкеПодберезовики добавляют в супы, жаркое, рагу, жюльены и начинку для пирогов. Грибы хорошо сохраняют вкус и текстуру при сушке. Поэтому их едят не только в конце лета и осенью, но и заготавливают на зиму. Как сушить подберезовики, а потом хранить — в нашем материале.
Как правильно собирать
Грибы растут вблизи берез — ищите их в лиственных или смешанных лесах. Учитывайте, что грибница лучше развивается на сырых, заболоченных участках. Но в лес отправляйтесь в сухую погоду, когда на ножках и шляпках меньше грязи и влаги — так вы быстрее подготовите продукт к сушке. Не срезайте подберезовики вблизи автомобильных дорог, заводов и сельскохозяйственных полей, где используют химикаты.
Не вырывайте грибы с корнем, а аккуратно срезайте ножом, чтобы сохранить урожай на следующий год. Выбирайте молодые крепкие экземпляры, оставляйте червивые, поврежденные и засохшие.
Когда лучше собирать грибыКак подготовить продукт к сушке
- Аккуратно очистите грибы от земли с помощью мягкой щетки и ножа. Промывайте проточной водой, не замачивайте, чтобы грибы не впитали лишнюю влагу.
- Убедитесь, что нет повреждений, червей и гнили. Испорченные части удалите.
- Если подберезовики большие, нарежьте их на пластины. Маленькие экземпляры можно сушить целиком.
Совет
Очищайте грибы сразу после сбора. Если оставить их грязными на шесть-семь часов, начнет развиваться плесень.
Аллерголог предупредила об опасности при сборе лесных грибовКак правильно сушить
Предлагаем несколько способов заготовить грибы.
- На воздухе
Выберите тенистое, хорошо вентилируемое пространство, защищенное от прямых лучей солнца и пыли. Для лучшей циркуляции воздуха разложите подготовленные ломтики на сетке или деревянных решетках так, чтобы они не касались друг друга.
Накройте марлей или тонкой тканью для защиты от насекомых и грязи. Оставляйте на воздухе на весь день, а на ночь заносите в дом.
Регулярно переворачивайте для равномерного просушивания, особенно если воздух влажный. Процесс занимает два-три дня, длительность зависит от погодных условий и толщины кусочков.
Метод не подходит для дождливой погоды и температуры воздуха ниже 18 °С.
Совет
Если нет решеток, используйте деревянные шпажки или белые нитки. Если нанизать на них грибные ломтики, при сушке они займут меньше места. Оставляйте пространство между кусочками для циркуляции воздуха.
Подберезовики- В русской печи
В печи подберезовики высохнут за 10–12 часов. Следуйте простой инструкции:
- Разведите огонь в топке и подождите, пока печь прогреется.
- Когда дрова сгорят, угли и золу не выгребайте, а дайте им слегка остыть.
- Разложите нарезанные грибы на сетке и поместите в топку.
- Раз в час переворачивайте ломтики.
Сушите до полного испарения влаги.
- В духовке
Сначала разогрейте духовку до температуры 50–60 °С. Выстелите противень бумагой для выпечки или используйте специальную сетку для выкладки грибов. Разложите подготовленные кусочки на противне в один слой, оставляя небольшое пространство между ними.
Поставьте противень в духовку на средний уровень и включите режим конвекции. Регулярно проверяйте грибы и переворачивайте их, чтобы не прилипали и не пригорели. Через два часа выключите духовку и дайте ей остыть, не вытаскивая противень.
Затем снова нагрейте духовой шкаф. Сушите ломтики еще час, сделайте перерыв на остывание — и повторяйте процесс до готовности продукта.
Совет
Если режима конвекции в духовке нет, держите дверцу приоткрытой.
Маринованные подберезовики- В дегидраторе
Время испарения влаги из грибов в электрической сушилке составит четыре часа. Дегидратор с режимом «Грибы» специально настраивать не надо. Если же такой функции нет:
- Разложите ломтики на вымытых сухих решетках.
- Установите температуру 50–60 °С.
- Раз в два часа меняйте решетки местами.
Не кладите грибы в два-три слоя — важно оставлять свободное пространство для лучшей вентиляции, иначе процесс сильно затянется.
- В аэрогриле
Самый быстрый способ: подберезовики сохнут за 45–60 минут. Выложите кусочки в один слой на решетки. Выставите температуру 60 °С и поверните регулятор режима обдува на середину. Задайте начальное время 45 минут — при необходимости продлите еще на 15 минут.
Совет
Не закрывайте крышку аэрогриля плотно, вставьте под ее края зубочистки.
Жареные подберезовики с зеленью- В микроволновке
Разложите кусочки грибов на бумажном полотенце. Установите самую низкую мощность — 80–100 Вт. Включайте прибор на короткие промежутки по 15–20 минут. После каждого интервала проветривайте, переворачивайте и перемешивайте ломтики, чтобы выходила лишняя влага.
Совет
Если грибы после сушки стали слишком ломкими, сделайте из них порошок, используя блендер или кофемолку. Получившуюся смесь добавляйте как приправу в супы, соусы, мясные и овощные блюда, смешивайте с мукой для несладких блинов.
Сытные подберезовики в сметанеКак правильно хранить
Сушеные подберезовики держите в плотно закрытой таре: стеклянных банках с крышками или пластиковых контейнерах для пищевых продуктов. Еще для хранения подойдут холщовые мешки, деревянные корзины с крышками, бумажные кульки. Размещайте емкости в сухих, хорошо проветриваемых местах: грибы быстро впитывают влагу и портятся, поэтому избегайте сырости.
Почему грибы — тренд будущегоЧто можно сделать?
Замочить сухие грибы в воде и дождаться, когда они набухнут, затем приготовить ароматный суп с подберезовиками по нашему рецепту.
Узнайте больше о хранении грибов:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как сушить и вялить
Как сушить тыквенные семечки
Семена тыквы — доступный источник белка, минералов и антиоксидантов. Продукт добавляют в хлеб и выпечку, злаковые батончики, супы, мюсли, салаты или едят просто так. Если у вас есть тыква, можно высушить семена на сковороде или в духовке. Рассказываем, как сушить тыквенные семечки в домашних условиях.
как сушить и вялить
Как сделать пастилу из яблок в сушилке
Чтобы заменить типовые конфеты на что-то полезное, не нужно много денег, времени и сил. Приготовьте домашнюю пастилу — она содержит витамины А, В и С, белок, минералы и клетчатку. Рассказываем, как приготовить продукт в домашней электросушилке.
как сушить и вялить
Как приготовить тыквенные чипсы
Считается, что картофельные чипсы не очень полезны. Но не все знают, чем их заменить. Рассказываем о полезных снеках из тыквы, которые нетрудно приготовить в домашних условиях. Они прекрасно подойдут на роль универсального перекуса для детей и взрослых.
как сушить и вялить
Как сушить и вялить помидоры дома
Сушеные помидоры — хорошая альтернатива заготовкам в банках. По вкусу такие томаты отличаются от маринованных, однако с ними можно приготовить вкусные горячие блюда, ароматные соусы и холодные закуски. Как правильно сушить помидоры и в какие блюда их добавить, рассказываем в нашей статье.
как сушить и вялить
Как приготовить бастурму в домашних условиях
Бастурма, знаменитое блюдо кавказской кухни, представляет собой тонко нарезанную и заправленную специями провяленную говядину. В переводе с тюркского языка «бастурма» означает «спрессованное мясо». Готовить его в домашних условиях — дело, конечно, затейливое, но вполне реальное, если набраться терпения. Предлагаем познакомиться с основными рецептами и узнать несколько важных лайфхаков и условий для приготовления.
как сушить и вялить
Как сделать цукаты из тыквы
Чтобы в домашних условиях приготовить цукаты из тыквы по разным рецептам, уходит от часа до нескольких суток, но это не напрасно потраченное время — получается оригинальный продукт. У засахаренных кусочков овощной мякоти насыщенный и слегка карамельный вкус, их можно есть на десерт, дополнять ими творог, йогурты и разные блюда, использовать для перекусов. В статье рассказываем, как сделать цукаты из тыквы в сушилке и духовке, какие правила соблюдать при выборе продукта.
Читают сейчас
